響油鱔絲的油泡飯，一直從兒時的新年膩到了現在

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和惠子家裡人小聚，地道的重慶人帶著我吃了一道經典的湘菜——盤龍黃鱔。味道麻辣鮮香不說吃法也奇特，那一條條盤鱔，微翹尖嘴，曲盤盤中，好像一盤盤蚊香，我還真不好下口。

惠子教我吃法，先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子用力撕開後吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條盤鱔便被「消滅」了。這種吃法總結有一個口訣：夾住它的頭，咬斷脊梁骨；用力往下拽，拋去腸和頭。

我在甘肅基本沒怎麼吃過這個，下手吃了好多，但是席上惠子的姐姐卻一點沒動，我一問原因，大家就笑了，七嘴八舌的說姐姐說小時候吃了貪嘴貪過了頭，到現在都不願意再吃黃鱔。

姐姐的媽媽有9個兄弟姐妹，過年的時候是家裡最熱鬧的時候，家人從各地帶著孩子趕回來吃年夜飯。

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飯桌可以湊上三大桌，大人們難得兄弟姐妹湊到一起，一頓飯上觥籌交錯，能吃上好幾個小時，小孩也終於湊個整齊，見著一年見不到幾次的小兄妹就開始瘋鬧，聚在一桌到處追跑著嬉笑打鬧，只有姐姐乖乖的坐在凳子上吃著飯。

外公以前在上海待過，特別喜歡吃一道上海的本邦菜，響油鱔絲。

肥厚的黃鱔處理乾淨瀝干水分後切成鱔絲，起上油鍋爆香薑絲蒜片再放入鱔絲煸炒，鱔絲炒熟後放上，放上生胡椒和蔥，再拿滾油淋下去，油衝到鱔絲身上燙得鱔絲滋滋作響，所以叫響油鱔絲。

那麼一盤鮮嫩味美的鱔絲端上，一定是放在外公面前，由外公先動筷。外公年紀大了，喜歡吃但是吃不了多少，每年春節必備的節目就是由外公分配這盤響油鱔絲。那時候油肉都得憑票買，平日吃的油水少，鱔絲這道菜呢，必須就得油多才好吃。過年時候端上來的鱔絲，滿滿的油，亮晶晶的看著人直咽口水，不僅小孩饞，大人也饞。

外公端起鱔絲開始分菜，老大最辛苦，獎勵一筷子鱔絲；老二離的最遠，撥上一筷子鱔絲；老三最討巧，拿盤子給趕點...等把最小的小叔也獎勵了以後，一盤子鱔絲分得乾乾淨淨，就剩大碗里一碗的鱔絲油。

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鱔絲分給了大孩子，那小孩子最大的榮耀，就是得到一碗鱔絲油拌的米飯。今年誰最乖，誰沒有在吃飯的時候追逐打鬧乖乖吃飯，就能得到這碗鱔絲油拌飯。那年表現乖巧的姐姐博得了頭籌，外公端著一碗的鱔絲油給姐姐拌了一大碗米飯。

米飯加上油汪汪的，香味饞死人，姐姐端著大碗，實在太好吃了，在其他小兄妹羨慕的眼光下，把整碗米飯都給吃完了。

那麼一大碗鱔絲油拌飯下去，油葷撐得人難受，打個嗝都是鱔絲的味兒，姐姐連續一周都碰不得油，被大家笑了好久，直到現在吃飯都清湯寡水。

姐姐媽媽接話說，是啊那麼一大碗的油，泡在飯裡面油都比飯多，讓她分點給兄弟姐妹她還不樂意，硬是自己給吃完了，誰知道她當時怎麼吃完的，吃完飯收拾碗筷的時候一看，不僅飯吃完了，油都喝得乾乾淨淨。

這件事現在還被大家拿出來說笑，姐姐也不生氣，等大家笑過了轉了別的話題，惠子還在勸姐姐嘗一嘗桌上的盤龍黃鱔。

姐姐邊夾菜邊跟惠子說；「現在不吃倒不是膩，到了現在，膩味早就解了，解了又開始念那被油泡的頭昏腦脹的味道，小時候一整年的都念叨著年夜飯上能再吃上一回鱔絲油泡飯，再被油泡一次，幸福的悶上一個星期。」

只可惜那年以後外公身體不大允許再吃那麼重油葷的菜了，那盤油響鱔絲也被從餐桌上撤了下去，姐姐心心念念盼了一整年的希望，就這樣被打碎了。

等到長大不用再吃黃鱔油，想吃多少就吃多少黃鱔肉了，面對一整盤鱔絲總覺得哪兒味道不對，沒有一家能像小時候那盤黃鱔油一樣，讓我頂著小兄妹羨慕的眼光，心甘情願的吃下那麼一大碗，悶上一個星期不說，還恨不得盤子沒舔乾淨。

後來就不吃黃鱔了，姐姐吃著青菜說，畢竟再怎麼吃，那味兒也對不上了。

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