咖啡小史 | 喝咖啡刷優越感？歐洲人幾百年前是這樣做的

喝咖啡這件事，從古至今，都是有那麼點調動優越感的。

就算你自己不承認，看看身邊，喝手沖的，看不上喝意式的，喝意式的，看不上喝美式的，喝美式的呢，看不上喝速溶的。喝速溶的……也只能看不上不喝咖啡的了吧。

當然，再算上產地、單品、拼配、烘焙，這麼一排列組合，豈止是個鄙視鏈，簡直就是個鄙視矩陣！

最有意思的是，還總會有那麼幾個哥們，就算上班時剛見他端著一杯星巴克進了電梯，往後聊起咖啡的話題，也總會見他一臉嫌棄：「欸，星巴克的可不行！」

你別說，太陽底下無新事，300多年前的歐洲，面對剛剛傳入不久的咖啡，也是頗有這麼一番心態的。誰還沒點崇洋媚外，既以舶來品為榮，又對它有那麼點不知所措的階段呢。

咖啡的伊斯蘭時代

話說，大家肯定都聽說過那個因為山羊啃咖啡豆啃得太興奮，牧羊人才發現這種神奇植物的故事。但實際上這只是個坊間傳說，唯一確定無誤的，就是山羊嗑藥的地點：衣索比亞地區。

埃塞人民和山羊一起啃豆子啃了幾百年，終於發現，豆子晒乾後煮水喝，劑量大了，效果更好——後來科學家發現了其中的道理：咖啡因是溶於水的。這下，咖啡得到了僧侶們的青睞，畢竟哪國經念著念著都容易睡著啊。僧侶們一致認為，這神奇的植物一定是神的恩賜！

儘管埃塞當地信奉基督教，但由於他們的出口貿易主要是與阿拉伯人進行，所以沒過多長時間，各地的伊斯蘭信徒都欣然接受了咖啡。

因為伊斯蘭教禁酒，咖啡的刺激與興奮功能就成了人們用以代替酒類的佳品。

埃及開羅，送咖啡來的女子 The Coffee Bearer in Cairo，by John Frederick Lewis，1857

直到15世紀，咖啡仍然是穆斯林世界專屬的飲品。

當歐洲的旅行者拜訪東方地區時，他們驚奇地發現，無論君士坦丁堡、麥加還是開羅，街上都開滿了賣一種黑色提神飲料的店家。更神奇的是，這些飲品店，還兼具社交場所的功能：人們在這裡聚會，娛樂，在咖啡的調動下，高談闊論，口若懸河……

君士坦丁堡奧塔科伊清真寺旁的咖啡館

Coffee house by the Ortak?y Mosque in Constantinople，by Ivan Aivazovsky，1846

歐洲遊客對此嘖嘖稱奇，也頗為羨慕。1573年，德國植物學家萊昂哈特·勞沃爾夫Leonhard Rauwolf探訪了黎凡特地區和兩河流域，在他出版的遊記中，他在講述阿勒頗的風俗時首次提及了咖啡，這也是歐洲第一次有咖啡的記載：

「如果您想吃點喝點，填填肚子，不遠處總會有家店鋪，您徑直走進去，走在地上或者地毯上，就可以和大家共飲了。他們提供的飲品中，有一種特別出色的，叫做Chaube（也就是咖啡），黑如墨汁，但可治癒胃病和其他病痛。一大早，每個人都開始飲用咖啡，每次淺嘗一口，但要越燙越好，無所畏懼。」

1580年，帕多瓦醫生Prospero Alpini遊歷了埃及，見識了咖啡和咖啡館，在之後的專著中，他這樣記錄了咖啡和咖啡樹：

「這種樹在開羅很常見，阿拉伯人和埃及人把它們做成飲品，在飲品店裡出售，跟我們賣酒一樣。他們管這種飲料叫 Caova。」

1640年，生於德國的義大利醫生Vesling，再版了Alpini的著作，在修訂的過程中，他也根據自己的見聞，說明了開羅有將近3000家咖啡館，並加以評論道：

「不僅埃及，土耳其帝國的大多數地區對咖啡都有很大需求。有些咖啡館開始在咖啡里加糖，調整其苦味。還有些人將咖啡櫻桃做成蜜餞出售。」

後來，來自漢諾威的旅行者Karstens iebuhr在遊歷過阿拉伯世界後，這樣記錄說：

「這些咖啡館，廳堂寬敞，鋪著厚厚的墊子，夜明如晝。演講者和說書人，講述著英雄豪傑的故事，或者自己遇到過的奇聞異事，以口才取悅客人。」

然而，也正是咖啡和咖啡館給人們帶來的這種閑適感，使得咖啡館比清真寺得到了更多人的青睞，自然，也遭到了宗教人士的強烈不滿。麥加、開羅、大馬士革，這些金燦燦的城池，先先後後都發生了教士和宗教狂熱分子衝進咖啡館，燒掉咖啡壺和咖啡杯，毆打客人，要求宣布咖啡為非法的極端事件。

你看，什麼時候都有人看不慣別人舒舒服服的生活呢。

當然，這些事件，最後都被各位蘇丹大人和平解決了——蘇丹又不傻，他們自己還想繼續好好喝咖啡呢。法官判決咖啡並不違法，於是咖啡繼續得以流行，阿拉伯人繼續開開心心地種咖啡、煮咖啡、喝咖啡，還給咖啡冠以了很多醫學上的好處，提神醒腦就不說了，健胃啊，消食啊，止血啊，總之有病治病，無病強身，也算是給自己的嘴饞找了合情合理的借口吧。

到了17世紀，隨著海上貿易的興盛，咖啡終於經威尼斯傳入了歐洲！土氣的歐洲人，這才開始真正有機會享受咖啡！滿打滿算比起咱們也沒多幾百年嘛。

經過教皇洗禮的咖啡

終於說到威尼斯了！話說千年水都威尼斯以其地理優勢，一直是東西方貿易的主要中轉港，當然，也賺了大把的銀子。

然而，不久後咖啡到了羅馬，也像在伊斯蘭地區一樣，遭到了宗教狂熱分子的威脅。有些神父認為基督徒如果和穆斯林一樣飲用咖啡，靈魂就會落入撒旦的掌握。

還好，當時的教皇克萊門特八世也是個吃貨。他決定，親自測試一下這種飲品！是不是撒旦的花招，教皇還能分不出來？

哈哈哈這是誰P的……

結果，教皇大人一下子就被咖啡的香氣迷住了。他將一杯咖啡一飲而盡，前所未有的精神煥發啊，嗨起來的教皇得出了這麼個結論：

「如果說是撒旦的飲品，這也未免太好喝了吧？只讓異教徒享受，那可不行。我們應該來為它施洗！這樣，就算是撒旦的伎倆也不頂用了，基督徒值得這種美妙的飲品！」

哎呀，這個心態真是太好了！

於是，咖啡作為一個正經經過洗禮的寶寶，高高興興地走上了歐洲人民的餐桌。

出於對東方先進生活方式的羨慕，17世紀下半葉，從威尼斯開始，咖啡館也如火如荼地開起來了。其中特別有名的花神咖啡館 （Caffè Florian），從1720年至今，一直在聖馬可廣場迎來送往，從未停歇。

歐洲的咖啡館，也終於像在東方國度的那些前輩一樣，成了各個階級雲集造訪之地。歡聲笑語，故事八卦，各種小道消息，既是導遊手冊，更是人脈集散之地。

直至此時，這些咖啡館裡，大多還是承襲土耳其咖啡的製法，並未有什麼創新。要說咖啡在歐洲的發揚光大，還得從它傳到法國和奧地利說起。

巴黎，為了時髦開始喝咖啡

法國人開始喝咖啡，嗨，和咱們想的差不多，完全是為了趕時髦。

1769年，奧斯曼土耳其帝國的大使蘇里曼·阿加 Soliman Aga造訪巴黎，這位大使特別有個性，他前往凡爾賽宮覲見路易十四的時候，拒絕向皇帝大人鞠躬，於是，被驅逐出宮廷，趕回了巴黎。

在巴黎他也沒閑著，索性推廣起土耳其咖啡來了。他將居所布置得非常華美，僕人都身著奧斯曼服裝，然後，邀請上流社會的夫人們前來參加他的咖啡派對。當然，他本人也是舉止風雅氣度不凡的，毫不辜負搞外交這個工作。

果不其然，這些巴黎貴婦們，一下子就被奢華高雅又帶著那麼點神秘挑逗的東方情趣吸引住了，她們狂熱地追捧起奧斯曼風格的一切藝術和生活，比如東方式的髮辮、頭巾，乃至裝潢風格，當然，土耳其咖啡，也立刻成了城中最熱門的飲品。

著土耳其服裝的女子 A Woman in Turkish Dress，Jean-étienne Liotard，18世紀中葉

既然巴黎開始了這種風潮，各個省的人們也爭相趕起這個時髦。咖啡館在各個城市都像雨後春筍一樣冒了出來，喝咖啡這件事，也成了家家戶戶的新習慣。

早餐 Le Dejeuner，by Fran?ois Boucher，1739

北歐藝術家在巴黎咖啡館的午餐

Skandinaviska konstn?rernas frukost i Café Ledoyen, Paris, by Hugo birger，1886

可愛的法國人，什麼時候也沒忘記自由民主。到了19世紀中葉，巴黎出了一份單頁期刊，叫做《咖啡館、文學、藝術與商業 The Café, Literary, Artistic, and Commercial.》，編輯這樣寫道：

「沙龍是為特權而存在，咖啡館則為平等所存在。」

嗯，大打出手都沒問題，真的很平等。

奧地利，發明咖啡兌牛奶的戰爭英雄

法國人為了趕時髦喝咖啡，而奧地利人，則是被一位戰爭英雄帶領著，在戰後繳獲的土耳其物資中，發現了咖啡的美妙。

1683年，土耳其大軍進攻維也納，維也納城中一位叫哥辛斯基 Georg Franz Kolschitzky 的波蘭人，因為通曉土耳其語，化裝成土耳其軍人，自告奮勇衝破防線，穿越多瑙河，與城外的奧地利援軍傳遞情報。他英勇穿越多次，最終幫助援軍擊退了土耳其人。

勝利後，奧地利人還算夠義氣，論功行賞。在清點土耳其人丟下的物資時，他們發現了好多麻袋的咖啡豆——問題是，這是啥？當時咖啡還在歐洲沿海地區晃悠，這內陸的奧地利人不認識啊。

這時候，大英雄哥辛斯基站了出來，作為一個波蘭商人，他可比眼前這些土了吧唧的奧地利人有見識多了。他一看就明白了，這是土耳其人賴以活命的興奮劑啊！不要別的獎勵了，就這些豆子，都給我吧！

就這樣，哥辛斯基教會了維也納人民怎麼做咖啡，也開了維也納第一家咖啡館，名喚「藍瓶子咖啡館」。

這位看官說了，哎？「藍瓶子」？不是現在特別火的那個美國咖啡館嗎？是的，就是這個名字沒錯，美國這家店取名「藍瓶子」，就是致敬300年前這家維也納咖啡館的。還好，它位列當今世界公認的最好咖啡館之一，也算沒辜負這位維也納先輩。

再說回維也納，這維也納人民不像巴黎人，巴黎人為了洋氣怎麼苦都能受得了，樸實的維也納人民實在是對咖啡的這個苦味接受無能，於是，哥辛斯基又開創了咖啡史上的一個創舉：往咖啡里兌牛奶。

本來是個無意的嘗試，卻贏得了無比的口味。現在我們喝的拿鐵啦，咖啡歐蕾啦，都拜哥辛斯基的這一發明創造。

拜當時維也納開放的風氣所賜，咖啡館逐步成了人們交換思想，暢所欲言的聚會之地。維也納人將喝咖啡變成了一種藝術，一種智趣生活。

後來，維也納風格的咖啡館，走向了全世界，成為了近現代咖啡館的模板。也是從維也納開始，咖啡師前所未有地得到了與當今社會類似的尊重。

現在，當你走進鼎鼎大名的中央咖啡館，還是能感受到貝多芬、席勒，甚至列寧、托洛茨基曾經留下的傳奇氛圍。既討論文學藝術，還能策劃革命，還有美味相伴，世上也唯有咖啡館能有這個作用了吧。

當然，別忘了一杯維也納特有的「褐色咖啡」Brauner，也就是摩卡加鮮奶油，這可是茜茜公主當年最喜歡的咖啡。

在維也納，哥辛斯基被大家當作是咖啡館的守護神，一直紀念著。你要是去維也納，可別忘記到他的銅像前拜見一番。

要不是他，沒準咱們只能整天喝黑咖啡了，哪兒還有那麼多鄙視鏈呢？

-The end-

謝謝觀看，我是@珊珊cat，最萌藝術＋吃喝玩樂，《但丁的奇幻之旅》連載中，給你講最有意思的《神曲》故事。

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