湘味燒魚塊 |我有魚一口，足以慰鄉愁

立秋後北京連日的暴雨，算是在昭告天下，這座城市已經正式進入秋天了。今天難得的沒有雨，氣溫也是一掃之前的悶熱，微涼的風掃過大街，吹在人臉上，舒服又愜意。

我騎著摩拜出去滿大街閑逛，沒有目的，沒有方向，但是在不知不覺中，竟然意外逛到了一個之前從未來過的大型菜市場里（囧）

這大概就是食材與廚師之間的磁場感應吧（大霧）

菜市場里小販們正忙碌的碼著蔬菜，肉攤前放滿了各種肉類，不遠處就是水產區，一陣風吹來，整個人滿頭滿臉都是淡淡的魚腥味。

我是南方人，來自洞庭之南的魚米之鄉。從小到大，魚都是家庭飯桌上很常見的菜肴。

我媽媽很擅長做燒魚塊，魚塊炸至外皮棕黃，再澆上薑絲、辣椒、蒜末等做好的澆頭，魚皮香糯，魚肉鮮甜。

我老爹則擅長做酸菜魚，把湖南泡菜細細的切成絲，待辣椒薑絲熗鍋之後與之加水同煮，水開了就放入切好的魚塊，出鍋時撒上蔥花，魚肉細嫩爽滑，魚湯酸辣可口。

這兩種做法的魚想要區分伯仲是一件非常難的事情，所以，他們倆人常常為了誰做的魚更好吃而爭執不已。其實，這兩樣都是我的最愛，都是我念念不忘的家的味道。

來北方之後就很少吃魚了，上學那會是因為沒有廚房可以做，也不太放心在外面吃。今年7月畢業到現在，一直忙於找工作和其他瑣事，更是沒有想過要好好做一頓魚吃。

魚這種東西，對食材的要求很高，越是新鮮的魚味道越鮮美。從前在老家的時候，一條鮮活的魚從被小販從菜市場的池子里撈起，到開膛破肚，被媽媽帶回家，再被熱氣騰騰的端上桌，一共也用不了1個小時。

我現在所住的區域沒有鮮活水產可買，鄰近的超市裡常年供應凍魚，我每次經過都會忍不住拍照，然後把它們的照片留下來當表情包用，就像這樣

上次在超市看到了凍梭魚，賣相似乎還可以，我心存猶豫，但還是買了一條。

結果回家切的時候才發現，魚肉都散了，魚皮與魚肉已經分離。

這條夏季梭，真是無語到沒法說。

今天難得看到有活魚可以買，我非常果斷的買了一條1斤多的小鯽魚，在菜市場順手又帶上一根大蔥，歡歡喜喜回家了。

那麼，今天就做一道媽媽最拿手的湘味燒魚塊吧。

準備食材：

【鯽魚一條】 【姜一塊】 【大蔥葉子半根】

【大蒜若干】 【辣椒適量 【水澱粉】

【湖南辣醬】（沒有的可用老乾媽代替）

▼鯽魚剖好，魚鱗除凈，魚鰓摳出來扔掉，處理好的魚就這樣靜靜的躺在案板上了

▼魚剁成大小合適的魚塊

▼姜和辣椒切絲

▼魚塊拌入薑絲、辣椒絲＋水澱粉+料酒+適量鹽+味極鮮醬油，裝魚的碗封上保鮮膜，放進冰箱里冷藏4個小時。（喜歡魚肉偏緊緻口感的可以把腌漬時間延長至6~8個小時，喜歡細嫩魚肉口感的腌漬2~4個小時就可以了）

▼4個小時後，切好蒜末，大蔥葉，辣椒末

▼拿出宜家9.9平底鍋，開中小火，鍋內放入適量油，開始煎魚塊，注意，之前腌漬魚塊的薑絲和辣椒不要扔，一會用的上的

▼煎制魚塊的過程中，一定要保持耐心和細心，每隔40秒挨個給它們翻面，直至煎至兩面棕黃，焦香撲鼻

▼將煎好的魚塊盛出，鍋里放入之前腌漬魚塊的薑絲辣椒絲，翻炒出香味

▼依次加入新切的辣椒末和蒜末，繼續翻炒

▼加一點水熗鍋，然後放一點湖南辣醬，嘻嘻

▼翻炒2分鐘左右，再次放水熗鍋，加入適量鹽，然後把大蔥葉放入鍋內翻炒

▼加入煎好的魚塊，一起在鍋里咕嚕2分鐘左右，把湯汁均勻的翻拌在魚塊上，這時就可以出鍋了

▼最後做好的成品就是這樣的

▼夾一塊嘗嘗

原本酥脆的魚皮裹上湯汁澆頭以後，一口下去又香又糯；

內里的魚肉，細細咀嚼，有著生鮮魚類特有的鮮甜；

魚尾的魚刺經過高油溫的煎炸，變得香脆可口，可以直接嘎吱嘎吱嚼著咽下肚裡；

吃到最後，剩下的魚湯還可以還不費力的再拌一大碗米飯下肚。

最重要的是，它和媽媽做的魚味道是一樣的。

味覺真是一種奇妙的東西，它永遠不會說謊。因為它記得你經歷過的一切，它恰到好處的出現，撫平身處他鄉的鄉愁。

不說了，我要去給我媽媽打電話了。

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我是胡面面，

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我們下次再見啦

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