有了東北蒜茄子，再熱的夏天也能大開食慾
01-31
在東北人的日常飲食中，鹹菜是非常重要的調劑，這還是氣候寒冷造成冬季缺少蔬菜的關係，不過今天的東北雖然已經告別了冬天沒有青菜吃的歷史，但沒鹹菜不下飯的習慣，還是妥妥的保留了下來。東北的鹹菜種類多多，傳統的腌芥菜疙瘩雪裡蕻，朝鮮風味的桔梗辣白菜鹹土豆，甚至晾乾的蘿蔔乾黃瓜干茄子豇豆乾用醬油腌了拌上蔥絲辣椒油，都是極品的爽口開胃小菜。
除了鹽腌，傳統東北人家裡還時興醬腌，那時候東北差不多家家都下大醬，醬缸里還能泡著黃瓜茄子醬腌菜，甚至更絕的還有把豬肘子煮熟，用白布裹緊在醬缸里腌上個月許，吃的時候撈出來洗凈蒸透，然後晾涼切片，醬香和著肉香回味無窮。
鹹菜的製作看似簡單，但其實玄機也是頗多，不說食材的炮製和調料的配置，單從製作時間看就各有千秋。比如一些裝罐子里長腌的往往味道頗重，像芥菜卜留克，撈出來是不能直接吃的，還的清洗浸泡去去鹽分。醬缸里的鹹菜卻不能再泡水，但是太咸了也不好直接吃，就得切碎了拌上青椒香菜鮮蘿蔔等等，解了鹹味。還有的鹹菜不需長時間腌制，像蘿蔔乾、花生米這樣的，只需要蒸煮熟了拌上油鹽就行了。特別這蒜茄子看著廉價卻是個金貴的菜，腌蒜茄子時間短了不入味，時間長了反而酸敗變味兒，不像一般的鹹菜「千年不腐」，反而是要吃個新鮮。在東北鹹菜中，若要排個鹹菜榜，蒜茄子也擔得起數一數二的位置，其滋味清香鮮美、口感軟糯柔滑，稱得起東北鹹菜味道之冠了。
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做蒜茄子的茄子很有講究，茄子太大腌了不入味，皮厚的蒸熟了口感不好，所以最佳選擇就是夏天三寸多長的嫩茄子包，皮薄肉嫩，茄子味濃郁鮮香。
nnnn食材：
茄子、大蒜、香菜、鹽、味精
做法：
1、茄子切去茄蒂，洗凈，大蒜去皮，香菜切末
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5、取一帶蓋容器，將茄子平鋪一層，在上撒適量鹽、味精，再將蒜泥塗抹在上面，一層層碼好
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