你真的會做西紅柿炒雞蛋嗎？
「西紅柿炒雞蛋」這道國民家常菜，相信你一定做過。但不知你有沒有「在邂逅一次幾乎滿分味道後，卻無法再復刻出」的經歷。本期廚房問答選取了「西紅柿炒雞蛋」選題，與你分享廚友們做這道菜的好用經驗，與「西紅柿炒雞蛋」的好味道，不期而遇。
本期問答選取的是「先蛋法」（即先把雞蛋炒好再放入炒好的西紅柿里），至於放不放糖，加不加蔥，大家隨意哈~
西紅柿、雞蛋，也有黃金比例
其實，雞蛋和西紅柿的比例是非常重要的。一般來說，兩個雞蛋配上兩個中等大小的西紅柿是最好的，西紅柿少了，炒蛋吃起來味道不足、油膩、乾澀。西紅柿多了，湯汁太多，吃起來蛋香味不夠。（by @chang1ng）
關於西紅柿的2項預處理
? 挑一個熟透了的西紅柿
挑西紅柿的時候要挑形狀扁圓，不要挑底高或者有稜角的，顏色紅一點的，輕輕一按能感覺到有點軟，這樣的西紅柿味道才足。（by @90後的小廚房）
對於沒熟的西紅柿，即硬西紅柿，可以切塊，微波爐叮一分鐘再炒。即使有硬塊，叮完也會變軟。微波爐叮完會出很多水，別怕，把水倒油鍋一起炒。（by @小肉豆腐羹）
? 在西紅柿下鍋前，切小丁 or 去皮，都有利於出汁
西紅柿切得比較小些，切好後用糖腌一下就會出汁了，用中小火炒西紅柿，腌出的汁不要一開始就和西紅柿一起倒入鍋里，可以最後快起鍋時加入。（by @手機用戶8866_07x2）
開水煮一下去皮、對半切開把芯去了，沒有皮的阻擋，西紅柿更容易出汁。（by @蕊爸0330）
photo by @少年超
布丁般「顫抖感」的滑嫩雞蛋，這樣做
? 打散雞蛋
把雞蛋打散後，加入蛋液量30%左右的涼開水繼續攪打，攪蛋液的時候要用筷子抽打至起大泡，整個蛋液表面都被大大小小的氣泡布滿為準，醬紫剛剛出鍋的時候，雞蛋會有布丁般的「顫抖」感！！（by @手機用戶及美女）
? 燒熱鍋，倒入4~6湯匙左右的涼油
要想炒出滑嫩雞蛋，油千萬不能少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，松不鬆軟就看它了。（by @90後的小廚房）
? 炒雞蛋，關火炒、小火慢煎都行
倒入油後，輕輕晃動鍋，讓鍋壁上均勻有一層油即可，當油微微冒煙時，關火，把打好的雞蛋液倒進去，這樣做能儘可能保證雞蛋嫩滑且與鍋壁接觸的蛋液不糊。（by @我的名字被占）關於炒雞蛋的火候，當然也可以全程小火慢慢煎。（by @彭芒）
? 雞蛋的多種翻拌手法
手法一：入鍋中，全程小火，用筷子不停地順時針慢慢攪拌，雞蛋會炒得特別嫩。（by @林子雍）
手法二：雞蛋液入鍋後，不要攪動，把鼓起來的邊用鍋鏟給鏟到蛋餅的中間，讓蛋液流下去，就這樣讓所有的蛋液都凝固以後，馬上出鍋。（by @乖阿米）
? 盛出雞蛋的最佳時機
看到蛋液快凝固了，但還有點生的時候就關火盛出，此時雞蛋沒有明顯液體，餘溫可以把蛋弄熟，這樣就很嫩了。（by @Oo石小糰oO）
西紅柿炒雞蛋如何炒出汁？
? 用鍋鏟將西紅柿壓碎
起油鍋直接放入炒，待西紅柿稍軟之後，用鍋鏟將西紅柿壓碎，把汁水逼出來。（by @蕊爸0330）
? 嗆完鍋加點番茄醬
如果你家炒西紅柿雞蛋有用蒜片、生薑的習慣，可以在熗完鍋後倒點番茄醬，再放西紅柿炒，很容易出汁。（by @乒乓球去皮切片）
? 鹽是出汁的秘密武器
放油下西紅柿翻炒一下後，立馬用鹽剎出汁來，小火炒，多炒一會兒，油都是紅的。（by@彩虹橋有約）
? 加小半碗水，小火燜
先大火炒熟，加小半碗水，轉小火燜就燜出很多汁啦~（by @手機用戶4733_avul）
photo by @少年超
放入炒好雞蛋的最佳時機！
看到鍋里的湯汁越來越多了，趕緊，倒入剛才炒好的雞蛋！用鏟子或勺子翻兩下，看看，剛剛的番茄汁變少了吧？此時的炒雞蛋如同海綿，吸足了湯汁，嘗一口酸酸甜甜的，非常入味。（by @卡卡他爸）
附贈2個會用到的小竅門
? 放在煤氣上燒，快速給西紅柿去皮
除了開水煮這個去皮方法外，還可以從番茄蒂那邊插一跟筷子，煤氣上燒，一會就霹靂啪啦的聲音，皮的裂來了，四分五裂的時候，一撕就掉了，很快的！！！PS：但是筷子容易燒黑，建議找便宜普通筷子，以後專門燒著用了。（by @iamEsther）
? 仔細看西紅柿底部凹槽，順著切不流汁
仔細看西紅柿底部，無論大小或生熟，西紅柿底部都有幾個凹槽，只要將刀對準凹槽位置切下去，下刀的部位正好在瓤和瓤之間，瓤不被破壞，所以汁液也不流出。切好後再去蒂哦~（by @lemon_water_light）
photo by @lemon_water_light
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