又到了擼串燒鳥的季節

每到夏夜，天朝的街道就被各種擼串小龍蝦所統治。在這一點上，我們的近鄰日本與我們有著相同的愛好，他們也喜歡擼串。

燒鳥屋與燒肉屋在炎炎夏日生意反而更勝日常，暑熱的天氣使得人們更為焦躁不安，唯有下班以後喝著小酒、擼著小串，再吐槽下公司上司，八卦下親朋好友，這夏天的氛圍才高漲起來，更頗有一種「古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名」的感覺。

在孤獨的美食家有一集，五郎大叔一個人瘋狂擼串，蔥香肉串、梅子雞小胸、鹽烤雞心，每年夏天動物君都要將此片拿回來回顧一下，拉動一下饞蟲，進一步提升擼串的慾望。

那麼，今天就跟著動物君一起，拉開暖簾，推開店門，一起來看看這能讓人幸福感滿滿的燒鳥店和串串吧。

目錄

1.燒鳥&燒鳥店的歷史

2.鹽烤VS醬烤，誰才是異類

3.同樣都是鳥，鳥樣大不同

4.燒鳥部位大分解

5.動物君燒鳥店必點清單

燒鳥&燒鳥店的歷史

雖然名字是燒鳥，但卻與鳥沒有什麼大關係。現代的解釋是將雞肉切成一口可以吃下去的大小串起來，烤過以後開吃的食物。以燒鳥為主要菜品的店家就是燒鳥屋（焼き鳥屋 yakitoriya）。

1643年的《料理物語》中的「焼き鳥」應該是燒鳥2字第一次出現在文字記載里，雖然那時候的燒鳥是真鳥，人們把鵪鶉、野鳥等食材製作的炒雞料理，稱為燒鳥。

之後在明治維新時期，民間出現了大量壽喜燒店與燒鳥排檔，不過當時的雞肉價格仍然高不可攀，大多數只是用內臟等邊角料來製作燒鳥。直到第二次世界大戰後，日本雖然戰敗，但出現了大量的燒鳥店，又兼引進了美國的肉雞，這才出現了當代紅燈籠、藍布簾的燒鳥屋，燒鳥才真正用上了雞肉。

鹽烤VS醬烤，誰才是異類

如同日式拉麵里的鹽味和醬油的爭論，在燒鳥界里，鹽烤和醬烤也爭的不可開交。

鹽烤一般僅用海鹽或井鹽等調味，強調食材本身的新鮮度與風味。

醬烤的醬汁比較複雜，除了醬油以後還會有味醂、糖、秘制醬料和各種調味酒，由於有各家的秘方，因此口味千變萬化。每家店自身醬汁的配方都可說是不傳之秘，是店家獨特風味的代表。由於加入了糖，因此醬汁在強調咸鮮之餘還有絲絲甜味，喜歡濃厚風味的小夥伴相信大多是醬烤的愛好者。

如果覺得光這樣還不夠味，那一般的燒鳥屋也會提供鹽、辣粉、七味粉、柚子胡椒等風味調料，動物君甚至見過小夥伴自帶孜然去吃燒鳥的（虎叔出來出來，就是你啦）。

同樣都是鳥，鳥樣大不同

雖然不如日本的和牛出名，但是日本雞，也是相當出名的。從江戶時期，日本就從中國引進了不少名雞品種進行培育，不斷精進，二戰以後，由於養雞業不發達，又從美國引進了雖然口味較差，但是速成的肉雞「Broiler」。

日本土雞和銘柄雞可說是燒鳥店雞里的戰鬥機。日本規定，只有50%日本血統的配種雞才能被叫做日本土雞，而50%以下日本血統的則稱為銘柄雞。而且日本農林水產省對土雞的飼養也有嚴格的標準，規定土雞出生28天以後就要在平地飼養，你想那小雞，在平地上一日千里（不對，百米）、大量運動以後緊實的大腿，那口味，肯定要比坐吃等死的肉雞強的多。

日本有名的三大土雞品種分別是秋田的比內土雞、鹿兒島的薩摩土雞和愛知縣的名古屋土雞。

燒鳥部位大分解

這裡動物君主要介紹常見的一些燒鳥部位，一些比較細緻的部位和重口味的部分，就等到下次再說啦。

雞翅（全翅膀、中翅、翅根）：雞翅應該是大家最愛的部位，由於充滿了肌肉，且融合了雞皮、雞肉、雞油的三重美味，可以說是燒鳥界里無可爭議的王者。無論鹽烤還是醬油，只要能享受到這油脂與肌肉混合的甘甜咸香，什麼煩惱都能遺忘。翅根相比中翅脂肪更多，所以肉汁也更豐富，想要更多肉汁，還是放棄中翅來吃翅根吧。

雞胸（裡脊、大胸、小胸）：雞胸肉也在燒鳥里頗具人氣，裡脊是雞胸側翼的肉，由於是雞身上活動最少的肉，因此極為細嫩，且又由於脂肪含量較少，因此相比雞胸肉，雞裡脊的口感精細鮮甜，讓人慾罷不能。

雞腿：雞腿應該是雞身上運動最多的部位，因此肌肉緊實，口感柔順。在燒鳥店一般腿肉會配合各種彩椒，給人帶來極具層次感的味覺享受，動物君覺得，雞腿的話，醬烤的口感更佳。

雞肉球：肉球應該是吃起來最豪快的串串，由於一般會採用胸肉、翅肉和腿肉等等多種雞肉混合製作而成，吃起來複雜感十足的雞肉丸子，是搭配夏日啤酒的最好搭配。

雞皮：由於脂肪含量極高，且口感爽滑又有嚼勁，所以雞皮一直非常受日本人的歡迎。喜歡的人大多是愛它那深厚的油脂滋味吧。

雞心：需要仔細處理才能吃的部位，否則會有絲絲血腥味。處理得當的雞心最適合鹽烤，入口清脆，口感爽利。

雞肝：富含維生素A、維生素B和維生素E的雞肝的口感上也相當細緻，不過需要注意的是不能一次吃太多，否則會引起維生素中毒…

雞胗：燒鳥內臟中最受歡迎的莫過於雞胗了，雞胗的作用是把雞吞下的食物與雜質積存在一起攪拌和磨碎，因此肌肉極其發達，也造就了雞胗非常香脆的口感。鹽烤雞胗也是動物君非常喜歡的串串，那濃郁的香味與香脆的口感尤其讓人愛不釋手。

動物君燒鳥店必點清單

炭火篇：如果燒鳥店有高大上的備長炭那自然是再好不過，由於備長炭碳元素含量高，因此火力旺盛，勁力悠長，配合熟練的燒鳥師傅，可以緊緊的鎖住雞肉本身的鮮嫩而把肉烤熟，讓客人在吃的時候得到極大的享受。

酒水飲料篇：生啤當然是最百搭的，堪稱開場曲。之後如果不勝酒力，那再來一杯檸檬或是梅子沙瓦，那感覺又能多吃上幾串呢。酒足飯飽之後的冰烏龍茶和串串的相性也是滿滿。

燒鳥篇：動物君的必點清單是中翅（醬烤）、雞胗（鹽烤）和雞肉丸，只要有這三樣，動物君就能吃到感天動地，想想就很激動呢~

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路