水果店芒果的實用保鮮方法

按照我們之前跟大家說的臨界知識理論，任何果品在保鮮過程中，都有三個主要過程：採購儲存、上架銷售、尾貨處理。

芒果作為一種不耐存放的水果，如果出現損耗，很難控制住。尤其，在夏季存放周期更短。因此，芒果的保鮮過程重在預防，而不是處理。

1.儲存過程的保鮮

芒果跟香蕉類似，屬於熱帶水果，且都是後熟型水果，需要經過催熟處理。一般，芒果進貨回來後，有生有熟。且多數芒果會用石灰紙包裹，起到保溫催熟的作用。

在這個環節，如果芒果已經成熟，應該將芒果取出，不能一直用石灰紙包裹，以免出現過熟現象。

如果是稍微帶點生可以適當捂一下，熟了之後再拿出來。

不知道怎麼判斷芒果成熟的，有個小竅門很實用：輕輕捏一捏芒果的頭部（沒有蒂把的那邊），如果摸起來感覺比較軟，芒果其他部位也有點柔軟，那這個芒果基本成熟了，可以開始上架了。

2.上架銷售

溫度高的天氣，成熟的芒果上架銷售生命周期短，需要做好保鮮工作。

一般情況下，如果成熟的芒果，可以放在風幕櫃冷藏保鮮。

走量較大可以考慮直接銷售，不存放，注意翻底，做到先進先出。

未成熟的芒果不能直接冷藏保鮮，芒果內部容易發黑凍傷，建議常溫放置成熟之後再進行冷藏處理。

另外，熟芒果在貨架上時注意不能堆壓，容易壓傷。

3.尾貨處理

尾貨出現的主要原因：過熟、周轉慢出現損耗

處理辦法：挑選成熟沒有賣相的芒果做成試吃或者果盤銷售

另外，芒果肉切出後，容易發黑，盡量保證多頻次少量來做。

4.我的芒果保鮮小方法

a.對於單價比較高的芒果，通常晚間保鮮時將芒果表面擦一擦，芒果屁股發黑主要是芒果的汁液流出腐蝕表皮導致的。

b.在芒果的蒂把位置處貼上標籤，以免汁液流到表皮上。

備註：不論是什麼品種的芒果，成熟度挑選的方法都可以用捏這個套路，另外還可以結合聞、看來判斷。