在這家餐廳，第一次覺得鵝肝好吃

在香港的Joel Robuchon受到一萬點傷害之後，對大阪Point的期待又多了幾分，畢竟我可不是花錢去餐廳買不高興啊。

按照慣例，做足需要半小時尋找的心理準備，何況對大阪不太熟，圍著導航上小紅釘繞了兩圈，才發現它躲在一棟公寓底樓，這些日本餐廳到底是多喜歡往不起眼的居民區里鑽啊！

point是根據最不會出錯的「口味相近原則」讓朋友推薦的，站在門口就有種，嘿，這就對了的感覺。

店外砌了層塗白的磚牆，像個罩子一樣把自己遮起來，只在一塊磚橫截面大小的地方，貼著細細的花式英文「point」，彷彿生怕無知無畏的過路群眾走進去。

▼店名真的好小啊

「對不起，今天滿席了」，總要這麼拒絕客人也怪不好意思，不如索性別讓人發現好了。

午市只有一種6000日元的套餐，差不多10道菜，整套像節奏輕快的田園交響曲，但每個音符都很柔和，獨具和式的纖細感。點了一紅一白兩杯葡萄果汁，儼然拿出了紅酒的架勢，只不過無酒精度而已，口感倒是相當接近。

男女招待皆穿合身黑西裝，髮型、妝容都恰如其分，親切卻不親昵。同樣是黑套裝，怎麼就不像房產中介呢？倒有點像補習班老師，總結起來還是「關鍵看氣質」。

作為一名會日語的外國客人，每次都被迫進行這樣的例行對話，「哇，您日語很好呀！在日本待過多久呢？居然連這個（食材）都知道啊！」

但在日本吃法餐還是相當頭疼，想想那份寫滿了從法語音譯過來的日文片假名菜單就知道了。

提前說明不吃豬肉的忌口，上來兩份不同的是日菜單。四道前菜中，有一道是用豬耳朵、豬蹄和豬腿肉制的terrine，聽著原材料，是不是感覺會往桌上甩半頭豬？

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結果是在木托盤裡找了半天，卻發現只是塊直徑不過1厘米的小圓餅，我那份則換成了青橄欖。

托盤二層是蝦仙貝和白蝦的小食，一般「上軟下脆」的搭配，吃起來會很有滿足感。晚市套餐這道上會加魚子醬，瞬間升級成上檔次的成人零食。

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裝在小玻璃杯的海膽慕斯配蘆筍。海膽屬於那種很難轉化的食材，用原本的樣子呈現是最好的，什麼海膽面海膽蒸蛋焗海膽啊基本上都會毀了它。

但初夏時節，開胃菜就上來一大坨海膽的話，儘管顯得很慷慨，但真的會很膩啊，就是要這種清爽的口感才好。

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緊接著，驚喜突如其來了。看到菜單上寫著「鵝肝三明治」時，心裡咯噔了一下，對內臟接受度幾乎為零，曾兩次在香港的三星西餐廳里和鵝肝對決，邊自我教育「看在錢的份上」邊努力下咽。

但我又是一個相信好食材魅力的人，鵝肝這種和松露、魚子醬並駕齊驅的世界頂級美食，終歸有它存在的道理，如果契機未到那就慢慢等好了。

你看，緣分終於來了。

Point前菜里鵝肝被做成三明治的形式，上下兩層是黃油薄餅，調味後的鵝肝醬上撒葡萄乾，像一塊夾心餅乾，比起油膩膩的煎肥鵝肝，這道甜品模樣的鵝肝三明治用很簡單的方式中和掉了「膩」，引出了那股豐腴的肥美味道，不僅是相見恨晚，還有攻入另一個新世界的激動。

▼終於不再害怕鵝肝了

喜歡在日本吃法餐還有一個原因，總能把西式元素和本土食材巧妙結合，4到5月正值螢烏賊的季節，配上綠油油的菜花濃湯，紫蘇花作點綴，擺盤就給人生機勃勃的感覺，食感又爽口，有一整個夏天撲面而來的感覺。

接著上麵包，來自大阪有名法式麵包店LESUCRE-COEUR的Coupe，Echire黃油用櫻木屑熏制過，打開玻璃罐的時候一陣煙霧繚繞，黃油的醇厚里有股獨特的風味，不愧是法餐名店，看黃油和麵包就知道了。

然後是五種貝類的沙拉，包括北極貝、帆立貝、蛤蜊、日本海神蛤和江珧，啫喱由是貝類和藏紅花的精華凝結而成，在透明玻璃盤底呈現出金色的光輝。

蔬菜主打豌豆苗，這種碓井豌豆主要產自附近和歌山地區，顆粒大並帶有清甜，再結合幾種可食用的花草，撒上橄欖粉末，整個畫面美得讓人不敢拿叉子戳下去。

然而妙就妙在食材種類雖多，因調味清澈，彼此搭調也仍保持各自的獨立性。

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魚鮮類的小主菜，鯧魚poêlé配雪利醋和香蔥調製的sauce，白蘆筍打底，用櫻蝦和小茴香等香草增添風味。

矜貴的白蘆筍正應季，香川縣產（我們才不拘泥於非要用進口貨呢），帶一點微妙的奶油香氣，還有淡淡的杏仁味，櫻蝦在視覺和味覺上都很舒服，本身就喜歡魚的自己吃來簡直完美。

準備上大硬菜前，先送上廣島梶谷農園的水果茶清口，甘平蜜柑打底，加入檸檬百里香、檸檬薄荷等香草，甜度和溫度都控制地恰好，解膩開胃。

法國產仔牛，據說用牛奶餵養，說不定還定時聽香頌什麼的，自然也得料理好吃了才對的起這矜貴。肉外面裹了一層麵包屑混合番茄和義大利歐芹的衣後再烤，醬汁是加入白葡萄酒後煙熏的。

盤子仿木樁的質感，配竹筍、花椒葉、大葉紫萼（うるい）、貫葉小雞草（クレイトニア）、旱金蓮（ナスタチウム）等山野菜，加上烤和熏的複雜口感，眼前立刻浮現出大片森林的意象。

第一道甜品是蛋白做的布丁，澆上酸甜味的西米露芒果醬。芒果產自宮崎縣（日本也種芒果還好吃這件事驚到我），白色的merengue小球做點綴，樣子很活潑但味道張弛有度。

對我來說，考驗法餐的一大標準是甜品，黑色圓盤中，左邊是巧克力胡桃風味的慕斯，右邊是咖啡味的冰淇淋，下面墊濕軟的海綿蛋糕。

簡單精緻，沒有純正法式甜點那麼膩，走的是優雅系的名媛風格（簡直跟在店裡用餐的女客們天生一對），能感覺到擺盤反覆考量過的用心。可惜對巧克力和冰淇淋這兩種東西本身並無掏心掏肺的熱愛，就是覺得能接受程度的好吃。

最後是三種糖果拼盤配茶和咖啡。香料味明顯的ganache（巧克力與鮮奶油的混合物）、雪球果子（一款典型的法式點心但甜到齁）、淋了拔絲糖漿的あまおう草莓，這個絲拔得大概有50厘米高。

咖啡如預料中那麼棒，但這點苦完全鎮壓不住赤裸裸的甜啊，此刻只想遠程從中東呼叫一位阿拉伯大叔來幫我清盤。

point的菜式整體看來蠻瀟洒，靜中帶一點點跳脫的感覺，好比穿西裝配休閑運動鞋，但畢竟是高級法餐廳嘛，再輕快也得端著架子，只不過食物的賞心悅目和距離感剛好的服務，抹殺了那點端著的不自在。

最想說的是，法國吃完回來表示，果然還是更願意回去日本吃法餐啊！

Point

Point（ポワン） 米其林二星

午餐6000日元（周三~周日）12:00~13:00

晚餐12000日元（周二~周日）18:00~20:00

提前一個月開放預訂

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