NO.14關於Hario的那些區別

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前言：

這期文章本來是約稿的，但是由於時間跟數據取樣關係，泡湯了。

那麼就直接發在專欄做一個新手指引。

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隨著中國咖啡慢慢的「精品化」而手沖咖啡更受追捧，甚至朋友們討論的不再是「拿鐵、卡布」而是，這杯手沖如何、這個風味如何。

那麼，在家裡做一杯咖啡，我們要用什麼樣的器具去製作一杯咖啡呢？器具價格又是多少？

本章大綱：

1：「精品化」的咖啡

2：手沖器具推薦

3：Hario「手雷」

4：無法超越的經典之作「V60」

5：不同材質的區別

6：為什麼我會選擇「有田燒V60」

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近年來，中國咖啡「精品化」越來越為普及與大眾化，而大熱門手沖咖啡也伴隨著星巴克風靡全球。

快餐咖啡一直被眾多所謂「精品咖啡館」放置在鄙視鏈末端
但不可否認星巴克利用全球咖啡文化影響力對咖啡文化做出的普及與貢獻。

這點沒有任何一個咖啡館可以與其相提並論。

手沖咖啡與機器製作的意式咖啡是咖啡中的兩大體系，這點我們前面幾期的文章裡面已經討論過了。

從豆子的選擇、烘焙的程度、製作的流程都大大的不一樣

但是在這個多元的社會裡，我們還是鼓勵大家儘可能的去交叉嘗試與玩耍。

淺烘焙的豆子用來萃取意式咖啡

加入牛奶製作一杯「營養快線」也是一種很有意思的做法
口感上的奇妙也會帶來身心的愉悅，不要太糾結是否有所謂的「咖啡味」
因為根本沒有「咖啡味」這個味道，每一杯咖啡的味道都是不一樣的
如果硬要說有咖啡味，那麼大約是過度的焦化反應吧
正如深烘焙的豆子和碳煮水有異曲同工之妙。

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對於初學的愛好者來說，手沖器具的添置條件大約是物美價廉且可以對咖啡進行製作萃取的方案，以下我們做一個推薦吧：

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HARIO的樹脂濾杯套裝與玻璃分享壺大約為150元左右

0.7L的非控溫手沖壺大約200元不到

再加上濾紙的費用，湊齊一套大約在400元以內

這個是最簡單的配置。

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講究點的

配個HARIO的計時廚房秤行貨400左右

溫度計的話不上千只能看個大概。

還不如買個BONAVITA系列的控溫壺，畢竟700-800就齊活了

這個壺還自帶非常容易控制的壺嘴。

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手沖壺方面，我們選擇推薦

HARIO的雲朵手沖壺

它還有個可愛的昵稱叫「手雷」

為什麼我們推薦剛剛入門的愛好者使用HARIO的手雷呢？

因為它的控水相對來說是比較難的，但對於熟練掌握它的人來說，這恰恰是其的優點所在，如果能掌握熟練了，那就可以做到控水自如。

可大可小的水流適應不同的濾杯和不同粗細烘焙度的咖啡需求，細小到點滴法，粗狂到美式大水流，這個款物美價廉的手沖壺都可以操作自如。

另外如果熟練掌握了手雷，那麼其他的壺的控水也是不在話下，SO EASY！~

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扯幾句題外話，我們經常對剛學手沖的愛好者或者店員說

「練好HARIO雲朵手沖壺，其他的壺基本都不在話下。」

現在的小夥伴還在抱怨BONAVITA一代控溫壺太重

水流不好控制甚至還要使用到矽膠控水閥的時候，我只能說「當我用到這個壺的時候，它的控水之容易簡直讓我快樂無比。」

現在的手沖壺更加註重壺嘴的設計，務必使水流控制更加容易，這麼做當然無可厚非，科技以人為本嘛！

但後果就是，現在的大部分咖啡師認手沖壺，就像某些人睡覺認床一樣，不得不說是個諷刺，我們之前的文章寫過「愛樂壓的推桿中空部分在極端情況下可以當做手沖壺來使用」

試問現在幾個人可以操控？越豐富的物質造就了人機能和技術的退化，如此持續，人還可以撐多久不被機械所取代？

某寶上三百多的HARIO手沖套裝還算不錯，這是我個人買的第一套專業手沖器具。

然後便一發而不可收拾，別小看咖啡，一入這坑，可能就不是窮三代的問題了

所以在好玩的咖啡器具面前，一定要有非常強大的自制力，要拿出如戒毒般的意志力來阻止不聽話的自己去買買買。

HARIO V60 濾杯是一款經典到一塌糊塗的濾杯

為什麼說經典到一塌糊塗的慮杯呢？

看看國內有多少山寨廠家抄了它的外形卻抄不了它的內涵，就知道了。

這款慮杯名字來源於濾杯橫截面的呈60度角，所以才取名為V60

它的材質從樹脂到水晶（玻璃製品）再到有田燒（陶瓷），近年來甚至出現了銅材質的濾杯，這些材質我個人都有嘗試和收藏。

但我比較偏愛有田燒的濾杯

不同材質的區別

銅材質

失溫太快，大冬天不得不提高水溫來控制溫度，然而並不是所有豆子都可以承受如此高的溫度，互相調節下，可能還需要其他的手法來保證萃取率。

另外銅製品價格實在不低。

樹脂

好處在於基本上可以保證不會失手打碎，但保溫性能略差，另外身形較為單薄，看起來不夠厚重紮實。

不過作為初學者，剛入門的時候配一個樹脂濾杯是不錯的選擇，我至今還保留著兩個樹脂濾杯，偶爾還會嘗試萃取一把。

玻璃製品

一個不錯的選擇，透亮的身子方便觀察肋骨的導流，保溫性能還算不錯，至少溫度的散失不會造成太大的麻煩，清洗污垢頁較為容易，同時不像樹脂那般容易積聚。

缺點也是明顯，清理的不到位，很容易被一眼看出，在清洗的時候也相當容易失手打碎或者磕碰。

有田燒濾杯

感覺厚實，溫潤如玉，握在手中很有分量。
肋骨因為一體燒制上釉的原因顯得沒有樹脂或者銅來得清晰。

但因v60的萃取機制，這個並不是什麼太重要的缺陷，如果不是深度強迫症很完美主義，這點大可以忽略。

我喜歡有田燒的原因在於他的名字叫做HARIOnV60有田燒濾杯

聽起來就相當的專業BIGGER滿滿的感覺，開玩笑了，我怎麼可能這麼膚淺？

好吧，被你們猜中了，這的確是原因之一。

但最重要的原因卻在於陶瓷熱反射的特性，它對於熱量的積蓄可以被利用於咖啡的萃取，在保證口感的同時最大程度的對咖啡進行萃取，咖啡的口味完整卻不會帶著雜味。

我的手法習慣在整體調性成穩之餘，突出甜感，強調前端的風味，不會刻意去凸顯酸，應該說是一杯中規中矩但略帶個性並且大多都可以接受的咖啡，某咖啡館主調笑將之稱為「學院派手法」。

今天的手沖入門我們就講到這裡，下一篇將會講一下V60學院派手法和日常的練習

相信這是一個簡單容易操作的手法，以此為基礎可以演變出更多的不同萃取方法。

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