檸檬王：香港最受歡迎的蜜餞，老饕蔡瀾追劇最愛拍檔

只此一家檸檬王

桌邊必有零食，是很多人追劇的習慣。吃厭了薯片、蝦條、堅果等高熱量的東西，不如嘗試下水果蜜餞，酸酸甜甜、健康可口，實屬空調里的必備消暑品。

用水果炮製的零食，台灣人稱之為蜜餞，廣東人則叫為咸濕貨。咸濕貨中最標青的是檸檬干，但好壞卻有天淵之別。蔡瀾品評：最好的是中環永吉街車仔檔的「檸檬王」。

永吉街的檸檬王才是正品

檸檬王的故事在香港雖非家喻戶曉，但因曾上過新聞，大家都略有耳聞。創始人唐鏡培先生趁中國開放，舉家從祖籍中山遷至香港，謀求一個工作。無奈自己身體虛弱，不能從事重體力勞動，多次被老闆嫌棄辭退。

幸得好友謝國籌師傅提供腌漬檸檬，加上唐先生的自製甘草粉，製成一道酸甜解暑、生津健脾的甘草檸檬。這檸檬不僅好吃，還有些許藥性功能，唐鏡培先生從此就推著木頭車走遍香港賣檸檬，自己當起自己主子來。

因為初期沒有牌照，唐鏡培先生常常被拘捕。到1972年領得小販牌照才落地於上環永吉街，與仍沒遷址的陸羽茶樓為鄰。當時不少茶客吃完點心推門而出，都會順便光顧，漸漸吃出口碑來，更被封王。本來沒名沒姓的小攤販，從此被命名檸檬王。

如今檸檬王漸火，滿大街都能看到檸檬王，甚至連澳門，也有人用了紅色的「檸檬王」三個大字，搶去了不少生意。檸檬王現在的店主，唐鏡培先生的兒子唐崇超抱怨：註冊局說檸檬和永吉街是共享名，不能登記。「但我會把爸爸的肖像畫上。」

美食家蔡瀾曾說過：「至於腌檸檬，還是永吉街的檸檬大王最佳，當今有很多冒牌貨，都是學了他們用黃色紙皮袋裝著，質量差得遠，千萬要注意。」如今檸檬王放棄了紙皮袋，改用真空包裝，簡潔時尚，開封處的夾鏈袋也方便保存未吃完的果肉，一舉兩得。

車仔檔的香港情

即便唐鏡培先生已八十多歲高齡，健康每況愈下。他也只在星期天休息，其他日子不管風吹日晒雨又淋，堅持開攤。如此辛勤守著攤檔，都是為了多年老主顧，特別是一些已移民外地香港人，每次回港都會帶上數包。對於他們來說，檸檬王早就成了懷念香港的載體。

唐伯的兒子唐崇超本於大公司工作，看不起小攤木頭車經營，後來得悉老父苦心，亦於偶爾幫忙時感受到客人的熱情，決定接手，讓爸爸可以退休多休息。但家族生意可以子傳父業，香港小販牌照卻不能世襲。唐崇超的檸檬王成了非法經營，三天兩頭被檢控，最後連跟隨數十載的木頭車都被沒收，生意做不成，檸檬王從此消失永吉街。

後來蔡瀾這位餐飲業界中的超級食神，因買不到長吃的檸檬王，千方百計把唐氏父子找出來，問明底細，於他的專欄中寫了一封致政府的公開信。一經刊登，不僅媒體跟進報導，不少愛吃檸檬王的名流、政商議員都聯手署名，要求政府網開一面。

蔡瀾在《致食環署署長的公開信》里提到：唐伯的檸檬得到街坊的愛戴，遠方客人也長途跋涉到永吉街購買。外國客人試了一口，也嘖嘖稱奇，說這麼代表性的食物，如果在西洋或日本，已當成了文化，政府也一定資助，不會讓小販們風吹雨打。

在這條小巷中，最受人注目的只有這家小檔。況且車仔檔是香港的一個特色，檸檬王已儼然成了永吉街地標。拗不過廣大市民的請願，政府終於重新發出牌照，檸檬王於2008年再現香港，可惜和當年唐先生一起打江山的木頭車已不知所蹤，未能一起歸位，也是一大遺憾。

檸檬王，不止有檸檬

自1972年立身於永吉街以來，唐伯和兒子唐崇超不斷創新，現在出售的產品比以前多了許多，除了最熱門的「甘草檸檬」外，還有香菇脆片、秋葵脆片和調味粉等小食。

夏日特供的甘草檸檬是用泰國青檸來做，味道和營養比檸檬更加清香和豐富。甘草的作用是補中益氣、清熱解毒、去痰止咳等等。甘草檸檬是將青檸腌曬，再加上香料和砂糖做成。功能上最主要當然是去痰上咳和增加食慾，青檸的味道不太酸和濃烈，還帶有淡淡的甘草味道，沒有胃口時輕嚼兩片最好不過。

檸汁姜是用肉姜配上檸汁做成。姜有除脾胃虛寒的作用，檸汁姜最重要的功能當然是止吐止瀉。別看它是薑片，泡過檸檬後姜味並不強烈，溫溫的辣味反而令人吃得舒服。

而薑糖則是冬日特供，一顆下去整個身子都暖了起來。有胃病發作之徒，覺得吃薑糖有助止痛，甚至比吃藥成效更顯著。此外店裡的話梅、橄欖都沒有過多的糖粒包裹，純天然的味道，真的是生津止渴。

如今檸檬王家已經有了網店，國際速運只需7-14天。想要吃到不用千里迢迢跑去香港，在家動動手指，健康好味道就能送上門來。

檸檬王的店鋪小小的、舊舊的，藏匿在車水馬龍的街道里並不起眼。但這家不起眼的車仔檔，不僅凝聚了唐家兩代人的心血、更彙集了香港的人情。

小小的一包檸檬片，可以干吃，可以泡水，也可以加雪碧製成檸七。化檸檬為美味的奧秘，盡在檸檬王。