這條魚能吃出西瓜味，真不忽悠你！

鮎（香魚）? uonofu 魚の譜

初夏的馨香

這種美味就是「香魚」，是河->海->河 洄遊的淡水魚。如其名稱所說，香魚與眾不同之處是帶有一種獨特的清香，品質上好的野生香魚，能嘗到類似西瓜的清香味，就算品質差些的或是養殖貨，也能有黃瓜般的味道（貓叔吃的那條就是養殖的）。

鮎，是日本人對香魚的漢字寫法，也稱作年魚（一生只一年的魚）。「鮎」與中文漢字鯰意思不同，相傳是神功皇后（日本14代天皇的皇后）用釣魚來占卜戰爭，此魚就是香魚，於是魚+占，就產生了鮎字。而中文「鯰」與「鯰」是通假字，指的都是鯰魚，這裡不要混淆。

香魚，一生大部分時間生活在清澈的淡水水域，從北海道南部，朝鮮半島越南北部等東亞一帶都有它們的蹤跡。在日本，由於過度捕撈，香魚是受保護資源，11月~5月是禁漁期，6月開始解禁，人們可以一飽口福。

就像我國人民盼著9月的大閘蟹一般，霓虹金們也盼望著6月的到來，最先坐不住的是各地的垂釣者，解禁期一到，他們立刻就霸佔了大大小小的河川。

貓叔兒時在海邊長大（天津新港），經常跟小夥伴釣海鯰魚（一種非常傻，非常好釣的魚），看了一些釣鮎的片子，感覺這香魚也是同樣的「傻魚」。

回到主題，香魚怎樣做才好吃呢？

一般在日料中，美味的魚都會首先做成刺身品嘗，但是香魚可要特別當心。因為其生活的主要水域為淡水河川，所以攜帶的寄生蟲較多，雖然鮮美也最好不要選擇生吃。

如果是新鮮的野生香魚，那就別猶豫，鹽烤吧！另外，香魚是不處理內髒的，跟秋刀魚類似。因其內髒的維生素A含量非常高，雖然味道有些苦，但對人體特別是眼睛有著很大的好處。

鹽烤香魚

野生香魚有獨特的西瓜清香，鹽烤是最佳賞味的吃法，特別是到了7月，其骨、皮都很柔軟，一口咬下去清香立刻充滿口腔。如果你嘗到的是黃瓜的味道，那多半是養殖品了。

香魚 爐端燒

用竹籤串好，圍著炭火插在沙地上，撒上薄薄一層鹽，這種頗具儀式感的方式就是爐端燒。

想DIY一下？其實非常的簡單，要點是如何串串：

教你如何串串

鹽烤香魚（鮎）的做法_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/t0511mvilvj.html

區別於普通烤魚躺在盤子里，龍吟的主廚山本徵治，他的這道創作料理「行走的香魚」令人驚嘆。

以下是他示範的做法（提示：由於是烤活魚，介意的請勿看）

行走的魚 ?龍吟

如此美味怎能沒有美酒呢？推薦一款搭配的餐酒：

梅乃宿 純米酒，使用山田錦酒米之王，扁平精米技術，釀造出獨特的辛口清酒。

推薦溫度（5-8度左右），辛口的純米酒在冷酒時有著非常清新的口感，淡淡的旨香與鹽烤香魚的搭配實屬絕配。

另外，還有腦洞大開的創意料理，不僅外形據說味道也非常的贊！有機會到當地旅遊的朋友，記得品嘗一下。

奈良吉野郡，「油炸香魚漢堡」

油炸整條香魚，搭配特製的韃靼醬與蓼（一種辣味香料）做成的漢堡。入口，先是粗茶的香味，然後是香魚的酥脆，醬料很好的平衡了內髒的苦味，吃一次就難忘的美味。

京都水族館，「鹽烤香魚熱狗」

鹽烤香魚與紫蘇葉蓮藕，一起加入長條的熱狗麵包里。入口綿軟的口感，有魚肉的清香、內髒的苦味和大蒜粉的味道，據說與啤酒搭配相得益彰。

推薦閱讀：