真的有「紫茶」嗎？它究竟是什麼呢？
綠油油的茶樹想必大家都見過了，那紫色的茶樹大家有見過嗎？經驗豐富的老茶客們可能聽說過，但紫色茶樹到底有什麼特別的呢？今天小壺就帶領大家揭開紫茶的神秘面紗~
隨著茶樹越來越多地被人們認識和開發，有色葉片逐漸引起了人們的注意。茶葉葉色的不同主要與植物色素有關。植物色素包括類胡蘿蔔素、葉綠素、花青素等，是影響色澤的重要生化成分，在植物次生代謝和視覺吸引力方面發揮著重要的作用。
什麼成分使茶葉呈現紫色呢？
- A 1 -
紫色茶樹中最獨特的植物色素就是花青素啦~花青素是一種廣泛存在於植物中的水溶性色素，屬類黃酮化合物，在植物中常以糖苷形式存在於植物細胞的液泡中。因植物細胞液泡不同的pH值，使花瓣、葉片或果實呈現出不同的顏色，pH<7呈紅色，pH=7~8時呈紫色，pH>10呈藍色。（牽牛花常常變色也是因為這個原因~）因茶樹鮮葉的細胞液呈弱酸性，故當芽葉中花青素的含量較高時葉片呈現紫紅色。
花青素具有許多如抗氧化、抗衰老之類的保健功效，這些想必大家早已了解，但花青素究竟是什麼呢？
▲ 花青素的基本骨架
花青素是植物中廣泛存在的次生代謝產物，是通過兩條途徑合成的。B、C環是由草莽酸途徑合成的，A環是由丙二酸途徑合成的。具體合成途徑見下圖。
- Q 2 -
紫芽茶與綠芽茶在成分上到底有什麼差異呢？
- A 2 -
紅紫色芽葉中的的茶多酚、兒茶素總量、咖啡鹼含量高於成熟綠色葉片。光合色素中，成熟綠葉樣品中葉綠素及葉綠素a、b的含量、類胡蘿蔔素的含量極顯著高於幼嫩紫葉樣品。花青素含量極顯著低於幼嫩紫葉（ 見下圖）。
- Q 3 -
為什麼有的茶樹葉片是綠色的有的卻是紫色呢？
- A 3 -
追根溯源，不同的表現是由於其本源基因之間的差異，在下圖我們可以看到，不同的基因控制著植物不同的代謝功能與表達情況。由於不同茶樹中的基因對於次生代謝產物的調控不同，通過一系列的調控作用，使得紫芽茶比綠芽茶含有更多的次生代謝產物，從而導致了茶樹芽葉顏色的不同。
- Q 4 -
茶樹中花青素含量僅僅受控於基因的調控嗎？
- A 4 -
環境也是影響茶樹花青素含量的一個重要因素。
光照是影響花青素苷呈色的主要環境因子之一，光質和光強均能在一定程度上影響植物花青苷的合成，光強降低，花青苷積累量降低。紫外光是誘導植物花青苷積累的最有效質成分，藍光、紅光對於誘導植物花青苷的積累也有一定的影響。
適當低溫處理，有利於茶樹芽葉中花青苷的積累。溫度過低或過高都會抑制茶樹花青苷的合成，降低茶樹芽葉花青苷的合成量。
- Q 5 -
紫色芽葉茶有什麼利用價值呢？
- A 5 -
紫色芽葉茶因其獨特的顏色及其豐富的花青素含量，其未來的發展空間相對較大。利用其獨特的顏色，在茶園中種植紫色芽葉茶可美化茶園，給茶園帶來新的景色。人們也可以開發新的特色茶產品，充分利用夏秋茶製成各類茶，尋求新的突破。利用其豐富的花青素，可進行保健食品的開發，和深加工產品開發，這些都能給茶產業注入新的活力。
參考文獻
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[3] Binmei Sun, Zhangsheng Zhu, Panrong Cao et al. Purple foliage coloration in tea (Camellia sinensis L.) arises from activation of the R2R3-MYB transcription factor CsAN1. Scientific Reports[J]. 2016,9(6):1-15.
圖片來源：網路（侵刪）、文獻
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