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泡茶時撥動茶葉,茶湯會渾濁嗎?實驗告訴你真相

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些天,茶友「欣欣向榮」問了懂茶帝一個問題:「聽說用蓋碗泡茶時,不要用蓋子或其他工具撥動葉底,否則會使茶湯會渾濁,這是真的嗎?是什麼原理呢?」

關於這個問題,小懂也曾經聽一些業內人士說過,但也沒有真正體驗過,更不知道撥動葉底,到底會讓茶湯變得多渾濁。那麼這種說法的靠譜值到底有多高呢?小懂專門做了一個實驗。

因為小懂多次聽說的是普洱茶葉底不能撥動,所以這次也選擇一款今年的生普春茶進行實驗。

我們的茶葉、容器、投茶量、水溫、注水方式、浸泡時間都是一樣的,洗茶一遍後,開始實驗。

泡茶用蓋碗蓋子撥動葉底—在線播放—優酷網,視頻高清在線觀看 http://v.youku.com/v_show/id_XMjc4MTcwNzgwMA==.html?from=s1.8-1-1.2&spm=a2h0k.8191407.0.0

注水後,小懂讓其中一個蓋碗的普洱茶靜置不懂,另一個蓋碗則用蓋子不停地輕輕撥動。就像上面的演示視頻一樣。

一分鐘後,出湯(使用茶漏),奇蹟出現了。往下看↓↓

▲上圖為生普洗茶一遍後,浸泡一分鐘的茶湯,圖左為沒有撥動葉底的茶湯,圖右為一分鐘內不斷輕輕撥動葉底的茶湯。

看,這就是出水後二者的差異,也太明顯了吧?!

▲第二泡茶湯,依然出現類似的情況,只不過撥動葉底的茶湯(圖右),沒有第一泡那麼渾濁了。

當然,我們的實驗用的是比較誇張的做法,在一分鐘內不停地撥動茶葉,才會出現這樣明顯的反差,現實中泡茶一般不會這樣的。但這至少說明一點,泡茶時撥動葉底,是會使茶湯變渾的。

仔細想來,這也並不奇怪。茶葉在不停的撥動過程中,內含物質的浸出速度會加快,芽頭的絨毛也會更多地脫落,茶葉表面的一些雜質也會更多地溶解在水中,因而茶湯就會變得更渾濁一些。

實驗中的普洱春茶,絨毛叫多,那麼絨毛少的茶,是否會出現渾濁的現象呢?

小懂又找來一款2016年的岩茶,再次試了一下。洗茶後,浸泡一分鐘的結果是這樣滴,繼續往下看↓↓

▲上圖為岩茶洗茶一遍後,浸泡一分鐘的茶湯,圖左為沒有撥動葉底的茶湯,圖右為一分鐘內不斷輕輕撥動葉底的茶湯。

你沒看錯,撥動葉底的茶湯,確實也會略微渾濁一些,只不過沒有前面的普洱茶那麼明顯。可見,除了絨毛,茶葉中的其他物質經過撥動,也會使茶湯變渾。有些茶友泡茶時,喜歡有意無意地撥動葉底,導致茶湯有些不清透,可不要因此就說茶質不好哦!

好啦,小懂通過這個小小的實驗,是想告訴大家一個現象,並不能用這種方法來驗證茶葉的好壞。好茶就是好茶,不會因為你「挑逗」她幾下,她就變壞了。平時泡茶,也沒必要太去追求這些小細節,享受飲茶時的愉悅便是!

不過,測評一款茶時,尤其是測評多毫的茶葉時,最好還是不要去撥動它,以免茶湯渾濁影響判斷。

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