90後海歸美女獨創「火龍果沙冰撈」，推出全港健康公主餐

將雪凍的紅肉火龍果打爛後，再鋪上燕麥和枸杞等配料

記得早先少年時，總覺得街頭小吃有一股魔力，緊跟著自己的腳步，到哪都能勾起自己的饞欲。溜個彎穿個巷子，能看見來來往往推車的街頭小販，掛著喇叭吆喝著叫賣的黃橋燒餅、扎在草柱上紅彤彤的冰糖葫蘆、暖在鍋蓋下蒸汽繚繞的豆腐花......記憶深處那些沒上油漆的、本木色的美食車似乎承載了很多難忘的味道。

2017年年初，香港特區政府推出的「美食車先導計劃」在香港文化中心露天廣場開幕，讓各式各樣的美食車走上了復興之路。在眾多的美食店老闆中，學歷最高的一位是「公主廚房」的車主黃濼儀，這位90後女老闆既非家族老店的繼承人，也不是「微服私訪」的大明星，而是一個畢業於斯坦福大學、懷揣夢想的普通女生。她親自研發出的「火龍果沙冰水果撈」兼具口感和顏值，成為了美食車系列的「新寵」。成就這味創意的不是什麼高端學術，而是一位小姑娘純粹的心愿：為香港人帶來全新的美食體驗，同時追求健康的Lifestyle。

常青藤高材生，

創業零經驗卻洞悉出美食車的市場潛力

在香港中學畢業後，黃濼儀到美國斯坦福大學讀經濟學及藝術雙學士，完成管理科學及工程碩士課程後，在當地的顧問公司工作了兩年，主要為公司提供Digital marketing的意見和分析。和很多人一樣，她坦言不是一直都知道自己想做什麼，「讀書時我喜歡找有興趣的來讀，因為我相信，感興趣的便要去試一試，試完就愈接近自己想做的東西，慢慢地我便有了想親手做出一樣東西的想法。」她一直計劃畢業後先在美國工作兩年，換取經驗，靜候一個機會回港發展。而「美食車先導計劃」是一個幸運又完美的時機——「我既可以創業，又可以提供一些香港應該有的健康食品。」

在美國生活時，黃濼儀已經有留意當地的美食車。她認為一間流動餐廳可以接觸到不同的顧客，他們的反應及點的食物都會有所不同，從中可以學到很多東西。美食車文化最早起源於美國，臨近的新加坡也早在十幾年前推出了計劃，而美國的美食車文化已經融入日常生活中，一般到了周末就會有美食車節，許多架美食車會聚集在固定地點、供市民野餐、遊戲、放鬆。黃濼儀相信，香港一定也可以漸漸興起有特色的美食車文化。

大量市場調查助過關斬將，

為練廚藝重返洛杉磯「偷師」

「賣什麼？」是黃濼儀當初參加美食車計劃的最大考慮。傳統街頭小吃如魚蛋、牛腩、腸粉的市場相對比較飽和，要想做出新意很難。對於首次創業，黃濼儀最希望產品能與自己有聯繫，在作品中釀入自己的心意，讓興趣帶來動力。

經過多番研究後，黃濼儀決心做一款「火龍果沙冰水果撈」。將雪凍的紅肉火龍果打爛後，再鋪上燕麥和枸杞等配料，這聽起來是很簡單的步驟，但因為大都是新鮮食材，單是切水果已要花不少時間，能不能保持客人等候的耐性，就更考驗廚師。為了要在兩分鐘完成製作，黃濼儀在幾個月間反覆地練習，她自知缺乏營運飲食業的經驗，就找來當廚師的朋友惡補。「試了好多次，才做出了我滿意的口感」——水果太凍會影響製作速度，不夠凍就榨成了果汁。配料上她也動足了腦筋——火龍果和香蕉搭配，顏色亮麗且不會太甜。本想引入在巴西很受歡迎的巴西莓，但是做法繁瑣需要花費不少時間，她只能放棄。

相關公司的經驗諮詢，加上大量的前期市場調查，令黃濼儀的計劃書順利從初選中突圍。據她回憶，最後階段的「烹飪挑戰賽」，需要和另一個搭檔在25分鐘內做出9碗火龍果沙冰水果撈給評審委員品嘗，現場還要接受評審對菜單概念、美食車設計和財務計劃等方面的拷問。這對新手來說是很大的挑戰，除了熟練程度，還要調整好整場比賽的情緒。

為了掌握美食車的運作流暢，黃濼儀在三藩市一輛賣三明治的美食車工作了一日，了解美食車的運作流程。在成功入選「美食車先導計劃」後，又趕赴洛杉磯一架賣健康食品的美食車工作了數天，近距離學習外國人如何處理食材、保持新鮮之餘製作又要夠快、如何處理個別客人的特別要求，都讓她上了一課。

悉心裝扮公主廚房，

實力進駐尖沙咀藝術廣場

今年2月初，首批11輛美食車在港開業，它們在八個旅遊景點輪替營運。作為首批亮相的美食車，車身內外設計自然非常重要。除了內部要符合消防處及機電局的要求外，外觀也要悉心設計，吸引眾人的眼球。黃濼儀稱車身是由自己設計及上色，有多個不同人物的臉孔，有些是以身邊朋友做藍本。之所以將美食車取名為「公主廚房」，是因為不少人用固定及舊有的想法將「公主」二字定型，她認為每個人心目中都可以就公主有不同的定義，期望透過美食車的車身及食物，破除傳統的公主概念，只要是健康及開心亦可以是公主。

進駐尖沙咀藝術廣場後，除了主打的火龍果沙冰水果撈，公主廚房還推出了牛油果吐司及黑松露雜菌吐司，之前商務及經濟發展局局長蘇錦梁到藝術廣場視察，嗜甜的他花了65港元買了大的「火龍果沙冰水果撈」，認為價錢接地，味道也極好。命運總是會垂青務實的人，儘管自己及家人都沒有經營餐飲的經驗，但是憑藉著「每事問」的精神，黃濼儀已經衝破了萬事開頭難的這個大關，她說：「我非常感謝其他美食車經營者，他們樂於分享經驗，在買車及裝備問題上傳授了我很多，是一幫『好鄰居』」。

香港這座繁華的城市，看似冷卻始終暗涌著一股熱，那是一代傳一代後泯不滅的舊情。而美食車穿上了小巧玲瓏的外衣，更顯平易近人。走出危樓大廈，走進街頭小巷，在路上迎著濃濃的人情味，獻上一場健康的家常宴。