扒蝦，這事兒我擅長！如果你扒了我，我就讓你.嘿.嘿.嘿...

經常有寶寶們問我：

怎麼去蝦線還又能保持蝦的完整？

今天我就給大家

整理出來了完整的去蝦線教程！！

還有讓大蝦像盛開的花朵的方法！！

大家一起來扒蝦！

...扒蝦的分割線...

去蝦線

by 老楊的廚房

如圖，開始練習的時候可以掰開一下，但是不可以掰太多，最多一半。熟練了以後可以如下圖直接拿食指掏。

如圖蝦的頭和身體連接處有分割線

手指從一側掏進去。往下掏與拇指配合會捏到蝦線。

提起來。很輕鬆抽掉。當然這個需要熟能生巧。

完整的蝦線就抽出來了，並且蝦頭會回歸原位，燒熟後蝦是很完整的。

注意：

不可太蠻力因為那樣會把蝦頭弄掉。

從一側稍微揭開一點蓋然後主要力度是往下。

必須是活蝦！！活蝦才能抽，死了就會斷的。

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開花蝦

by 挪紅

只要從蝦的背部劃一刀，蝦受熱後就捲起來了。我打那天起每次做大蝦差不多都用這種切法，蝦看上去也顯得大，賣相自然好

將剝了殼的大蝦從背部劃一刀。

挑出蝦線。

處理好的蝦仁入鍋炒制，各個都捲起來了。

...菜譜來了...的分割線...

油燜大蝦

by 河南軍嫂

蝦250g，生抽15g，香醋5g，白砂糖12g，水，干澱粉2g，姜，蔥，料酒，橄欖油，鹽

步驟：

1.將大蝦洗凈，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線，倒入料酒腌制10分鐘。

2.在腌制蝦的同時準備好蔥絲、薑片。

3.將生抽、香醋、白糖、水、干澱粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。

4.炒鍋置於火上，用中大火，倒入比平時炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。

5.倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。

6.將煎好的大蝦盛出，鍋內留底油，放入薑片、蔥絲煸香，倒入調料汁。

7.放入大蝦，再倒入，的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁（大約3分鐘），加少許鹽即可出鍋。

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麵包香酥蝦

by love雙雙

蝦300g，白鬍椒粉，鹽，花雕酒，澱粉，雞蛋，麵包糠

步驟：

1.將蝦去頭，去皮，留尾及最後一節蝦皮，挑出蝦線。

2.加入一勺花雕酒，少許鹽，白鬍椒粉，腌漬十分鐘。

3.用牙籤自蝦的尾部插入，貫穿蝦身，插好了，是不是身子筆直。

4.依次全部插好，蝦裹滿澱粉，裹一遍蛋液，裹滿麵包糠。

5.鍋子燒熱，倒油，燒至5成熱，將蝦放入，炸至金黃色。

6.撈出，控干油，蘸醬食用即可。

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白灼蝦

by 布魯比

鮮蝦250g，油5g，鹽1g，糖2g，蒜籽15g，生抽60ml，蔥白2g，姜15g

步驟：

1.鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘

2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備用

3.白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白，姜切成薄片，蔥白切成段

4.鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白，再倒入少許白酒

5.加上鍋蓋大火將水煮開，水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

6.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘，用漏勺將蝦撈起

7.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老，再次用漏勺撈起瀝干水份後，可裝碟

8.蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

9.鍋內倒入少許油，開小火加熱，再倒入蒜末和薑絲翻炒，加入鹽、糖，拌勻後倒生抽

10.加熱至糖和鹽溶解，即可關火，用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

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五香蝦

by alexwoo

基圍蝦250g，油，鹽，黃酒，五香燒烤腌料

步驟：

1.基圍蝦先用剪刀剪去蝦須，挑出蝦線，在背部剪開一刀

2從尾部用牙籤穿起來

3.用黃酒腌制5分鐘

4.平底鍋抹少許油，放蝦進去烙熟

5.燒烤腌料，倒一些腌料在蝦上，翻拌幾下，直到蝦熟即可出鍋

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椒鹽油爆蝦

by 愛跳舞的老太

大蝦200g，鹽，糖，料酒，澱粉，雞蛋1個姜，鮮抽，胡椒粉，蔥，辣椒

步驟：

1.海蝦挑去沙線，剪去蝦茫洗凈，雞蛋打勻

2.海蝦用鹽，糖，料酒，薑末，鮮抽腌制10分鐘入味

3.倒入蛋液，加澱粉攪拌勻

4.鍋里放油，7分熱，放下海蝦炸

5.待海蝦外殼發硬，撈出控油

6.撒上胡椒粉，鹽，蔥花，辣椒末即可

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菜譜圖文均來自好豆App