來自舊世界的手藝人締造出媲美母乳的手工酸奶

「 it is a mother』s milk」這是一句形容酸奶的比喻。

炎炎夏日，烈日當頭，正是酸奶大行其道的時候。很多喜愛吃甜品但又怕胖的人覓獲了一種即可以減肥又可享口福的——酸奶類甜品。

但你知道酸奶的歷史嗎？

酸奶（又稱酸乳、酸奶）是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。酸奶主要由鮮牛奶、白糖和乳酸菌製成。

說到酸奶，就不得不提土耳其，前面我們提到了土耳其特色甜品Lokum ，如今酸奶也跟土耳其扯上關係了。

酸奶這個單詞也是來自於土耳其語（yogurt），是由「yogun（密集、濃）」這個單詞演變的。

歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。

現在，雖然許多國家都宣稱酸奶是他們本國的發明，然而到目前為止還沒有一個有力的證據能表明誰是第一個發現者，也許酸奶被獨立地發現了很多次。

據十一世紀由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了。過去戰爭時，士兵們無奈之下喝了不幹凈的水，那時酸奶也起到了重要的作用。

酸奶晒成的粉沖水喝不僅可以防止拉肚子，又可以供給營養。酸奶又有助於消化，吃肉時一起喝。

歐洲有關酸奶的第一個記載源自於法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫生都束手無策，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生，這個醫生宣稱用酸奶治好了病人。

直到二十世紀，酸奶才成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。

有一說法，乳酪在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的乳酪在1933年，由一間布拉格的乳製品公司Radlická Mlékárna取得專利，並於1947年由達能公司引入美國。

再回到我們的標題「 it is a mother』s milk」，這句話其實出自一個酸奶品牌「白鬍子」的製造者Homa Dashtaki之口。

Homa來自一個亞茲德的索羅亞斯德的家庭。她在學生時代一直是成績非常好的學生，後來也如願以償當上了夢想中的律師。

然而在08年的金融危機過後，她失業了，隨後她度過了人生毫無意義的三年：抽煙、戒煙、教瑜伽。同時期，她的父親也陷入了兄弟死亡的恐懼之中。

後來Homa跟父親提出「做我們擅長的事」，於是他們決定製作他們家族的特色酸奶，以她父親那令人印象深刻的面部毛髮命名。

這就是白鬍子名字的由來。

「這只是讓我們經歷的事情，」Homa實事求是地說。「我們不想創業，我們只是需要治療。」

儘管如此，他們還是決定全力推進這個項目，接管附近一家埃及餐館的商業廚房，並在附近開始銷售他們專門手工製作的波斯酸奶。

人們對此種酸奶的評價也都是正面的。

與希臘酸奶相比，它更受歡迎，波斯酸奶更加緩慢，而且沒有添加任何奶油、澱粉或其他增稠劑」。

Homa說，「和牛奶一起工作是很特別的。」這聽起來像是陳詞濫調，但這是一種生活方式，它是一種母親的奶，這使它成為一件大事。我感到很榮幸能做到這一點。」後來他們又把店開到了美國。

所有的白鬍子口味都取自中東調色板的提示，無論是夏天的桑皮和桃子還是秋天的柑橘。

現在，除了酸櫻桃、日期和蜂蜜核桃等不尋常但美味的口味，這家公司的酸奶已經被美食雜貨店和Whole Foods等大型零售商買走了。白鬍子出現在眾多出版物中，包括「Bon Appétit」、「華爾街日報」和「食品與葡萄酒」，它們將該產品稱為「酸奶的絲綢床單」。

2014年年底，積極的媒體鼓勵Homa更進一步，利用酸奶的不那麼受歡迎但同樣美味的副產品:乳清。

Homa意識到，她不應該扔掉酸黃色的液體，她開始裝她的乳清，這預示著它的許多健康益處，其中包括豐富的鈣和自然的益生菌。

Homa說:「問題在於，這是沒有市場的。」「問題是人們不知道它是什麼。」

（乳清的誕生）

Homa和她的團隊開始對乳清進行調味，把它和酸橙、蜂蜜、生薑和菠蘿搭配在一起，不斷地試味道。最後也得到了成功。

Homa把這些乳清賣給廚師和調酒師，以此來腌肉或雞尾酒基。白鬍子的乳清也引起了紐約時報的注意，這個乳清也變成暢銷產品。

這些乳清同樣可以幫助消化（特別是懷孕的媽媽）

（這些乳清幾乎是綠色的，是純的，零脂肪）

白鬍子最特別的一點是，它們是小批量生產，而不是流水線性生產，所以它們是一種手工製作的手工製品。

SMALL BATCH. OLD WORLD. HANDMADE YOGURT

小批量。舊世界。手工製作的酸奶

向還在堅持著手工製作的手藝人致敬

因為他們的堅持

我們才得以繼續吃到美麗健康的食物

圖片來源：

• http://whitemoustache.com
• http://thegourmand.co.uk

參考資料來源：

• "A Mothers Milk", http://thegourmand.co.uk(Nov 24,2015)
• Nikita Richardson. "How One Woman Survived A Bad Career Break, Then Launched A Life-Changing Business"[Online]Available:http://fastcompany.com(Aug 05,2015)
• https://en.wikipedia.org/wiki/Wiki

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