蛋糕第十二款——不能錯過的經典，紐約芝士蛋糕

今天這款紐約芝士蛋糕是芝士蛋糕中最經典的款式，很多朋友的吃過也應該深受大家喜愛了。濃郁的乳酪味道總是能讓人無比幸福，千萬別錯過啦。

紐約芝士蛋糕是早在1872年美國乳品商在重製法式芝士時，無意中發現了新的芝士品種——奶油乳酪Cream cheese，經過了數百年的不斷改變，成為了美國人最喜愛的甜點之一。我也非常喜歡芝士蛋糕，濃郁的芝士蛋糕加上餅底，竟沒有很膩，反倒感覺有層次，很清新。

*經典的配方是用酸奶油（sour cream），由於我這次沒有買到，所以嘗試了一個網上找的sour cream替代的配方，即3:1的純酸奶和融化黃油拌勻後冷藏1小時，最終結果是有喜有憂。配方中酸奶油會用在兩個地方，一個是芝士糊中，一個是最後頂部的淋面。喜的是用在芝士糊中的部分我感覺是比較完美的替代了酸奶油，口感和味道上都相當好。憂的是淋面並沒有太成功，所以這次就不分享了，我之後也會再改良一下，再和大家分享。

紐約芝士蛋糕

原料

做法

1.將烤箱預熱至180度。將消化餅乾用擀麵杖碾碎／搗碎／料理機打碎，加入白糖和融化的黃油，充分攪拌均勻後壓實在模具中，放入烤箱烤10分鐘，之後冷卻備用。

2. 將奶油乳酪放置室溫軟化（或微波爐加熱至軟化的程度），用電動打蛋器攪打至順滑，加入白糖，香草精和檸檬皮屑，攪打至白糖基本完全融化，加入玉米澱粉，打勻，之後分次加入雞蛋和蛋黃，每加入一個都打勻，最後加入酸奶油打至光滑的芝士糊。

3. 將烤箱預熱至200度，將芝士糊倒入冷卻的模具中，放入烤箱烤10分鐘，之後將溫度下調至100度，繼續烤25分鐘。然後關掉烤箱讓其自然冷卻2小時，其間在半小個小時左右可以將烤箱門稀開一條縫。

4. 之後將芝士蛋糕取出後放入冰箱冷藏至少6個小時再切塊食用。

*這次我烤出來的口感是邊緣比較綿密紮實，中央仍然略濕潤的那種，算是介於烤芝士和凍芝士之間的口感，和星爸爸的招牌紐約芝士不完全一樣。如果你喜歡星爸爸的那種口感，可以將烘烤時間改為200度20分鐘，降為100度後40分鐘（如果上色可以加蓋錫紙），這樣會整體都更紮實。

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