味博士：魔法蛋糕，分分鐘玩出新花樣

文|味博士

魔法蛋糕

食材：

雞蛋4個，融化的無鹽黃油115g，香草精1小勺，白砂糖80-150g，中筋麵粉115g，全脂或低脂牛奶（溫熱）500g

做法：

1、4個蛋黃加糖用打蛋器打至蛋黃髮白

2、加入融化的黃油和冷水後用打蛋器打均勻

3、篩入低筋麵粉翻拌均勻

4、加入香草液後分次倒入牛奶混合均勻

5、4個蛋白加檸檬汁後打至濕性發泡，提起打蛋器蛋白呈現軟柔的小彎勾

6、把蛋白分3次加入攪拌好的麵糊中攪拌，不需要充分攪拌均勻，最後麵糊的樣子應該是稍微粘稠，但比一般的蛋糕麵糊稀很多，並且麵糊中還有很多一團團結塊的蛋白

7、攪拌好後的麵糊倒入20×20cm的正方形模具中

8、烤箱160°烤55分鐘，或者是150°烤1個小時，最後放涼後切塊

小貼士：

1、烤盤的大小很關鍵，一定要用20*20的方形烤盤，玻璃的也可以。烤盤大了，蛋糕薄了，分層就不明顯了

2、一定要有烤箱溫度計，看看自己烤箱的實際溫度。熟沒熟的判斷標準除了上面說的，還是就是移動烤盤的時候如果蛋糕像果凍一樣晃悠，就說明還沒熟

3、要想三層分出的大小均勻，這個真是拼運氣的事。材料品牌、麵粉吸水性、牛奶含脂量、溫度、濕度、操作手法都有可能影響到效果

4、吃時候可以表面撒糖粉，或打發奶油配草莓等水果

5、適量增加一些抹茶粉、可可粉，就是抹茶口味、巧克力口味