鬱悶的時候，你買包買鞋買手辦，我買只龍蝦燒泡飯

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

梅雨天心情不好，想大花一筆錢。@聞佳 老師路過說，可以燒龍蝦泡飯啊，多奢侈。

反正她每次生病，都會去固定一家餐廳點一碗龍蝦泡飯，作為她的治癒食物。

想想也是，比起買包買鞋買樂高，龍蝦不算貴，還落胃！

本文和中國烹飪大師、上海廚師技師資格證考官毛水生老師校準了菜譜。並特別請教了一位五星級酒店總廚出身的粵菜師傅。

是的，我們花大錢買了昂貴的澳龍，下手的時候覺得無比爽快。

愉悅感一點不輸給買一隻斬男色唇膏。

掰開蝦身能看到如荔枝般晶瑩剔透的白色蝦肉。

這一隻，價值749大元。

當然也有便宜的做法，文章最後會告訴你。

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在廚房，大卸八塊一隻龍蝦

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備一隻剛殺的澳龍，一把廚房剪刀，開始，拆。

只要方法得當，能很快把一整隻龍蝦處理乾淨。

先來處理頭部

1.用廚房剪在殼與肉的介面處剪一圈，破壞掉所有的連接後，左手抓住殼，右手抓腳，用力一掰就能把頭部分離出來了。

2.剪掉兩旁那灰灰的鰓，丟掉。腳也剪下來，去掉尖頭，再一剪二，留著熬湯。

3.這樣你就能獲得一塊乾淨的蝦頭骨，對半劈開，也是熬湯的材料。如果蝦頭內還有剩下的蝦肉，可以剪下來待用。

4.把頭部的龍蝦殼清理乾淨，剪去多餘的觸鬚，胃囊、碎肉什麼的都拿掉，就像下圖這樣。至此頭部清理完畢~

接下來是蝦身

5.第一步是先放龍蝦尿，用一根筷子從龍蝦尾部捅進去，拔出。

6.把尾巴剪下來，這也是很重要的熬湯材料。飯店裡不捨得用龍蝦肉熬湯，都是以龍蝦頭、腳和尾巴吊鮮的。

7.最後只剩下身體了，剪刀沿透明的那面兩邊剪開，翻過來背部中間再剪一刀，肉就露出來了。

8.把殼掰開，就能很輕易取出大塊的蝦肉，記得還要去蝦線哦。

9.剔出所有的殼啦，這樣一盆龍蝦殼就是用來做龍蝦泡飯的主要原料~

Tips：

• 澳龍身上有很多很可怕的刺，處理的時候要小心，保險起見可以戴個手套。

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• 上海市中心大些的菜市場能買到新鮮的澳龍，個頭都挺大，基本都在2斤以上。老闆負責現殺，回去立馬就吃即可。

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• 拆出來的龍蝦肉可以另外做菜。

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守著爐灶，熬一鍋泡飯

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殼備好了，接下來準備以下這些材料：

• 薑絲 6g

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• 豬油 20g（很犯規的材料，但真的香，我們用的是精氣神的豬油）

  

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• 鹽 2.5調料勺（約8g）

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• 糖 3/4中式瓷勺（約5g）

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• 胡椒 1/6中式瓷勺（約1g）

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• 米飯 400g

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• 水 1300g

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• 香菇絲 60g（建議用新鮮香菇，因為不搶味）

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• 菜心（切丁） 30g

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龍蝦泡飯的鮮味秘訣其實在於一個「炒」字，來來，我們炒龍蝦殼。

上半場：炒出紅彤彤的龍蝦殼

1.開中小火，鍋里放20g豬油，等它完全化開後放入薑絲，煸炒出香味。

2.龍蝦殼用水清洗過後統統倒進鍋里，翻炒，直到蝦殼完全變紅。翻炒的目的是釋放出蝦殼裡的龍蝦鮮味，所以只要翻炒到位，最後的龍蝦泡飯就能非常鮮。

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中場：讓米飯吸飽龍蝦湯汁

3.炒完龍蝦殼後，就到熬湯環節。加入1400g的水，水要加足，只可多不可少，因為煮到後面會蒸發掉很多。

注意水一定要用開水，冷水逼不出香味來！

4.加水後，倒入400g的米飯。米飯和湯一起煮，才能煮入味。等湯沸騰過一次後，轉小火繼續慢慢燉。

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5.燉到什麼時候算可以了呢？直到湯汁有些粘稠。這時候已經能聞到米香和龍蝦的鮮香。

下半場：加配菜和調味

6.隨喜歡加入配菜，香菇和菜心。看個人口味，也可以加生菜絲、青菜絲。

7.再煮一會，沸騰後進行最後一步，調味。放入鹽、糖和胡椒。自己試一口湯，淡的話就再加鹽，喜歡胡椒味的也可以多放點胡椒。

咕嚕咕嚕，所有的食材在一起～

8.觀察米粒的狀態，米粒呈現透明狀態的時候就起鍋吧。

等等，裝盤上桌前，最後再教你一招。

最後，撒一把香噴噴的炒米

龍蝦泡飯一定要撒一把炒米。既香又脆，吃起來才滿足。

炒米當然也可以自己做。

準備一碗隔夜的剩飯。

1.支口鍋倒油，加熱至油溫七成熟，就是油開始冒青煙。注意，油溫一定要到位。這個溫度可以保證炸的時候，米飯不會粘在一起。

2.冒青煙後關火，立即把米飯倒進去，用鏟子輕輕撥開，讓米粒散開。關火是為了讓油的溫度更均勻，也是避免炸糊。

3.米粒炸至金黃色後，撈起，瀝油，就完成了。

這裡注意，炒米要事先準備好，否則等泡飯吸飽了湯汁，炒米就很難融進去啦。

撒進剛出鍋的泡飯，一股微微的焦香與龍蝦的鮮香，絕配。

米飯有奶香，溫暖，落胃。炒米脆脆的，越嚼越香。

一碗下肚，心情和身體的疲憊，都被治癒。

試著在辦公室煮，瞬間就被同事們搶光。

@聞佳 老師也點頭：

「嗯，比外面的好吃。」

「那當然！我們用了那麼貴的澳龍！」（在內心得意地說）

剩下的龍蝦肉，我們只用水汆了一下，蘸點醬油，無比好吃！真正新鮮的材料，不需要花太多功夫去料理，都能吃出美味來。

一碗下肚，感覺周遭的一切都美好起來。

認認真真買一隻貴龍蝦，噗嚕噗嚕煮一鍋泡飯，再小心翼翼撒上一把炒米。

學會了這一招，下一次遇到喜歡的人生病，就用這碗龍蝦泡飯，收買他/她！

TIPS

• 澳龍做出來的龍蝦泡飯湯汁鮮美，獨有一股濃郁的奶香，甜甜的，即便在外面的高檔餐廳里也不多見。
• 當然也可以用更便宜的波士頓龍蝦，一百元左右一隻。我們也試過了，鮮度上要差一些，關鍵是沒有好聞的奶香。

• 如果你用的是波士頓龍蝦，處理流程基本是一樣的。除了要剪下大大的鉗子，把鉗子根部用刀背拍碎，將裡面的肉取出來。

  

  嚴格意義上來講波士頓龍蝦並不是龍蝦，它的學名叫「美洲螯龍蝦」，為螯龍蝦屬。看到那兩個大大的鉗子沒？這就是螯龍蝦的特徵。

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題外：

• 最近上海梅雨，心情和身體都容易低氣壓。塞著鼻子在辦公室吃一碗龍蝦泡飯，實測確實有治癒的功效。

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• 用澳龍做泡飯確實挺奢侈的，但總覺得在雨夜的療效，要好過一次貴餐廳的晚餐，又便宜過一個包包。所以想想，還是划算的不是？

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• 最後，在這個航班老是延誤的多雨季節。祝願你鬱悶時都有食物慰藉，延誤後總有意外驚喜。

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