節氣美食—芒種到夏至

進了六月，算是仲夏了。這個月有兩個節氣：芒種和夏至。芒種到夏至這段時間在農村是大日子，在我看來就是忙。因此芒種的別名就是忙種，忙著收割，忙著播種。

華北平原的北京地區，小麥在這個時間進入了成熟收割期，由於這段時間天氣變化複雜突然，經常會有雷雨天氣，因此必須抓緊時間收割晾曬入倉，否則一年的辛苦就會被雷雨毀掉。收完麥子不停歇的種上秋季作物，錯過了節氣，對收成的影響就大了。農諺說：「芒種栽薯重十斤，夏至栽薯光根根」，說的就是不能錯過節氣。又要收割又要播種，因此這一段時間農民最忙碌最辛苦。在這段時間唯一的好處大致就是可以吃到新麥了，而且還能不受限制的吃白面做的各種吃食。收了新麥子，辛苦了一年的農民總要享受一下勞動果實，同時這段時間勞動強度大，需要有營養扛時候的吃食，新鮮收穫的麥子，自然成了首選。北方農村大致以饅頭麵條為主，偶爾還可能殺頭豬，燉肉熬菜補充一下油水。過了這一段，就恢復到天天窩頭偶爾吃頓白面的日常生活了。

這段時間城裡人的吃食上，夏天消暑的特色食物逐漸多了起來，過水麵會是很多人家夏天常見的飯食。講究一點的自己擀麵或是抻面（北京以前沒有拉麵），著急的圖方便就去面鋪買些切面回來。麵條大同小異，拌面的鹵花樣就多了。常見的有炸醬麵、打滷麵，炸醬又分肉炸醬、木須炸醬（雞蛋）、素炸醬，素炸醬里會加入煸炒過的豆腐乾丁或者是加了八角、用油煸透的茄子丁，聊不無肉之憾。打滷麵的鹵也有很多種，三鮮鹵、西紅柿雞蛋鹵、肉沫茄子鹵等，最常見的是肉片口蘑鹵，五花肉切片煮熟，用煮肉的湯加口蘑丁、海米、黃花、木耳等勾芡成粘稠狀，出鍋後在潑上一勺熱熱的花椒油，鹵就做成了。好的鹵和麵條拌勻後要粘附在麵條上，吃完後碗里沒有湯汁遺存，這樣講究的鹵已經很少能夠見到了。

還有就是汆面了。汆和鹵的原料差不多，區別在於汆不勾芡，鹵是勾芡的。「汆兒面」是老北京的一種代表性麵條吃食，實際就是不勾芡的一種滷麵。把煮熟的麵條用涼水過得涼涼的，澆上各式的汆兒，素的有扁豆汆兒面、尖椒汆兒面等，葷的有羊肉汆兒面、肉絲汆兒面等，簡單的花椒油汆面最省事，但味道一點也不簡單。據說羊肉汆面還是汆兒面的「鼻祖」。先用油把花椒炸香，再放入適量的蔥花和醬油調好味道，就可以用來拌面了，吃的時候加點黃瓜絲、薄荷葉做面碼，就是一碗清涼解暑的好飯食了。

芒種已到，夏至將至，來碗方便省事清涼解暑的麵條吧。

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