一份正宗的沙拉是怎麼樣的？

最近大吃大喝多了，半島君也自覺加入到吃沙拉的隊伍來。實不相瞞，以前對於沙拉的印象，不過是一兜菜加點蛋黃醬，有什麼好吃？

直到把它作為日常的主食之一，深入認識後，才發現西方把沙拉玩得出神入化：食材講究，醬汁多變，一點也不簡單。

其實亞洲國家接納西方文化後，沙拉也隨之傳入。最先受到影響的是日本，在明治維新時期已經有土豆沙拉。

經過100多年的發展，土豆沙拉成為了日本的家常料理，在熱門的美食日劇也能看見它的身影。

深夜食堂里，即使媽媽痴呆了

也記得兒子最愛吃她做的土豆沙拉

到今時今日，沙拉變得多元化，和穀殼物、海鮮食材，還有果汁、橄欖油調較的沙拉醬搭配，在美味和健康方面都更上了一個層次。

今期的故事，半島君不但重溫30s和80s的經典沙拉，而且帶你發現時下最新潮的主食沙拉，一起感受這些年來沙拉文化的發展。

從一盤土豆沙拉開始入門

自從19世紀，土豆在中國大批種植後，中國人就成為了百分百的土豆控，燒得一手酸辣土豆絲、土豆燒牛肉等好菜，所以當一道以土豆為主角，又帶點異國風味的沙拉傳入後，人們也樂意接受。

30年代，華洋雜處的上海

在上海，土豆沙拉叫洋山芋色拉；在粵港，又叫土豆沙律，它那軟糯香甜的味道，給早期的中國人留下了難忘的美食回憶。

處於物資緊缺的年代，上海人做土豆沙拉需要自制蛋黃醬：拿兩枚生蛋黃，一邊用力攪拌攪拌，一邊加入色拉油，使得蛋黃和油完全乳化，形成粘稠的質地，這個製作原理和市面賣的蛋黃醬是相同的。

知道為什麼吃沙拉也可能會胖了吧

醬做好以後，和土豆、火腿丁、青豆、玉米一拌，香噴噴又五顏六色的土豆沙拉就做好了。一勺入口，香甜而豐富的口感令人滿足，怪不得當年的上海人，都喜歡做一盤漂亮美味的土豆沙拉來改善生活。

亦高貴，亦平民的雜果沙律

英國的奶茶、蛋撻傳入香港後，都被打上了港式烙印，來自西洋的沙拉也不例外。80年代時，香港酒店喜歡用「龍蝦沙律」作為高級宴席的冷盤：把波士頓龍蝦蒸熟，拆肉剝殼後，和清甜的水果撈勻，再完整砌回龍蝦的樣子。

酒店以外，沙律在當時的茶餐廳、快餐店也十分常見。由於受到美式快餐的影響，香港人吃煎扒、炸雞腿時，都會搭配一些酸甜清爽的雜果沙律，用來緩解肉類的油膩感。

80年代的香港快餐店

這時候的沙律依然是好吃不健康，在罐頭流行的年代，沙律大多用的是糖水浸泡的雜果，加上萬能蛋黃醬，罪惡指數就不用說了~低脂又美味的主食沙拉

低脂又美味的主食沙拉

重油重糖製造幸福感的時代已經過去，現代人的生活里需要一份輕盈舒適的飲食，沙拉也跟著與時俱進，變得清爽健康。

一份正宗的主食沙拉，不能只有蔬菜、水果，還需要包括碳水化合物（主食）、蛋白質（肉類、豆製品）和健康油脂，只有營養足了，才能把沙拉當成一頓飯。

從開始只為了美味，到後來在沙拉的世界裡，追求健康的飲食方式，關於食的意義我們一直走在路上。

有人說城市裡的生活無聊乏味，那麼希望透過這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。

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文 | 半島君

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