紐約城市競爭力為什麼比香港強？因為它「川菜指數」高！

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一個城市的川菜館的數量和質量，可以準確折射出這個城市的多元化程度、經濟活力以及城市競爭力——這就是我最近兩年在苦心研究的「川菜指數」（SIX=Sichuancai Index）。

我的研究方法是走訪各國際大城市具有代表性的川菜館，親自品嘗經典菜系和新品，並和老闆促膝長談。我隨後會對菜品的口味和份量，就餐環境，服務態度，以及老闆的精神狀態、創業歷史進行量化打分和加權。最後再用這個加權指數來跟這個城市的GDP增長和就業率等城市競爭力時間序列Panel Data進行VAR分析。

研究結果十分驚人。

就中國內地之外的重要的國際大都市而言，紐約的川菜指數（SIX）甩出香港幾條街，這對城市競爭力時間序列上的消長有統計顯著的解釋效果。

我們先來看看第一部分定性分析。

經營川菜館如逆水行舟，不進則退。在短短的幾年時間內，紐約川菜從質量、數量、性價比、創新力度、格局和視野各方面上全面趕超香港。乍一看這是十分不合情理的事情，香港畢竟離四川更近。但仔細分析，其實邏輯自洽。

1. 紐約地大物博

香港寸土寸金，地產霸權一手遮天。這意味著川菜館必須要提高價位才能存活。然而一旦提價，屌絲群眾的第一反應就是「太貴」。川菜的原材料並不高端，主打雞鴨豬牛。妙就妙在用普通的食材也能做出「百菜百味」。因此，川菜不能像粵菜那樣號稱賣海鮮來提價。這導致只有很小一部分吃貨願意為優質川菜館的非本質溢價買單。

同時，吃川菜、唱KTV、按摩，這早已成為港人赴深一日游的top 3最愛活動。對岸的深圳有大量高品質、價格低廉的川菜館，讓香港的川菜館更加無心戀戰。

跟香港比，紐約地大物博，除了地租相對高昂的曼哈頓，還有皇后區，布魯克林等相對便宜的區域。一家優質的川菜館，只要專心經營，找到忠實吃客，就能堅定地走下去。這導致紐約的川菜比香港便宜，品質和選擇也更多。

就拿本人吃了10年的，位於布魯克林18大道和69街的望江樓來說。成都籍老闆兼大廚魏老闆為事業單身10年，不要女朋友，也不要男朋友，六親不認，10年只休了一次假，10天之內就從成都又趕回紐約。

他一心撲在事業前線，穩紮穩打，廚藝精進，成功把望江樓水準保留在紐約一線。從一家店到兩家店，從布魯克林到曼哈頓，從川菜到火鍋，從紅燒豬蹄到大蒜鱔魚，從火鍋到冰粉，一步一個腳印。魏老闆一邊數錢，一邊炒菜，腰圍漲了三圈，愈發成熟而自信。

2. 紐約中國遊客對川菜需求旺盛

中國崛起的中產階級喜歡來紐約求學、買樓、購物和品嘗川菜。比如大西南VC一霸爽姐，每次來紐約都要來Woodbury旁邊的酒店住三天三夜進行採買，追求生活品質的她連被子都要親自從Woodbury背回家。近日我前往紐約購物聖地Woodbury 考察調研，親耳聽到Shake Shack里排隊的多名同胞異口同聲：Woodbury要是有川菜館該多好啊！商機巨大，很快，我相信中國遊客在Woodbury吃上川菜將不再是夢。

3. 美國的移民政策對川籍廚師更友好

香港銅鑼灣知名川菜館四姐是我調研中重要一站。四姐的創始人——來自重慶的四姐幾瓶啤酒下肚後，給我講述了她當年她嫁到香港，在某日本友人的支持下偶然展開川菜事業的故事。然而四姐的成功豈能輕易複製？如今香港收緊移民政策，只有相對高素質和學歷的內地人能通過合法途徑到香港。相比之下，川籍廚師有更多的途徑和辦法移民美國，一展身手。

第二部分，定量分析。由於數據和表格太多，在此從略。

總結：無論是選學校，找工作，投資置業，還是尋覓對象，我們常不免在各大城市的選擇中猶豫躊躇，難以抉擇。本文作者通過定量和定性分析「川菜指數」(SIX)這一重要的原創新指標，分析出紐約競爭力領先各大國際城市的重要原因。