磅蛋糕，就該換個鬆軟少油的姿勢。

一個小時能做什麼烘焙？不如試試這個鬆軟又少油的磅蛋糕，之前分享了做夏日的柑橘塔，配方戳??酸甜柑橘撻才是夏天的正確打開方式，買了君度橙酒的各位，已經在群里後台催君度橙酒方子很久了~現在雙手奉上啦~??

這個方子加入了全蛋打發的手法，更有海綿蛋糕的鬆軟濕潤結合了柑橘的甜香，比結實齁甜的普通磅蛋糕來得更輕盈和清新。

橙酒檸檬磅蛋糕

配方列表

蛋糕體（一個份 21cm模具 八成滿）

雞蛋------110g

淡奶油---60g

鹽--------1g

糖--------90g

泡打粉---2g

檸檬-----1個

低筋麵粉----110g

融化黃油-40g

君度橙酒--20g

糖霜淋面

糖粉----80g

檸檬汁----10g

水-----10g

製作過程

1,磅蛋糕模具均勻抹上黃油撒上麵粉，然後敲掉多餘麵粉備用。

2，一顆檸檬削出皮屑，待用。

3，融化40g黃油，變成液體狀。麵粉泡打粉過篩在一起備用。

4，將雞蛋，鹽，糖攪拌均勻，隔水加熱至35°C~40°C。準備工作做好後，預熱烤箱185° C。

5，一個份用手持打蛋器高速打發至發白的穩定狀態，製作多個，可以用廚師機打發全蛋，加熱後的雞蛋更易打發，且更穩定。

6，混合檸檬皮，君度橙酒，淡奶油，隔水加熱至35°C,與融化黃油混合後，放置在水中保溫待用。

7，麵粉和泡打粉過篩，倒入打發的全蛋里翻拌，至不見粉類。

8，動作快以免全蛋消泡，取麵粉雞蛋混合物一半，混合淡奶油檸檬皮混合物，攪拌均勻後，再將兩者完全混合在一起，麵糊倒入模具，將氣泡震出。

9，放入烤箱，烤35mins，前15mins~20mins盡量不要打開爐門，以免影響蛋糕蓬髮，上色後，可用竹籤確認蛋糕熟度，進行位置調整。

10，烤好後取出脫模。

11，若有糖漿或果膠，可以塗抹在蛋糕上，保水且上色。待糖漿干透，淋上糖霜混合物（水，檸檬汁，糖粉），淋均勻後，放回烤箱烤3mins即可出爐，即可獲得晶瑩剔透的淋面哦~

食用前建議冷卻後包上保鮮膜冷凍，第二天吃風味更好~~

鬆軟綿密帶有君度橙酒和檸檬皮的香氣~作為下午茶和早餐點心再合適不過~~

PS：

上周的吐司麵包直播反響很好~

我努力在兩小時里為大家傳達得更多有關製作麵包的技巧~~

收到大家的作業好開心~~！

希望你們能在烘焙里找到幸福和內心的寧靜~~

直播課即使錯過了也可以一直回聽，有興趣的同學可以戳下面鏈接報名哦~~

知乎 Live - 手把手教你做日式米麵包

大家周一快樂~~天氣越來越熱了，照顧好身體~??

更多的烘焙配方歡迎關注面少公眾號:面少（ID：mianshaoms）