茶葉審評設備大揭秘

茶葉感官審評是茶學專業學習中一門重要的科學，今天我們就來說說感官審評的設備與要求。

有時候小壺向別人介紹自己專業的時候，偶爾會從他們的眼睛中看到一絲艷羨，他們也會說：這個專業真好，肯定天天喝茶吧。

是的，小壺幾乎每天都會給自己或他人泡上一杯茶。比如這樣：

這樣：

亦或是，這樣：

但有時候我們泡的茶可和你們的不一樣，並不是說我們的茶葉好之類的，而是我們方法不同。我們常會這樣泡茶：

這是感官審評的一種泡法。

眾所周知，茶葉品質是根據人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺等來評定的。而感官評茶除了要求評茶人員要有敏銳的感官審評能力外，還要有良好的環境、設備和有序的方法。

評茶室的要求：背南朝北，不能直射太陽。最重要的就是室內整潔。評茶室最好與貯茶室相連。保持乾燥清潔，不和具有異味的場所相距太近。

▲干評台：檯面為黑，下置樣茶櫃。主要用於擺放干茶樣，可看外形、稱茶樣、拼配等工作。

▲濕評台：均為白色，置於干評台後。濕平台主要用於沖泡。

感官審評的評茶用具是專用品，一般要求規格一致，顏色一致。

▲審評盤：亦稱樣茶盤或樣盤，用於審評茶葉外形，有長方形和正方形兩種，但用正方形居多，方便篩轉茶葉，一般為23cm、23cm、3cm，木質無異味，漆成白色。評茶盤的有一角為缺口，便於傾倒茶葉。

▲審評杯：用來泡茶和審評茶葉香氣，一般為150ml；審評碗：特製的廣口白色瓷碗，用來審評湯色和滋味。上圖為審評精製茶時所用，我國審評毛茶時，用相對較大號的審評杯碗，容量為250ml。

▲而審評青茶（烏龍茶）又有所不同。烏龍茶審評杯碗，鐘形杯，容量為110ml。

▲托盤天平：稱取固定克數茶樣，用於審評。

▲葉底盤：審評葉底時，有長方形和正方形兩種，木質正方形葉底盤可用來看葉底，長方形白色搪瓷盤用來盛清水看葉底。

除了以上的器具，審評時還需要其他器具作輔助，比如，網匙，撈茶渣碎片；茶匙，用於舀茶湯；湯杯，放茶匙，盛開水；吐茶桶；燒水壺；計時器等。

以上，就是一些審評時的標配用具和基本要求，有了它們，我們才能更加規範地進行茶葉的感官審評。

以後的分享中小壺將向大家介紹如何開湯，如何審評，如果你感興趣，請繼續關注我們~

參考文獻：《茶葉審評與檢驗》第四版

圖片來源：網路（侵刪）

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