麵包簡史（史前篇）

美索不達米亞平原

公元前10000年，那時的人們還處於茹毛飲血的狀態，直接生吃野生稻穀。人們在兩河流域（今伊拉克）發現了公元前8000年前的麥田遺址，被認為是最早的農業生產。公元前4800年，種植稻穀的技術逐漸從兩河流域向東西方傳開，西方很可能是從波西米亞和保加利亞傳入歐洲。公元前3000年，當時高度發展的美索不達米亞文明率先發明了犁地技術，迎來農業生產的繁榮時期，主要糧食是大麥和二粒小麥。

【兩河流域】

在這數千年間，史前先民對稻穀的運用愈加成熟。一開始用石頭直接搗碎稻穀食用。由於生產工具的缺乏，幾乎沒有辦法將稻穀去殼，有時會用火烤，這樣便於糧食的儲存。後來就出現了用稻穀做成的米糊，即在烤熟碾碎的稻穀後摻入水。隨著人們技巧的熟練程度，米糊越來越粘稠，但是米糊不易保存和運輸。於是人們學會把米糊放在石頭上用火繼續烤，這就是麵包最早的雛形，實際上就是一塊沒有發酵硬邦邦的餅。

【碾碎稻穀的石器，公元前4000-4500年】

愛啃麵包的法老

發酵麵包出現的時間已經無從考究。傳說誕生於埃及，一位粗心的婦女將要做餅的麵糰遺留在一處溫度高的地方，等到她回來麵糰就偶然地醒面發酵了。

公元前3000年的古埃及，國家經濟依賴於稻穀的生產。當時的皇室貴族吃二粒小麥，平民只能吃大麥。麵包師出現在法老的宮廷里，大約是在公元前2700年，那時埃及人至少發明了15種麵包，到了公元前1500年，增加到40多種。

【復刻上埃及時期的麵包】

相比做麵包的技術，研磨稻穀和篩麵粉的技術一直沒有得到改進，仍然是用石頭作為工具，因此研磨出來的麵粉中會帶有許多石頭碎片。從木乃伊損壞的牙齒可以推斷出當時的埃及人很喜歡吃麵包。而最白的麵粉所製作出來的麵包只用於祭祀神明。隨後各種製作麵包的技術開始湧現，比如用土質器皿來加熱麵包，用腳來揉麵糰等等。

公元前1200年，希伯來人在出埃及的過程中帶走了發酵的技術。聖經舊約就記載，當耶穌降臨在亞伯拉罕的帳外時，亞伯拉罕對他的妻子說：「趕快拿最好的麵粉出來，烤些麵包。」

【埃及婦女在碾碎稻穀】

古巴比倫

公元前1750年左右，古巴比倫第六代國王漢模拉比頒布一部法律，這就是後來被認為世界上最早的成文法典《漢模拉比法典》。其中就有關於麵包的規定，也是最早關於麵包的法令，進一步促使了麵包技術的發展。

【《漢莫拉比法典》石碑上的雕刻】

雅典城內的麵包師

在與埃及人接觸之前，希臘人只會吃稻穀和大麥餅。公元前800-900年，他們在與埃及人的貿易當中學會了製作麵包的技術。沒有發酵的麵包給平民吃，只有權貴才可以享用發酵麵包。大約在公元前600年左右，發酵麵包被視為珍貴的禮物送給其他國家的使節。其後石磨的發明大大推動了麵包的發展。公元前500年麵包開始在市場上銷售，當時揉面的工作會交給奴隸來做，家庭中則是由婦女負責製作麵包。

【陶器上的古希臘人在犁地】

希臘人在葡萄收成的季節把葡萄汁和啤酒花存放在罐子里，數月後從罐中拿出一小塊作為酵母製作麵包，率先發明了自然發酵法。希臘人還發明了一種半圓形的烘爐，可在內部先預熱，用耐火的磚砌起爐壁來保存溫度。麵包很快就受到了權貴的青睞，他們喜愛用小麥做的白麵包，平民則只能吃到大麥和黑麥做的麵包。公元前300年希臘的麵包已經多達72種，麵包中常被加入蜂蜜酒，無花果和葡萄酒。

公元前350年，由於各個國家相互間的貿易日益頻繁，圓盤石磨被發明後迅速傳到各個地方。其他技術也在改進當中，腓尼基人善於製作烘爐，帕爾特人善於製作麵包等等。

【古希臘人在操作烘爐】

後起之秀羅馬人

相較於埃及人和希臘人，羅馬人很晚才食用麵包。之前他們只會吃用大麥做成的米糊，直到公元前168年，羅馬人才嘗到了麵包的美味。希臘麵包師淪為奴隸被帶回羅馬，同時也帶去了麵包技術。起初麵包只在最富有的皇室貴族家裡製作，但很快平民家裡也被大量來自希臘的麵包師所包攬了。一個普通的烘爐需要配備至少8個奴隸，最大的需要400-500個，由於奴隸的輸入當時勞動力並不稀缺。公元前150年，從這個時期開始，揉面的工作開始從男人轉向由婦女承擔。同時期，用動物磨麵粉的石磨出現了。最早的麵包店是由那些獲得自由的奴隸麵包師所開設的。他們用小麥製作白麵包賣給權貴，用大麥做成粗糙的麵包賣給平民。

【古羅馬的麵包店】

在征服埃及後，埃及一直作為羅馬的「麵包籃」輸送糧食。大約在公元前100年，羅馬人開始在歐洲種植小麥，當時小麥已經在整個歐洲廣泛種植。公元前60年，羅馬人發明了水力磨坊。在隨後的500年間，隨著磨坊的改進，麵粉的質量也在逐步提高。

麵包師擁有了第一個稱呼，PISTORE意為搗米師。麵包師用自然發酵的方法，也會用啤酒花來使麵包更加的蓬鬆和輕薄。當時最流行的麵包是圓形大麵包。公元前29年，羅馬皇帝釋放了329名麵包師奴隸，讓他們恢復自由身。公元前14年，第一家麵包師學校在羅馬成立。製作設備也得到了改進，麵包師發明了最早的機械和面機：由奴隸用一根類似船槳的棍子在一個圓柱形的缸里攪拌。一直到2000年後這種和面機才得到改進。

【以馬作為動力的機械揉面機】

<完>

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