林育瑋：配餐的哲學，吃什麼麵包，該配什麼餐？

「不斷對麵包提問，不斷收穫」是「麵包聊天室」欄目的初衷。

每周六，林育瑋會在這裡解答大家對麵包的任何疑問，讓我們每一天，了解懂麵包多一些。

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「麵包的配餐哲學」

1000個讀者，就有1000個哈姆雷特。」今天我們看下每個人心目中的「哈姆雷特」吧~

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滴酒不沾的我，最愛麵包搭蔬果和乳酪。

@ai如梅芳菲

? 匠人助理：這種搭配特別健康喲~

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我喜歡麵包原來的味道，可能小時候餓了就只想吃麵包，沒想到配紅酒是什麼感受。

@斌斌

? 匠人助理：小時候的回憶真讓人懷念呢~

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最愛吃甜的，菠蘿包，很好吃裡面有餡。

@向日葵。

? 匠人助理：有餡的麵包是最愛啦~

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個人感覺紅酒和全麥雜糧類麵包比較搭，白蘭地和一些果酒用來泡果乾比較棒，果蔬可以打碎混合到麵糰里做各種特點的包包，乳酪就比較百搭，最愛乳酪和酸酸甜甜的果乾配在一起，配栗子丁也不錯，哈哈哈，雖然是小白，但最愛做麵包啦。

@Lcy

? 匠人助理：看來也是個會吃的行家呀~繼續努力做麵包吧！

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早餐，一杯熱咖啡（最好是意式濃縮）搭配兩片吐司，一顆煎蛋。

@Bluecobra

? 匠人助理：100分的早餐！一天滿滿正能量！

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麵包配酸奶、酸奶還是酸奶。

@鎣 (*＾ー＾)

? 匠人助理：酸奶的狂熱愛好者呀！

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·匠人助理·

我最愛的麵包搭配很簡單，一杯牛奶，

一杯豆漿，配上我最愛的香腸包~滿足啦！！

下面是上周在後台統計下來的Q&A，希望對您做麵包也有幫助哦！

Q & A

Q1 我經常揉面三十分鐘以上都做不到手套膜，然後放棄繼續揉了。我覺得我來回摺疊的次數和程度都挺大的，就是不出筋，這該如何。我試過揉勻後靜置十分鐘讓他自然成筋的辦法，稍微可以有幫助，但是最後很難手套？

? 因為水分太少，面太硬，所以揉不出筋，另外機器設備很重要，機器設備的力量要足夠，才能有辦法揉出手套膜。

Q2 麻煩老師講一下怎麼樣做到麵包烘烤後表皮柔軟又極薄

? 麵糰要攪拌到完全擴展之外，還要充分發酵，最後發酵是關鍵，最後發酵要發酵的足夠再進行烘烤，烘烤火力需要足夠，才能膨脹起來，膨脹起來表皮才會薄。

Q3 法棍為什麼爆不開口？

? ①烘烤溫度需要把握 ②烤箱是否有蒸汽 ③還有劃口深淺。

Q4 林老師，您幫我看看我烤的吐司問題在哪？把我難住了，兩次烤的都這樣，第一次烤用的上下火200度也是不行，今天我用上下火190度，50分鐘。還是不行，我家的烤箱是52升的智能的。謝謝

? 揉面的時候揉的延展性不夠，她的烤箱溫度一開始要用高點，烤一半後，溫度可以降低一點，可以縮短它的烘烤時間。

Q5 請問林師傅做軟歐的高筋麵粉什麼牌子的好用？還是高筋粉都可以用？謝謝！

? 用高筋麵粉即可，可添加10%~20%的法國專用粉。

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