你和法國就差了一條腿
很早之前，英俊寫過一篇文章：<如果有一天我悄然撐死，請把我埋在紐西蘭里>，講了講紐西蘭好吃到撐死人的特色美食。然後很多朋友就著文章啃完外賣後，開始鬧了：
nnnn「大天朝表示不服！」
nn「法蘭西表示不服！」
nn「林二狗子家阿姨表示不服！」
nnnn
如果從大天朝或二狗家阿姨的手藝講起，得到明年才寫完。這次先淺淺地從法國的特色佳肴開寫，先保證你今晚晚飯的愉快閱讀。讀完就明白，法國大餐並不遙遠，你離它只有一腿之差！
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前菜
nnnn法國人吃飯，不愛一擊即中直搗黃龍，喜歡先喝點小酒啦，吃點前菜啦，像談戀愛的調情，肌膚相親的前戲，直到把胃口召喚開了，才能安心大魚大肉起來。
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nnnn法式肉醬批 Paté 肉醬凍霜，以柔克剛
nnPaté是特別出名的法國前菜，從米其林到大路超市都有它的身影。直譯過來是「肉醬」，把各種碎肉（豬、雞、鴨、鵝還有兔兔！）或內臟（雞鴨鵝肝）和香草、蔬菜等混合起來攪拌烤成醬，再冷藏成凍凍狀。法國人喜歡用黃油刀勾起來抹麵包吃，也會在Paté外裹一層酥皮烤著吃。
最出名的Paté是在餐廳里常說的「肥肝批」，絲滑的肥肝醬爬上有顆粒感的麵包片，像養尊處優的富家小妞愛上身帶麥香的地主長工。
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新鮮生蚝 Oyster 吻技練習器
「來一打生蚝熱熱身」也是法國人正餐前的習慣之一。侍者端著一盤剛開好的生蚝，手得非常穩，否則新鮮的蚝汁就要被晃悠出來了。在冰上睡著的生蚝們冰涼爽脆，配合有趣的醬汁，呼嚕一下爽快地爭先入喉，真開心！
99.9%的法國人吻技都是靠吃生蚝練出來的【別信！ 雖吃生蚝和吻技的關聯還未得到科學證實，但生蚝為法國羅曼史做出的突出貢獻，還是「有口共堵」的。2號適合正常嘴型的朋友，王大陸同學請左拐，0號生蚝在等你。
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傳統主菜
法國傳統主菜特別「硬」，吃完立刻就能提槍上戰場那種。像油封鴨、卡酥來砂鍋、焗蝸牛這種，都是法國人「因為窮」才挖掘出來的吃法。這類名菜被後世廚師改良後成為驕奢淫逸的代名詞，方是後話。
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油封鴨腿 Duck Confit 全法爭舔的美腿
接下來講講本期重頭戲，吃了這條腿，法國任我飛的——法式油封鴨腿。
法國人為什麼會發明油封鴨？窮啊……害怕過冬沒肉吃，又沒冰箱，只好提前把肉類浸滿在自體的油脂里慢慢烤熟。厚厚的油起到密封作用，防止微生物滋生，等到要吃時再取出來加熱，跟我國腌白菜過冬的目的差不多，哪知道封著封著竟悶出了舉國驚嘆的美味。
油封的過程，像琥珀的形成；用煎爐或烤箱加熱油封鴨，把鴨肉的精華從鴨油里喚醒，皮是焦香脆脆的，肉是特別嫩軟的，還有絲絲煙熏的醇香風味，越嚼越香，配一杯波爾多干紅就更美了。有的人一輩子專一地愛著24歲的女孩兒，有的人則是時間廚子的粉絲，就喜歡歲月跑過的痕迹。
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卡酥來砂鍋 Cassoulet 為了它把命都給你
說到油封鴨，不得不提和它很有淵源的卡酥來砂鍋。百年英法戰爭之時，國家用什麼來慰勞年輕軍士的心？滿滿的肉與溫暖的飯菜！
卡酥來砂鍋用法國白扁豆將油封鴨、香腸、排骨等肉菜，像寶藏一層一層埋起來，燜煮烘烤一天才能完成，特別費時費力。透過這道菜，都能看出法國老媽媽們慈愛的目光，想到過去母親就是這樣傾盡全家之力投喂自己的，暖得像美好家園的一個縮影。你說小夥子們扎不扎心！拼不拚命！
用食物收買人心這一招，法國人實在使得太溜！砂鍋的騰騰熱氣在眼前晃著，心都被燙出水蒸氣啦，不爽與憤懣都泡軟啦。但是這個真的非常難做……
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烤蝸牛 Escargot 法國版「北京烤鴨」
是的，蝸牛之所以會被吃，還是因為法國人以前窮。他們大概沒想到，當年因為餓在地里抓的小東西，今天竟然成了過年才難得吃一次的大菜。烤蝸牛在法國不算家常菜，有點類似北京烤鴨在中國的位置，你平時不吃，但老外來了一定會帶去吃，因為代表國家。
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圖片來源：叫嚎Oyoyster/Google
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