你真的了解茶食嗎？

前幾日，小壺和朋友們吃了一道茶香肉，肉質酥軟、茶香飄逸，炒得鬆脆的茶葉擁著深褐色的肉顆粒，夏天的燥熱油膩也少了幾分，小壺吃得可不快活。

這茶啊，真是上得了廳堂下得了廚房，經得起風吹雨打煎烤炒炸，據說以茶入膳由來已久，發展至今也有了不少美味的菜品。

於是小壺查了查各色茶葉美食，並決定在這裡放毒給大家。

1 | 「茶食」的來由

我們常常能在食譜中見到帶有「茶」的菜名，據小壺了解，把茶做成佳肴美食入饌，並非一時的心血來潮，其實自古以來中國就有「茶食」的說法。茶和中國菜肴優雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。

在上古時代，茶是作為藥用的，葯食同源，茶漸漸地開始被摻入食品中作為菜肴、膳食出現。據唐《茶賦》載，茶具有「滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」的功效。可見，古人常有用茶水來伴飯的飲食經驗，清代才子紀曉嵐更是每天將茶當做蔬菜食用。

這樣吃著喝著，就有廚子想到要將茶葉做入菜中。相傳，清末安徽的廚師就已在用「雀舌」、「鷹爪」等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》里也曾提及：「翁同創製了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。」由此，清朝時期，龍井已經入了菜。

茶葉入饌不僅限於中餐，在日本料理中也有茶餐的影子，多數是以抹茶製作的各種糕點。抹茶也在西式蛋糕中被大量運用，微微的苦配上低調的甜，典型的東方審美，有節制的優雅。歐洲人更加徹底，紳士、淑女在茶葉進入他們的生活後，就開始嘗試將沖泡後的茶葉配搭黑胡椒和海鹽一起享用。

茶葉富有色、香、味、形四大特點，能飲用，能調和滋味，能增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食慾、解除飢餓，又能防治某些疾病和增強人體健康。

2 | 如何烹調茶葉美食呢？

茶葉入膳，就是用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。概括來說就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶為膳，好茶好膳。

掌握了烹調茶膳的精髓，小壺就與你具體講講茶膳的烹飪方式和技巧：

茶葉入菜的方式一般有四種：n1、將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；n2、在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；n3、將茶葉磨成粉撒入菜肴或製成點心，是為茶粉；n4、用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。n

如果從做菜的效果來看，不同的茶有不同的茶菜做法。 紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，如鐵觀音沖泡之後散發濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而灼蝦、蒸魚適宜用綠茶湯；普洱茶適合做滷水汁；碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯，還有茶水蒸飯等等。

以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類重味佐料盡量少放，也不要過分誇張，這才合乎茶的本性和健康的要求。

烹調方式不同時，搭配的茶葉也要不同，在烹調之前要明白茶葉的茶性和菜肴的食性。如果從烹調效果來看，寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調，比如龍井蝦仁；溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨；牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。

3 | 管飽又好吃的茶葉大排檔

也不再說廢話啦，小壺給你送菜單來了~

▲你泡我就給你吃的茶泡飯

用料：

梅干、米飯、茶、海苔、熟芝麻 、日式醬油、 綠芥末、 鹽、綠葉菜。

做法：

1 、手撕或者用乾淨的剪刀把海苔剪成絲。

2、盛適量的飯。把海苔鋪在飯上。最上面放上梅干

3、把泡好的茶水沿著碗邊慢慢的澆進去.茶水要漫過飯的三分之二。

4、根據自己口味加上少許鹽、芝麻、日式醬油、芥末， 再拌勻，就可以吃啦。

特點：

茶泡飯能去膩、潔口、化食，中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的單寧酸也能有效地預防中風。

▲比你臉小綠茶餅

原料：

抹茶粉15克、糯米粉500克、豆沙餡300克、白糖100克、芝麻100克。

做法：

1、將糯米粉調入抹茶粉、調和油和白糖攪勻，揉成麵糰，每25克的一個面劑，包入15克豆沙餡，窩成圓餅形；

2、平底鍋上火燒熱，刷適量油，改小火下入抹茶餅，將兩面翻煎至抹茶餅表面發脆，膨脹鼓起時撈出；

3、將煎好的綠茶餅滾沿著餅邊在盛芝麻的平碟中滾一圈，均勻地粘上芝麻粒，即可裝盤食用。

特點：

在煎抹茶餅的時候一定要注意火候，一般底油燒至六成熱就可以下餅胚翻煎了，油溫過高抹茶餅的表面很容易變焦黃，影響美觀。煎好的綠茶餅外皮鬆脆，內餡軟糯。

▲西湖邊的龍井蝦仁

原料：

蝦仁、龍井茶、85-90℃熱水、鹽、水澱粉、黃酒、蔥姜。

做法：

1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。

2、蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

3、將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。

4、龍井茶用85-90℃的水泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用。

5、鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

6、鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。

7、然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。

特點：

龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。

▲銷魂茶香肉

原料：

真空小包裝鐵觀音20g、帶皮五花肉500g、蜂蜜兩勺、鹽1勺、冰糖5顆、白鬍椒粉少許、老抽少許、生抽少許、濃縮檸檬汁半勺、花雕1勺、薑片5片、蔥1根。

做法：

1、整塊五花肉洗凈入鍋煮四十分鐘撈出切片，然後再把肉油煸出來（不要煸太老），盛出多餘的油。

2、烹花雕，依次放入冰糖、老抽、蜂蜜、檸檬汁、薑片、蔥段、加水燒開後再放入胡椒粉、鹽，生抽轉小火半小時後慢慢收汁，盛出。

3、大火給鍋內的油升溫，然後把事先泡開並且晾乾的茶葉放入油鍋中炸開，瀝干。茶葉和肉片一起裝盤。

特點：

茶香肉是一道色香味俱全的地方名菜，屬於浙菜系。此菜茶香肉酥，開胃下酒，冷餐熱吃皆宜。

▲剛剛吃了她的豆腐

原料：

綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇若干（2、3朵即可）、胡蘿蔔少許（只需一點胡蘿蔔片點綴一下即可）、醬油（生抽）1/2大匙、糖1小匙、鹽少許、水澱粉少許（勾一點薄芡即可）、香油少許。

做法：

1、綠茶泡出茶汁備用。

2、香菇泡軟，切片；胡蘿蔔洗凈去皮，切小片備用。

3、豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。

4、將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿蔔片，香菇片，炒出香氣後淋入醬油，並將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖，鹽和茶葉汁，燒煮至入味，茶葉汁不要準備的太少了，否則還沒有怎麼燒就煮幹了。

5、淋入水澱粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。鹽、糖不必放太多，以免掩蓋茶香。

特點：

綠茶豆腐是一道家常菜，口味香甜。淡淡的綠茶香，令人神清氣爽，即使涼了也很好吃。

和小壺一起「吃了」這麼多茶膳，還不快動手做一做，希望你做的茶膳不會讓你失望，當然也不要把廚房炸掉！

資料來源：長坑茶農網、美食天下、百度百科、下廚房、天天美食

圖片來源：網路（侵刪）

小壺將持續為您解讀茶學相關知識，誠邀您堅持利用日常碎片時間學茶。

歡迎關注我們的公眾號：小壺說茶，那裡有更多專業、系統、有趣的茶知識等著你和小壺一起探索，我們等你很久了~

- 未經允許，不得轉載 -

- 往期精彩回顧 -

制茶史的上下四千年 - 知乎專欄

想DIY一個抹茶味的夏天嗎？ - 知乎專欄