桑塞爾，給你更好的長相思

在喝到桑塞爾（Sancerre）產區的長相思干白葡萄酒以前，我一直不能理解為什麼會有人那樣真誠的向我表示：「我特別特別喜歡長相思~」

對我來說，長相思的香氣我是欣賞不來的，雖然可以根據所學知識寫出品酒詞，判斷其品質，但就個人喜好而言，我並不喜歡長相思葡萄酒，就像我一直不喜歡有青椒味的赤霞珠葡萄酒（如果你也不喜歡青椒味的赤霞珠，可以看下產生青椒味的原因）。

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長相思給我的印象是典型性強，非常有特點，容易辨認出來，但不夠複雜，缺少細膩的變化與發展。嗯，我見識淺薄，喝過的大多是紐西蘭、智利等新世界的長相思，還有就是波爾多的長相思賽美蓉混釀干白（當然，這種混釀沒什麼可比性）。

在學習葡萄酒初期，我就了解到，桑塞爾和普依-芙美（Pouilly-Fumé）的長相思，其地位就相當於勃艮第的黑比諾，是頂級長相思干白葡萄酒的代名詞。然而盧瓦爾河谷的酒太難喝到了，在國內實在是非常少見……

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桑塞爾位於盧瓦爾產區東部的中央產區，離盧瓦爾河入海口很遠，離勃艮第倒是很近。桑塞爾不在塞納河左岸，而是在盧瓦爾河左岸，對面是與之齊名的普依-芙美。由於離大西洋較遠，這裡的氣候更接近勃艮第的大陸性氣候，春季有霜凍，夏季有冰雹。長相思發芽晚，成熟早的特性使得它能夠適應桑塞爾這個接近葡萄種植北限的地方。另外，這裡還種植了一些黑比諾來釀造清淡的干紅和桃紅葡萄酒。

桑塞爾最著名的黑比諾葡萄酒 Alphonse Mellot Sancerre Generation XIXn圖片來源：Blog Wein Millésima Deutschlandn

這裡主要的種植品種曾經是黑比諾，佳美和夏瑟拉（Chasselas），根瘤蚜發生後，長相思取代上述品種成為種植最廣泛的葡萄品種。這裡的長相思也曾經是巴黎小酒館中簡單易飲的葡萄酒，直到到上世紀八十年代，桑塞爾的長相思在得到了全世界的認可，從此成為長相思葡萄酒的標杆。目前我們所知的許多著名葡萄酒其實都是在近幾十年間確立了自己的地位，尤其是以美國納帕名庄為代表的一系列干紅葡萄酒，甜酒和加強酒在過去歷史上曾扮演了重要角色，如今也有復興的趨勢。

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長相思的典型香氣是以百香果、番茄葉子為代表的熱帶水果和青草香氣，口味特點是酸度高，清新爽口，大多簡單直接。而桑塞爾長相思的不同之處就在於此，長相思葡萄品種的典型性在桑塞爾表現沒那麼明顯，它的香氣細緻複雜，白花、柑橘等花香、果香交織在一起，其風格更為含蓄內斂，酒款和諧平衡，優雅克制。當地酒農通過抹芽、疏葉等多種手段避免長相思葡萄放飛自我，減少長相思品種個性的表達，更多的表達當地的風土，而桑塞爾的三種不同土質也給當地長相思的風味帶來了不同的影響。

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最後，想問下大家都喜歡哪裡的長相思干白呢？盧瓦爾？南非？美國？澳大利亞？還是那些更不為人知的產區呢？

參考閱讀：

[1] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres.

[2] Johnson, H. and Robinson, J. (2013). The world atlas of wine. 7th ed. London: Mitchell Beazley.

[3] loirevalleywine.com. (2017). Sancerre. [online] Available at: http://preprod.loirevalleywine.com/appellation/sancerre/ [Accessed 5 Aug. 2017].

作者： @白糖糕；編輯： @嶧峰

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我~有~話~說~

年輕時特愛發微博寫酒評，某次寫了一款長相思。有個出名的老師評論，「SB就是這樣啊。」當時沒反應過來，以為是在罵我，心裡委屈很久，然後默默的把這條評論刪除。後來還跟這位老師當笑話調侃過，這首字母縮寫真的是......

—— @旁白

如果有喜歡 IPA 啤酒的讀者，可以找桑塞爾的長相思干白來試試，相信你也會喜歡的。

—— @嶧峰