哈佛一個研究發現，每天吃的這些食物，會讓人上癮，效果和毒品類似。

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在前面那篇文章中（哈佛營養學院教授：為什麼你總是餓？怎麼吃瘦得更快？哈佛營養學院教授：為什麼你總是餓？怎麼吃瘦得更快？ - 知乎專欄）提到過這個研究，我估計有很多人質疑，其實一開始我也是持質疑態度的，我覺得是不是有點誇張啊？

今天我抽時間來扒一扒這個研究，中國人攝入最多的，米面等精鍊碳水化合物真的會讓人上癮嗎？

之前給大家介紹過，Dr. David Ludwig博士，『哈佛公共衛生學院』 營養學院的教授，致力於食物對荷爾蒙，新陳代謝，和體重的影響研究，他的知名著作《總是飢餓？如何克服暴食慾望，重組你的脂肪細胞，永久減肥？》《always hungry ....blabla》。

今天要說的是他的一個研究，有關精鍊碳水化合物（米面糖等）對我們大腦的影響，對激素分泌的影響。

這是4年前的一個研究了，在國外有很大的反響，但是國內這個問題，一直還是沒有被人重視。

精鍊的碳水化合物不僅僅導致肥胖，還會導致我們對食物上癮，我們的大腦被控制，讓我們離不開高熱量的食物，非常容易感覺到飢餓，總是無法滿足自己的食慾，長期過量攝入，最終會導致肥胖，糖尿病，高血壓，心臟病等慢性疾病。

我之前說過，當一個國家的大部分人，都在靠精鍊碳水化合物解決大部分人的溫飽問題的時候，有關權威機構不會告訴你這些真相的。

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好了，今天我主要講這個研究的內容。

研究是哈佛教授，Dr. David Ludwig博士發起的，發表在美國營養協會雜誌上。①

研究內容：

12個肥胖的成年男性，隨機分配到兩組：

第一組：攝入精鍊的玉米糖漿，高GI

第二組：攝入需要慢慢消化的，沒有烹飪過的玉米面，低GI

兩組進食食物的營養物質一致，卡路里一致， 風味一致，一個是高GI的深加工的食物，一個是低GI的天然食物，因為消化速度不一樣，會導致升糖指數不一樣，第一組的身體指數明顯高。

實驗後，通過大腦的掃描發現，高GI的一組在攝入後，大腦中一個部分非常活躍，顯示亮度很高，這部分區域和可卡因，海洛因，酒精，香煙，刺激後的區域類似，也就是說，這些食物可能會引起上癮

Brain scans showed the same areas lighting up as do so with cocaine, heroin, alcohol, tobacco, etc. Which gives rise to the notion that certain foods may trigger a process akin to addiction.

大腦這個區域還控制著食物和藥物濫用，和依賴症，也就說，你可能因為攝入高GI的精鍊碳水太多，你會產生依賴，和暴食更多的高熱量食物。

我們的大腦非常複雜，裡面有很多神經中樞和通道，控制著我們的行為，很多神經傳導物質在神經細胞中傳播。

其中一個神經傳導物質非常常見，那就是多巴胺，在大腦中的獎賞機制中，它的作用巨大，比如說，當我們攝入尼古丁和可卡因時，我們的大腦就會過量分泌多巴胺，讓我們瞬間滿足，上癮。

而有些食物，對我們大腦的作用也是一樣一樣的，讓你非常滿足的同時，也讓你離不開他們，最不好的是，他會直接導致肥胖，最終傷害你的健康，導致很到慢性疾病，糖尿病等代謝綜合征。

ludwig博士的其他研究還發現，攝入高GI的食物之後，第二頓的攝入量明顯高於低GI的食物，這些精鍊的碳水化合物（米面糖），會讓你更加容易飢餓，但是經常吃的人，直接不吃又會讓你感覺吃不飽。

最可怕都是，這些食物，如果你壓抑不吃，還可能會導致你暴食他們的同類，各種高熱量的食物，因為我們的大腦已經被他們控制，有時候，處理這樣的糖癮，高熱量食物上癮症，適當的心理干預是非常必要的。

所以，如果你想有策略的改變自己的飲食結構，我建議你先過度到粗製的碳水，全麥或者粗糧，可以滿足你對碳水的渴望，GI低，膳食纖維含量高，還可以延長飽腹感。

很多人做出這一個改變之後，就能降低自己的食慾，不再像一個餓死鬼一樣啦。

今天還有一個有糖癮的用戶，身材非常好，擁有完美的馬甲線，但是一直被進食障礙困擾，諮詢我如何緩解對高碳水的渴望，我給他做的方案，第一條就是先去掉精鍊碳水，只有這樣才能慢慢緩解糖癮。

所以，不管你是要減肥還是要緩解進食障礙，你要做的第一條就是，盡量限制精鍊的米面糖。

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