蛋糕第十四款——百變的杯子蛋糕

今天要做的是一款我自己設計的麥芬底的杯子蛋糕，搭配咸焦糖、青蘋果肉，味道口感非常豐富。做法也很值得學習，包括了麥芬、意式奶霜、咸焦糖軟糖的三種做法，乾貨滿滿。

今天要做的是我自己設計的一款蘋果杯子蛋糕。蛋糕底是蘋果麥芬底，奶油霜是經典的意式奶油霜（香草味），還用了咸焦糖軟糖和蘋果片來裝飾，口感和味道都相當豐富，是我自己比較滿意的嘗試。

做之前在腦子裡構思了它的味道和造型，將各個部分的配方確定下來，最後就是組裝——所以有些看似複雜的蛋糕其實完全在大家的能力範圍之內，只是可能剛開始要花比較多的時間。

這一款所用的麥芬蛋糕底單吃也很棒，濕潤而且蘋果味很濃，很適合做早餐；意式奶油霜是非常常用的奶油霜，也是初級烘焙的必修課之一；咸焦糖軟糖（soft sea salt caramel）則改自紐約的明星甜點師Dominique Ansel 的配方，不粘牙，焦糖味濃郁，也可以當糖果單吃。所以這一期學會了，其實也相當於學了三期的內容，妥妥的性價比之王。

青蘋果焦糖杯子蛋糕

原料

做法

1、蘋果醬：將2顆青蘋果（我用的是granny smith）去皮去核切塊，加30g左右白糖和少許水，煮開後留小火繼續熬煮，直到蘋果完全變軟即可，不用完全煮成醬。

2、麥芬：

軟化的黃油用打蛋器攪打至順滑，加入白糖和黃糖，打至絮狀，體積明顯膨大，分次加入雞蛋和香草精，繼續攪打至無分離。

加入鹽，麵粉和泡打粉的混合物，攪勻，最後拌入冷卻的蘋果醬。

將麵糊分到紙模中，七分滿，放入180度的烤箱烤20分鐘-25分鐘。

3、 軟糖：將白糖和葡萄糖漿加少量水煮成焦糖，倒入淡奶油，同時小心的攪拌直倒糖完全融化，加入黃油和鹽，加熱到117度，之後倒入鋪有油紙的模具中，室溫冷卻，使用前用刀切成小塊。

4、奶油霜：將白糖和水混合煮糖漿，當溫度達到100度時開始用電動打蛋器打蛋白，當糖漿溫度達到121度時，一邊打蛋白一邊將糖漿緩緩地倒入蛋白，之後持續高速打發直到打蛋盆摸上去不熱，分多次加入軟化黃油丁，最後加入香草籽打勻備用。

5、組裝

首先在杯子蛋糕頂部，用小刀划出一個小洞。

用裱花嘴將奶油填滿小洞並在頂面擠出花紋。

用焦糖粒和青蘋果裝飾。

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