關於吃——蛋白質

前幾天，寫完了糖和脂，今天寫蛋白質。一說到蛋白質，增肌的朋友們就激動了。我知道，要寫的東西可能不是所有人認可，但咱們求同存異、理性探討。

以前，參加一個培訓，當天要測極限，我看見很多同學都帶著一瓶彩色水，知道裡面是支鏈氨基酸。我問他們為啥要喝這個，他們答非所問地說這是BCAA。我的確不像他們都帶著一個旅行包的設備，就算帶上了也是比較業餘的；也不像他們都用了肌酸、氮泵、嗅鹽等一系列可以提高運動表現的傢伙事，而只帶了一杯沖好的蛋白粉。但我這模樣，不至於連這個都不知道吧。於是，我接著問，為什麼要喝。他們告訴我，當然得喝。

這下就奇怪了，兩個回合下來，沒人回答我的問題。我不得不把問題改一下：「BCAA是什麼？」「支鏈氨基酸啊。」除了幾個太過年輕的同學對我頗有些輕蔑，主要回答問題的同學已經意識到這將是一場探討了。我的下一個問題就是：「支鏈氨基酸是什麼？」我本以為還能繼續討論下去，結果就卡在這了。因為，他們竟然沒一個人能答出來。

這裡，就牽扯到一個問題。如果你在用一個東西，我覺得，不應該僅僅知道它的名字。比如我說大米，大家都知道它從一種農作物——水稻——中加工而來，富含糖類，一般作為主食，不太頂飽（擴展閱讀：關於吃——糖（碳水））。我說到另一種東西——支鏈氨基酸，如果連它是什麼、有什麼都答不出來，是不是對自己有點不負責？

今天說蛋白質，那麼我肯定要問，蛋白質是什麼？

首先，蛋白質是有機大（高）分子。其次，它是我們已知生命的必要組成結構，沒有蛋白質，就沒有地球生命。蛋白質重要吧。

既然是有機物，那碳氫氧基本上是跑不了了，它還有氨基酸。這麼說，沒有氨基酸的有機大（高）分子絕不是蛋白質。有機物到處都是，蛋白質重要就重要在氨基酸上。人類身上的氨基酸有二十來種，其中8種是必須通過攝取獲得的，被稱為必需氨基酸。

其實這些東西，就是初中生物知識吧，我幫大家捋一下，複習一遍。

大多數蛋白質在經過消化後被水解，在小腸中完成氨基酸的吸收。所以，至於你是補充氨基酸還是蛋白質，在營養上的不同差不多僅僅是蛋白質含有更多的能量。

我們作為健身訓練者，蛋白質必須補充。由上可知，最需要補充的就是那8種氨基酸，或者含那8種氨基酸的蛋白質。然後，我們發現，奶及奶製品中，這8種氨基酸的含量相當高。

其實不用去研究，想想也知道，幼兒除了奶啥也不能吃，其它的氨基酸又都能合成，那作為自然界幼兒的唯一營養攝取，奶裡面可不是得大量含有這8種氨基酸嘛。但我們也知道，人奶不是啥時候都有的（說健身，就不談初乳的成分區別了），量也非常有限，怎麼辦？我們要尋找一種可以替代人奶的產品，就從和我們接近的物種中尋找吧。人類隸屬脊索動物門哺乳綱，奶這個東西，又是哺乳動物的專利，就在這個綱裡面找。人類畜牧幾千年了，大家發現，牛這夥計不錯，經過育種培育出的奶牛，產的奶質量過硬產量又高。於是，一喝就喝到現在了。

補充蛋白質，喝牛奶是非常合適的，無論是從價格還是口味上說。但是，牛奶中不僅有大量的水，還有不少脂類、糖類物質，對於健身的你來講，可能不那麼對口，因為誰知道你是不是想減脂啊，而且畢竟裡面的蛋白質在大量的水面前顯得濃度不夠。於是，現代技術讓牛奶作為蛋白質的補充又向前走了一步——乳清蛋白粉。它裡面的脂類、糖類含量都大幅度降低，還配了各種口味供消費者選擇，所以，乳清蛋白粉成為了健身愛好者的標配。

健身健身的，肯定是要提高，無論你是什麼健身目的，訓練都是少不了的。那麼，你就一直在訓練破壞肌肉、休息修復肌肉的循環往複中了。構建生命體的是啥？是蛋白質。關於蛋白質，人類最需要的是啥？是必需氨基酸。啥玩意里必須氨基酸多？奶及奶製品。為啥不直接喝奶？別的不說，真喝不下那麼多啊，所以，我用蛋白粉。

看完上面這一大堆話，我想我的科普工作完成了。以後，當你被問及為什麼喝蛋白粉的時候，再也不用尷尬了。

好了，回到文章開始的話題，為什麼要用支鏈氨基酸？

支鏈氨基酸是什麼？亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸的統稱。而這哥仨，全部都在必需氨基酸里。為什麼單獨把這哥仨提出來，而不提其它5種？因為不少研究表明，在訓練中，尤其是較高心率、較長時間的訓練中，這哥仨的消耗量相當大，而且，這哥仨不夠的情況下，即便別的蛋白質再多也難以完成肌肉合成。

你看到這，可能會覺得我在給支鏈氨基酸背書，實際上，我是不使用支鏈氨基酸單獨補劑的。

剛才咱們說過了，奶及奶製品里，必須氨基酸的含量是比較高的，而所有從嘴進去的東西都會經過胃液，並且僅在排空後才能進入小腸。所以，單獨補充氨基酸似乎意義不大，單獨補充支鏈氨基酸就顯得更沒有意義。但你有沒有想過，直接攝入蛋白質的話，也就同時攝入了好多碳氫氧及其間的高能量鍵？由於支鏈氨基酸哥仨被消耗的最多，直接喝蛋白粉的話，又有很多不那麼必要的氨基酸（蛋白質）被攝入了呢？

由上可知，什麼人最好用上支鏈氨基酸單獨補劑？對於需要保證低體脂率和處於減脂訓練期的健身者，它是非常有必要的。反過來，如果你的首要目標是增肌，恨不得平常吃飯還能量攝取不夠呢，幹嘛非要用它？加量喝蛋白粉豈不是既接近目標又降低成本？當然，增肌訓練用一些也絕對沒有壞處。

如果你覺得吃了太多蛋白質對腎臟有損害，請看擴展閱讀。

蛋白質、氨基酸的事，可能我這一晚上沒說透。有什麼問題想提的，咱們在評論區別不好意思。但是開頭我就說過了，求同存異、理性探討。

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