想雞尾酒上道，您必須得懂……「苦精」

01-31

酸、甜、苦、辣、咸……各種不同的味覺體驗中，
「苦」估計是最不討喜的味道。
（昨天受教「辣」其實不是味覺，是痛感）

本文大概：1476字

讀完共需：4 分鐘

「曾幾何時，為了身體健康，被迫吞咽各種「良藥「的時候，想必你的內心是無比抗拒的吧？當有一天，你大到可以喝酒的年紀時，漸漸的意識到，沒有死的托舉，生無可戀。沒有苦的映襯，甜只是一種平乏的味道。

苦精

又稱比特酒或必打士，英文名：Bitters，是一種開胃酒，通常以烈酒為基底，加入龍膽為苦精提供苦味來源。與很多飲料一樣，苦精早期作為藥用飲料。當時的人們認為，苦精可以預防流行病，還可以治療當時歐洲最流行的霍亂。如今，苦精不再被當作藥物，但開胃和助消化的功能讓全世界諸多熱帶國家熱衷於製造苦精。

· 安格斯特拉 Angostura

安格斯特拉來自委內瑞拉，它的包裝非常有特點，小小的一瓶，像個藥水瓶子。並且包裝上最顯著的一個特點是，它的外包裝紙比瓶身要長出來一截。

安格斯特拉酒精度達到44.7％，以朗姆和龍膽草為原料，這種紅褐色的苦酒濃度很高，做雞尾酒往往滴幾滴就夠，這也是它瓶子容量小的原因。

說到安格斯特拉苦酒，就不得不提古典Old Fashioned這款雞尾酒。在18世紀的美國，用烈酒，糖，水製作的混合飲品被稱作司令Sling，在Sling的基礎上加入苦精，是最早的雞尾酒的定義。到後來，這種加入苦精的做法被定為古典雞尾酒，用的是非常老派的原料。

同樣老派的雞尾酒還有曼哈頓Manhattan，塞澤拉克Sazerac。

· 金巴利 Campari

來自義大利，大名鼎鼎的柑橘味苦酒。以植物香料，橘皮，糖，烈酒和水為原料。顏色鮮亮，口味香甜，酒精度25%。

用金巴利調製的雞尾酒非常多，如尼格羅尼Negroni，美國佬Americano。

上面提到的曼哈頓，古典雞尾酒，現在有人用柑橘風味的金巴利代替安格斯特拉苦酒，一切都取決於調酒人的想像力。

· 費氏兄弟 Fee Brothers

費氏兄弟的官方網站上一共有17種口味的苦精，包括薄荷，豆蔻，大黃等等。

除了苦酒，他們還生產飲料，預調雞尾酒，糖漿。

總之是一個產品線極其豐富的品牌。

值得一提的是，費氏兄弟的苦精不含酒精，至少官方是這麼聲稱的。

· 阿佩羅 Aperol

阿佩羅同樣是義大利品牌，它的已知主要成分有龍膽，酸橘，大黃，金雞納樹皮。

阿佩羅酒體呈明亮的桔色，苦中帶甜，口味均衡。酒精度只有11%。

因為口感新鮮溫和，阿佩羅可以和大部分飲品混合飲用。

· 菲耐特布朗卡 Fernet Branca

有人把Fernet Branca稱作「苦酒之王」。它同樣來自義大利。30多種草藥浸泡在葡萄酒和白蘭地的混合液里，一同在橡木桶里陳年而成。苦味濃郁。

1. 做成苦精方糖

把苦精滴入方糖以備用。需要的時候可以直接加到起泡酒，香檳，甚至是啤酒里。

2. 和金酒混飲

金酒的芳香能夠與苦酒相互映襯，卻又不失各自的風味。最簡單的做法是，直接在冷凍好的金酒了加入苦酒，攪拌即可飲用。金酒以及苦酒的品牌，你完全可以多嘗試，找到自己最喜歡的組合。

3. 加到果汁里

如果覺得單喝果汁太無聊的話，試著滴一些苦酒，就能夠立刻感覺到口感層次的變化。

也許，真的經歷過了才會懂得，香甜的口感給不了的味覺體驗，「苦「卻可以。

最好的生活是平淡，但最好的品味卻是「五味雜陳」，一個都不能少。