誘人解暑的「橘子花」軟歐包

2017年已經過了大半，明天就是盛夏最炎熱之時，即二十四節氣中的大暑。古書中說「大者，乃炎熱之極也。」大暑節氣正值三伏中的中伏階段，天氣會更加炎熱，人會容易因為氣溫的升高，更容易中暑。夏季的飲食調養需要更為注重，除了多喝水以外，容易上火的食物也要盡量少吃。

‖Contents

①大暑炎熱，食療解暑最為佳

②大暑容易沒胃口，這款麵包助你開胃解暑

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大暑炎熱，食療解暑最為佳

大暑天氣悶熱，易傷津耗氣，很多人的精神都會比較頹靡，腸胃不適，總有肚脹不想食的感覺。更多人會選擇喝冷飲暫時減緩身體的溫度及補充水分。但是喝多冷飲對身體不好，身體會變寒，而且導致胃寒。

這時候要從根本根治消暑，更需要的是食療。《黃帝內經》曾有「葯以去之，食以隨之」，「谷肉果菜，食養盡之」的論點。在大暑的時候多吃蔬果，尤其是水果更有助於補充水分，也有如冷飲一般的清爽口感。

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大暑容易沒胃口，這款麵包助你開胃解暑

說到水果中最有清熱降暑的功效，林育瑋會更推薦橘子，不是吃橘子的肉，而是橘子的皮！橘子皮的確是個好寶貝，它具有清熱化痰的功效，而且有助於增強食慾，這不是剛好解決了大暑的各種不適癥狀嗎？而且若將橘子皮晒乾切丁浸泡腌制，還能作為各種美食的清爽內餡，讓美食更為錦上添花，還有清熱消暑的功效！

今天林育瑋介紹的正是由橘子丁為餡的軟歐包，為消暑食療增添一員！這款如花般的「橘子花」軟歐包，外形討好，內餡豐富之餘，也不會膩，更多的是清爽香甜的味道。正如此款軟歐包的造型一般，盛夏中的一朵清新脫俗的「橘子花」，為炎熱的夏天多了一絲清新感。若小孩子在大暑天不喜愛進食，不妨做這款「橘子花」軟歐包，或許能吸引到孩子呢？

‖ Ingredients

高筋麵粉500g / 鹽6g / 砂糖15g /

奶粉15g / 低糖乾酵母粉5g / 冰水300g /

香柚醬80g / 老面100g / 黃油15g /

橘皮丁40-45g / 奶油乳酪250-300g

老面材料：

高筋麵粉250g / 鹽2g / 低糖乾酵母粉2g /

冰水150g / 蜂蜜30g

老面製作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液體後固體的方式放入攪拌機，所有材料攪拌成團，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小時後再取出使用。

‖ Cooking steps

step1?

黃油軟化，按照先液體後固體的方法倒入攪拌機，老面與酵母同時放入，除了黃油。

step2?

香柚醬加入，然後攪拌至可以揉出一點薄膜後，再放入黃油，繼續揉至麵糰完全狀態。

step3?

攪拌完成後，面溫保持在26℃。在室溫進行基本發酵大概40分鐘，麵糰發酵成2.5倍左右，用手戳洞不回縮即可完成一次發酵。然後輕輕用手排氣即可分割，分別是大約170g一塊麵糰，大概能做6個，再分130g一個大麵糰，40g一個小麵糰。

step4?

分割完成後整圓用保鮮膜蓋著醒發20分鐘。

step5?

在案板上撒點麵粉，把130g的麵糰放在案板上使用擀麵杖擀平。

step6?

軟化奶油乳酪，把擀好的麵糰握在手中，用刀抹奶油乳酪餡，一塊麵糰大概50g的奶油乳酪。

step7?

然後再將5-7g的橘皮丁也放入麵糰中。

step8?

橘皮丁與奶油乳酪放置完畢後，把四周的麵糰向中間折入，使皺褶往中間集中。

step9?

收口捏緊，把麵糰反過來，輕輕搓圓，收口向下。

step10?

把40g的麵糰用擀麵杖擀成圓片形狀，面積不能超過下面的包好餡的麵糰，輕輕蓋在包好餡的麵糰上。

step11?

用普通剪刀在上面的麵糰四邊各剪一刀，完成整形。

step12?

輕輕放入烤盤上，進行最後一次發酵30分鐘，溫度大概在27~30℃，發酵完畢後用篩子篩些麵粉在麵包表面。

step13?

放入烤箱預熱約上下火200℃，烘烤大約15分鐘。

1、關於可做的個數？

可做5-6個橘子花軟歐包。

2、關於內餡材料？

橘皮丁的製作方法：把新鮮的橘子皮卸下，除去蒂、頭及壞爛部分，用清水洗凈，瀝干後用刀切小塊，然後放入蜂蜜或白糖中腌制20天。或者去網上、菜市場直接購買。

香柚醬在各大超市有售，即柚子醬。

3、關於整形？

要剪子剪麵糰的時候需要剪四邊，而且要剪深一點，四邊不可以太貼近，呈花朵狀。上面的麵糰只要輕輕粘住下面的麵糰即可，不需要完全貼合。

4、老面可保存時間？

老面製作好後，可保存三天。

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