初識法國葡萄酒，怎麼不知道這五大名庄？

經過橡木桶陳釀的酒就一定比未經橡木桶的新酒更好喝嗎？500元的酒就一定比200元的更值得購買嗎？除了82年的拉菲，這個世界上就沒有值得一提的好酒了嗎？

前段時間參加了WSET（Wine & Spirit Education Trust ）的二級課程，算是系統地學習了有關葡萄酒的種植、釀造、各種葡萄品種的特性及產區等知識。雖說只學了些葡萄酒世界的皮毛，集中品嘗了未到百款的酒，但還是想結合以往的經歷和學習體驗來跟大家來分享一下這個有趣又迷人的世界。

葡萄酒的世界可以分成兩類，一是以法國、義大利、西班牙為代表的舊世界，二是以美國、澳大利亞、智利為代表的新世界。舊世界的規矩很多，且每個國家都有自己的語言和命名體系，所以……認酒標的時候不僅得學點法語，還得認識點西班牙語和義大利語，真的是要活活被「作」死。相反，新世界的酒標就好認得多，以英語作為最主要的語言，掌握了基本的認知規則後就可以在一分鐘內判斷這款酒值不值得買。

課堂上的酒款。不學幾句法語、西班牙語、英語，怎麼好意思裝？n

當然啦，對於很多初學者來說，其實最重要的不是怎麼認酒標、用什麼評價體系來品酒。因為一款酒好喝不好喝，你的第一感覺是最重要的。

以下5個問題，有大部分是我先生提的。為了展示我高超的學習能力，不讓他逮著機會說我「不學無術」，所以每個問題我都認真研究了一下。這也許會讓你在買葡萄酒的路上少走點彎路。

NO.1

「葡萄酒不就是紅酒嗎？紅酒又澀又干，好難喝啊！」

這件事情，我覺得其實紅酒本身有點無辜。只能怪中國的喜宴文化，桌上必得放一白、一紅來撐場子。這白呢，一般就是白酒，用大米、高粱等農作物釀成，比如茅台、五糧液等；既然白酒的位置已被國產酒搶去，就只能用紅葡萄酒來做陪襯了，所以這種大型的宴會上很少能看到白葡萄酒的身影。久而久之，很多人對葡萄酒的印象就停留在酸澀難喝的紅（葡萄）酒上了。

我在飯桌上喝到的第一口葡萄酒，就是這麼一款典型的只有桶味、濃濃酒精味、好像還帶著點醬油味的紅酒。一杯酒下肚，那個酸度，那個澀度，感覺嘴裡的「天花板」都要被掀翻了。一旁喝酒的人還不肯罷休，趕緊把酒杯滿上，希望我再次跟他們乾杯[]~(￣▽￣)~*

在萬能的淘寶上搜索「酒標」就可以輕鬆擁有拉菲莊園……n

如果你能擺脫兒時的陰影，會發現並不是所有的紅酒都有著令人不舒服的酸澀味。作為一瓶葡萄酒，它最基本的特點應該是要有果香花香味，比如黑加侖、車厘子等黑色水果的味道，其次再是個性化的草本植物和香辛料的味道，最後才是隨著橡木桶陳年所帶來的木質風味（如香草、烤麵包、堅果等）。紅葡萄酒的世界裡，有味道濃烈的西拉子，也有優雅溫和的黑皮諾，平衡的酸澀味就讓人很舒服。

而且，如果真的不喜歡紅酒過重的單寧（澀味），還有各種半干、半甜甚至全甜的葡萄酒可以選擇。就葡萄酒的顏色來分，也能分成三大類：紅葡萄酒（red）、白葡萄酒（white）和桃紅葡萄酒（rosé），白葡萄酒和桃紅葡萄酒中就有很多清爽、帶有明顯果香花香味、或酸或甜的選擇，比如雷司令、長相思、貴腐甜酒（noble rot）……

被貴腐菌感染過的葡萄，可用來釀造甜到逆天的貴腐甜酒 *winefollyn

NO.2

「白葡萄酒只能用白葡萄釀，不能用黑葡萄！」

剛開始我也是這麼認為的。但一旦知道紅、白、桃紅葡萄酒的釀造過程，也就明白了：白葡萄酒不一定是用白葡萄釀造的，但紅葡萄酒的確只能用黑葡萄哦。

白葡萄酒（white wine）：將葡萄皮去掉之後再進行發酵。

NO.3

「葡萄酒越老越值錢，越放越好喝。」

這個誤解呢，一定要好好糾正一番。

先從我先生的陋習說起。他這個人呢，很喜歡買普洱茶，家裡放了好多餅熟普洱茶一直不喝，說是時間越久越好、越值錢。巧的是我剛認識他的時候，在雲南認識了一位普洱茶的大師，就跟我強調過「普洱熟茶的適飲期」。好的古樹茶買回來，得在合適的環境下儲存，過個幾年味道會到它的巔峰狀態，之後就走下坡路了。如果保存不當，很可能在適飲期到來前就被毀了，比如先生的大部分普洱熟茶…

這跟葡萄酒非常相似。首先，葡萄酒有相對嚴格的儲存條件，比如避光、卧放、常溫（有些酒瓶背後會寫明）。

• 避光? 太陽光和人造光都要盡量避免，會升溫，甚至產生不良化學反應，影響葡萄酒的味道。

• 卧放? 僅針對橡木塞而言。因為橡木塞如果卧放的話，就可以跟酒瓶內的葡萄酒保持長期的接觸，這樣可以避免因橡木塞乾裂導致外部氧氣的趁虛而入，使得一瓶好酒過度氧化，散發出令人不愉快的味道。至於螺旋塞（這裡有另外一個誤解，請往下看），就不用擔心這個問題了，怎麼放都可以。

• 常溫? 最佳儲存溫度是10-15攝氏度。有些人喜歡將白葡萄酒長期放在冰箱中，以為這樣就不會變質了。Too young too naive。殊不知冰箱長期冷藏會導致橡木塞變硬、失去彈性……結果就是橡木塞寶寶(づ??????)づ無法擋住瓶內的葡萄酒香氣和氣泡向外追求自由的腳步，使它成了一瓶不那麼美的酒了。

跟土豪家的酒窖比起來，酒櫃神馬的簡直弱爆了 *winefollyn

因此，如果家裡沒有合適的儲存條件，再適合陳年的好酒都有可能變得不那麼好喝，甚至有點兒難喝。不過，如果你解決了這個問題，把買來的酒儲存在酒櫃中，是否就可以等個十年二十年再來開這瓶2015年來自紐西蘭馬爾堡（Marlborough）的長相思（Savignon Blanc）呢？

No！大多數的葡萄酒是不適合陳年的，這個比例沒有90%也至少有80%。也就是說，大部分的酒是沒有陳年潛力的，越早喝越好。比如上面提到的長相思，果味濃郁，香味芬芳，越早喝掉越好，十年之後果味盡失、只剩下些酸味，還有什麼喝頭？！

關於怎麼樣的葡萄酒適合陳年，這個需要考慮的因素非常多，以後再專門講講這件事。不過，有一個很簡單的評判標準是，這瓶酒夠不夠貴（實際價格，而不是被無良酒商刻意提高的虛價）。那些幾百塊的酒，就不要想著可以放上二十年變成高級「拉菲」了，早買早喝吧。

NO.4

「軟木塞的酒一定比螺旋蓋的好！」

這你就犯了逼格主義錯誤。

有一種使葡萄酒變得很難喝的低概率事件——corked，說的就是軟木塞污染。天然軟木塞中，會有以木頭為食的微生物附著，這些微生物和木塞發生化學反應會產生一種叫做TCA的化合物，污染葡萄酒。被污染的酒，氣味很糟糕，就像是潮濕的地下室、濕報紙或者是濕漉漉的散發出的味道。如果有膽量再嘗試一口的話，會發現果味盡失，就剩下酸澀味了。

軟木塞的一個好處就是可以收藏 ，堵塞思酒大概就是這麼個意思吧。n

為了減少這種低概率事件發生，更是為了降低成本，很多新世界國家（澳洲、紐西蘭）喜歡用螺旋塞來代替軟木塞。而且……不要以為軟木塞都是天然的栓皮櫟樹做的，很多看似軟木塞的其實可能用的是碎木屑或者合成塑膠做的，並沒有比螺旋蓋更高級。

濃烈果味的、不需要橡木桶陳年的酒，用了天然軟木塞反而會破壞原本的清新果味。這時候，螺旋蓋就是個很好的替代物，還不會有軟木塞污染的困擾。所以，不要一看到螺旋蓋就嗤之以鼻，以為人家是低級的飲料。

NO.5

「有橡木桶味道的酒肯定比沒有橡木桶味道的更好。」

我們先來聊一下什麼叫做橡木桶的味道：

香草（vanilla）、吐司（toast）、雪松（cedar）、燒焦的木頭（charred wood）、煙熏（smoke）、樹脂（resinous）、巧克力（chocolate）、咖啡（coffee）、椰子（coconut）、苦杏仁（almond）等等

在葡萄酒的釀造過程中，有很多機會接觸到橡木桶：在橡木桶中發酵、橡木桶中熟成、用軟木塞裝瓶……橡木桶中的香氣和單寧會和酒產生緩慢的化學反應，產生各種獨特的味道，使酒的味道更複雜、層次更多。世界上頂級的紅酒都是在橡木桶中陳年的。

目前世界上的橡木桶主要產自法國、美國和匈牙利，價格差異挺大的 *winefollyn

大多數的霞多麗（葡萄種類）釀造的白葡萄酒也是有複雜橡木桶味的。不過，澳大利亞的瑪格麗特河產區（Margaret River)出產的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，近年來就有弱化橡木桶、突出花香水果香的趨勢。

因為橡木桶味道的成本很高，沒有必要為了過桶而過桶，特別是對於芳香型的白葡萄種類而言。比如長相思（Sauvignon Blanc）這個葡萄品種一般都是不經過橡木桶的，為的是突出新鮮強烈的蔬果味道。不過，雖然同為長相思（葡萄品種），在美國納帕谷（Napa Valley）出產的白葡萄酒反倒有個可愛的名字叫做白富美（Fumé Blanc），就經常會有橡木桶的味道。

所以啊，是否使用橡木桶取決於葡萄的品種、產地以及釀酒師的喜好等諸多因素，主要目的是為了更好喝，而不只是為了有橡木桶味道。

說一個讓人震驚的小細節：如果想要有橡木桶的味道，不一定要買動輒上千的新橡木桶，可以用快廢棄的舊桶，也可以在不鏽鋼桶中加入橡木條或橡木片來「調味」。

甚至還可以添加橡木桶香精……唉，業界良心之類的，可能被狗吃了。

撰文 | 老衲李十三

配圖 | 除特別說明外，均為本人攝影

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