一個「你媽的家常菜」級別的家常菜譜。

不知道哪個開關「咚」一聲打被打開了，突然很想吃冬瓜，由此聯想到很多年前在電視上的一個烹飪節目看過一個冬瓜菜譜，名稱已經完全記不起來了，我擅自為它重命名為「香菇素冬瓜」。整體而言說，這道菜算是你媽的家常菜（請注意斷句）那種級別的簡單好味的菜式。時隔多年，能不能做好呢？真的開始著手做的時候我有點不安……嗯……其實不安感非常強烈！

不過，最後憑著記憶深處的菜譜和步驟做好之後，竟然超好吃，感覺我和冬瓜都微微嚇了一跳呢。以下就是記憶里的菜譜和做法，材料和步驟都很簡單，可以說是零難度了，感興趣的朋友不妨試試看。

「香菇素冬瓜」

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┃材料┃：

●冬瓜一塊。面積跟你自己的臉差不多大小即可。冬瓜個頭一般較大，不必買一整個，街市或者商超里都樂意把冬瓜切開一塊一塊來賣，買一塊回家就可以了。

●干香菇7個（注意，要那種晒乾脫水了的皺巴巴的干香菇，不要新鮮的香菇，為什麼？等會告訴你）

●生粉

●醬油

●食油n

●鹽、白砂糖

●蔥花

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┃步驟┃：

1、泡香菇：

·干香菇洗凈，放入碗里用開水泡發（提前半小時泡，泡香菇的水不要倒掉，後面有用）。

2、切冬瓜：

·冬瓜去皮切片。切多大多厚？冬瓜片大小一般是將你的三根手指併攏，想像一下它們被砍下後的大小即可。瓜片厚度約1cm左右，別切太厚，也別太薄。

3、粘生粉：

·在碟子上倒一些生粉，把切好的冬瓜片一片一片鋪在生粉上，讓瓜片表面沾上生粉，兩面都要沾，注意不要沾太厚的粉（以不掉粉為佳），如下圖：

3、煎冬瓜 / 香菇：

·大火將鍋燒熱，放油，火調小（很重要，火大會焦），把沾了生粉的冬瓜片一片一片擺入鍋里，煎。A面煎好之後，翻B面，繼續煎（怎樣算是「煎好？」，就是煎到冬瓜片表面的生粉微微有點金黃快要焦掉那種程度）。

（擺放瓜片入鍋的時候要小心熱油，手盡量快，別燙著了）

·當冬瓜片在鍋里煎的時候，乘機撈出之前在碗里泡發的香菇，用刀在香菇表面劃星形，擺放入鍋里，與冬瓜片同煎，煎1分鐘。

4、加入香菇水：

把之前泡發香菇時剩下的香菇水倒入鍋中，水要完全淹沒冬瓜片和香菇（香菇水不夠可另外加點清水），接著加入少許鹽、醬油、少許白砂糖（「少許」是多少？這個請自行把握，沒什麼原則全憑手感），蓋上鍋蓋，調小火，燜煮2分鐘後，你將被濃郁的香菇味牽引。在這個燜煮的過程中途，可以打開鍋蓋，查看湯汁有沒有收干（如果冬瓜還沒燜熟透但湯汁已收干，可往鍋里加清水繼續燜煮，直到冬瓜熟透為止，怎麼判斷冬瓜是否熟透？用筷子戳，能戳進去就說明熟透了）

5、起鍋：

因為冬瓜之前沾有生粉，加入冬菇水之後會起到勾芡的作用，所以很容易收汁，但收汁不需要收得太干，以尚存少量濃稠湯汁裹住冬瓜為宜。然後，起鍋，上碟，撒蔥花。（通常遇見一道撒有蔥花的菜，我是屬於挑掉蔥花派的。既然撒了還是會被挑掉，所以一般我不撒蔥花，當然你可以撒啦）。

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回頭解答一下為什麼要干香菇不要新鮮香菇，因為干香菇比新鮮香菇要香！冬瓜本身味道寡淡，幾乎沒什麼味道，如果再加上香味很淡的新鮮香菇的話，像這樣兩者味道都很淡的「二刀流」似乎沒什麼意義了不是么？這道「香菇素冬瓜」之所以香濃好吃，是因為通過生粉將干香菇的濃郁香味粘連滲透到冬瓜里了（生粉起到了類似味道粘合劑的作用），也就是變成了香菇味的冬瓜。

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