牛腩烹飪法則，香港大廚教你燜牛腩

牛腩怎麼煮不柴？

首先就是牛腩的購買，買對肉是成功的第一步！要選擇帶筋膜或者肥瘦相間的牛肉，如果只是瘦肉，就是柴。

另外你需要認清一個事實，那就是用高壓鍋燉牛腩本來就不能達到牛肉店那種軟爛的感覺的。因為高壓鍋溫度太高，會把牛腩里的水分都逼出來，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。（這就和牛排煎太久會很硬的道理是一樣的，如何做出好吃的牛排？ - 知乎）

所以最好的辦法是不要用高壓鍋煮，而用瓦煲來炆。瓦煲的火是「陰火」，慢慢地燉煮牛腩，牛腩的水分不容易流失。

但是我知道大多數家庭沒有條件慢慢炆牛腩，所以有一個小訣竅。

那就是整塊燜。

來自一個香港大廚的經驗之談；

切塊的牛肉體積小，面積小，肉汁容易流失，肉味就沒那麼好了。燜得久了，容易散，膠質流失了，燜的過程很容易焦，肉就更柴了。

而且水一定不能少，水幹了的話肉就會變柴。

然後這裡是一個土豆咖喱牛腩的做法

主材：

牛腩500g、土豆2-3顆

輔料：

洋蔥、薑片、咖喱、油、鹽、蔥、薄荷葉、八角、桂皮、香葉

大塊牛腩焯水，撈出過水沖一下

牛腩切大塊，因為牛腩煮過會縮水

土豆過油，撈出瀝干油備用

爆炒姜、蒜以及洋蔥丁，加入牛腩翻炒至 7 分熟

加水，燉牛腩，加入香料，燜煮 45 分鐘，加入咖喱，鹽、糖、土豆，燉 15 分鐘

撒上蔥花和小米椒，也可以放上薄荷葉

色澤金黃的超級下飯的土豆牛腩就做好了，啊，張嘴~

教程中的牛腩來自 GMG牛煮意牛腩 ，美貌死了~

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