【東京】不用預約也能體驗的頂級OMAKASE

一部《壽司之神》可以說把二郎抬上了神壇，多少人不遠萬里都想在有生之年嘗一口大神捏的壽司。當然，我也屬於其中之一，提前了幾乎一個月拜託了一個曾留學日本的朋友代訂…可惜最後結果讓人有點沮喪，兩家分店都態度不太好地表示沒有位置…而酒店預約的方法，老實說可操作性不高。經常自由行的人都知道，按理說不太可能提前一個月就把行程和酒店定死呢。這還得符合對方要求的高級酒店，提前綁定好信用卡還有扣款風險。後來轉投水谷壽司，也是遇到類似的熱臉貼冷屁股情況。作為消費者千里迢迢過來已經不易，還莫名其妙受一包氣真的沒必要吧。美好的用餐體驗過程當然也包括了預定的階段，私以為這一點他們做得不夠好。反正我就是顆花了大力氣還沒約上的栗子，當然主要原因也是因為我又懶脾氣又差…

蔡瀾關於東京壽司的文章：

有了米芝蓮之後，東京出現了不少新壽司店，客人慕星星而來，生意滔滔。

好吃嗎？我試過，平平無奇，驚訝的也只有價錢貴而已，但為什麼得到星呢？主要是這些新一代的師傅，都會說幾句英文，能夠把一些壽司的心得講給食評者聽，而這些普通的心得，已經讓他們感動不已，拚命把星送了上去。

傳統的老店，不管你星或不星，他們的出品不會有什麼讓人驚嘆之處，保持著一代又一代傳下來的水準，謙虛地、矜持地經營，那份歷史的沉澱，那份優雅，也不是米芝蓮食評家能夠了解得到的。

誠然，作為江戶前壽司的發源地，又怎麼可能只有jiro一家值得嘗試呢。

前一天晚上小夥伴提議去築地市場的「壽司大」吃，順便看看吞拿魚拍賣。當時看了一下實拍圖，感覺這魚實在是切得沒有誠意就作罷了。這種吃力不討好的遊客行為我是深惡痛絕的，加之在銀座試過眾人誇獎的駐地壽司清後，那水平講真不過爾爾…所以我最後還是打算去米其林餐廳碰碰運氣，但求不會出錯就好。一開始找到的是一家叫takao ishiyama的一星，網上說是不用預約，可惜過去被告知午市席滿。期間還去次郎那裡膜了一下，他請了保安在門口一直盯著，赫然立著禁止拍照的牌子，果真是拒人千里之外的陣仗。

此時心灰意冷，大中午的去築地也沒有意義了。可能因為是自己的名字吧，目光正好落到了一家叫幸的店，就想起來前一天在網上看到過也是米其林，招牌如上圖所示。我進去之後跟店員表達了一下沒預約能不能吃，對方態度倒是很好告知我們11點再回來就可以了，真是狗屎運得轉圈圈啊！

事實證明只要不是假期而且是中午去，沒有預約也可以去試試哦，不過可能一些珍貴的食材廚房無法提前準備罷了。

沒想到偶遇的壽司幸簡直太令我驚艷了，時不時都還在腦海中回味！

上文引用文章的下半部分，恰巧是蔡生對幸的推薦。作為腦殘粉的我吃完了再搜到這篇文章真的是太有共鳴啦：

其中一家叫「銀座壽司幸」，開業至今已有一百三十多年了。招牌上的那個大字，是插花界最著名的草月流創辦人敕使河原蒼風寫的。外國人也許不知道此君是誰，但也應該聽過草月流傳人，著名的電影導演敕使河原宕吧？牆上掛著的，是武者小路實篤的畫，另有數不清的皇親國戚，都是壽司幸的常客。

當今的店主叫岡田茂，是第四代，除了做壽司，還在京都學習日本料理，當年在京都請人做了一批杯盤，沿用至今，他所選的食材，像金槍魚的 TORO，是腹部最下面那塊叫 SHAZURI的部分，又豈非米芝蓮食評人欣賞得到。

價錢呢？ OMAKASE一萬五千日圓，傳統的老鋪，有它的自傲，不會亂斬客人。店不大，櫃台坐十一個人，有間小房，坐八位。週一至週五隻做夜市。星期六有中飯由十二點開到一點半，晚上五點半到十點半，十點半以後不接客了。一定要訂座。

好吧，吹了那麼久，當然還是要來點圖的！

海老壽司，一開始就看到學徒把蝦串起來煮，全都活蹦亂跳新鮮度不需要懷疑。煮熟後馬上扔到冰水裡，很考驗壽司職人對水溫的掌控，關鍵在於呈現蝦味和彈牙的口感。比較新鮮的是第一次吃到去掉蝦尾的版本，這樣就能一口放進嘴裡啦。

赤貝呢，有點像一朵橘色的小花，就著醬汁緊緊包裹著飯糰，讓人特別有吃掉它的慾望。肉質爽口，有點像海鮮中的軟骨，醬汁是提前刷好的，甜咸適中。

裙邊，肥膩又爽口，貝類特有的清新鮮美。加分的是紫菜烤得正好，脆脆香香的，不像一些很黏牙的紫菜根本咬不斷，總之整個口感豐富得感人…

第二款金槍魚，不知道是不是蔡生寫的shazuri部分。別看他顏色鮮紅，嘗起來的確油脂豐潤，略帶一點點血腥味，就著蔥姜一起入口完全是高級的複合口感。

而打頭陣的金槍魚雖然沒圖，但是印象也還是深刻的。眾所周知日本人不怎麼吃三文魚。金槍魚即使不是托羅級別，最基本款的也足以窺探整個店的水平。顏色是誘人的紅，入口有魚類淡淡的腥鮮味，裡面夾了些許芥末。吃後可以用舒服來形容，作為喚醒味蕾的第一道再適合不過。

出世魚，魔都不大能吃到的進階款，據說魚越小价格越貴。用醋腌制後留著外皮，入口微酸充滿魚略猩又鮮的海產味，而且造型有種未來感...?

蒲燒鰻魚，學徒在我們面前烤的。不像一般壽司店是死肥死肥的還裹滿一層滑膩的燒汁，這個就是恰到好處還能吃到鰻魚本身的口感。

看圖是不是不大能看出來是什麼食材？其實它是一枚香菇，裡面加了較多的芥末，看起來奇特吃起來更加奇特，但還是很好吃噠。

對不起大家，實在無暇拍照，潛心品嘗。再說了一直拍個不停也是對食物的不尊重，最後翻翻手機就只有六七張照片。我當時也沒仔細數有幾貫，據小夥伴說是16貫加一碗海鮮味增湯。靠回憶再提兩個印象深刻的：海膽軍艦也不知道是不是馬糞海膽 ，反正小舌頭的造型絲毫沒被破壞，顏色偏淺黃。入口即化，鮮甜軟糯。烏賊，和以前吃過的都不一樣，透明潔白的光澤閃閃發光。這種個口感不知道怎麼形容，粉粉的黏糊糊的但是又可以輕易咬斷，混合一股清甜的腥。

短暫的全世界覓食經驗，至此算是又打開了一扇新的大門啦，總結下銀座壽司幸的優點：

1. 店面古樸簡潔，安靜乾淨，坐在吧台可以直接看到店長握壽司，可刷卡。
2. 服務態度好但不會過，會用簡單英語聊天，會拿包掛衣服，及時擦盤子。
3. 師傅捏壽司的手勢乾脆沉著，觀看體驗也是一種享受。
4. 每個壽司間隔時間剛剛好，吃到倒數第二個左右正好有飽腹感，整個用餐節奏可以用行雲流水來形容。壽司米飯的溫度正好，不會過熱也不會過酸，不會太黏也不會太鬆散。
5. 該不該蘸醬油師傅都會提醒，建議用手來吃不要過多蘸醬。嘗過幾道之後，可以稍作休息，來幾片甜薑片來中和口腔味道。

最後！不用預約就能吃到實在是加了一百萬分！特意把壓箱底的名片找了出來，大家也去碰碰運氣吧~