夏日喝「冷酒」的正確姿勢

你知道，清酒與世界上其他酒類比較起來，哪些特點比較鮮明嗎？其一，是與食物的協調搭配。其二，就是季節感。冬季，熱一壺酒可以暖身。夏季，則冷喝圖個涼快清爽、促進食慾。冷、熱總相宜，清酒最有魅力的地方之一。

炎熱的夏季來臨，如何充分激發清酒的清爽感？喝冷酒有什麼門道？讓貓叔來告訴你吧！

江戶切子

一般來說，初入清酒世界的人都聽說過「吟醸酒適合冷飲」、「便宜的酒適合熱飲」的觀念。如果你真的被這種飲用觀念束縛住了，那就喪失了發現清酒樂趣的更多可能。任何一瓶清酒，都可以冰著喝，關鍵是你喜歡。

一會說大吟醸要冰喝、本釀造要熱喝，一會又說都可以冷喝，貓叔這不是瞎忽悠嗎！哈哈...你看過《神鵰俠侶》吧！獨孤求敗告訴楊過練劍的五重境界：利劍、柔劍、重劍、木劍、無劍。任何事情都有相同的道理，喝酒當然不例外。

冷酒，冷到什麼程度？

常溫是20℃，每低5℃為一檔，分為涼冷、花冷、雪冷。

約20℃ 常溫（じょうおん）

清酒擺放於屋內陰涼處的溫度，也就是室溫。香氣柔和，口感輕盈柔軟，通常日本全國新酒評鑒會時，就是以此溫度當標準來評比。

約15℃　涼冷（すずびえ）

從冰箱拿出來放在室溫一陣子後的溫度，手摸瓶身還是可以感覺到酒體是冰的。華麗的香氣也會變得奔放明顯，口感稍顯圓潤。

約 10℃ 花冷（はなびえ）

冰在冰箱里經過幾小時，冰涼感明顯。此時香氣會變得較不明顯，但因為溫度低的關係，口感會變得細緻綿密，在夏天時用此溫度飲生酒為最佳。

約 5℃ 雪冷（ゆきびえ）

瓶身有結霜的程度，很難感受到酒體的香氣，口感上來說，也變得很制式。隨著醒酒時間稍長一些，口味也越來越美味。

新溫度，新感受

貓叔認為，從某種程度來講沒有差酒，只不過是你沒有找到正確的打開溫度而已。那麼，粗粗來看，不同等級的酒，在冷飲下會有怎樣的表現呢？

本釀造、特別本釀造：冷飲時溫度在10℃左右，適合搭配各種料理。如果不喜歡酒精感太強的酒，那就升溫來喝。

不過，像和歌子這樣的「資深女酒鬼」，偏偏愛喝男版的！

純米酒、特別純米酒：米麴為較重的酒推薦加熱來喝（特別是注有 山廢、生酛，加熱後風味濃郁迷人）。米麴味不重的可以冷喝（5℃~10℃），嘗嘗會有驚人的發現。

（純米）吟醸、（純米）大吟醸：最受歡迎的溫度是冷飲（8℃~15℃），高精米步合清酒往往香氣富有層次感，餘韻相對悠長，常溫（18℃-20℃）體會最為明顯，因此很多酒宴（會席料理）會安排大吟醸級別的酒為餐前酒。

生酒類型（生酒、生貯藏、生詰）：這是必須冰喝才能發揮到極致美味的類型，由於其工藝的特殊性（未殺菌或只殺一次菌），使其新鮮、爽口而且帶有濃郁的香氣。很多原酒（酒精度大於17°）還可以直接加冰飲用。

還有沒有更冷的？有！那就是凝結成雪的酒，溫度在-12℃一下，展業辭彙叫凍結酒。其神奇之處就是，清酒在-12℃一下不結冰，倒出來那一刻才凝結成冰。貓叔親自給你們演示一下吧！

凍結酒，想學如何製作嗎？下篇告訴你

酒器如何選擇？

俗話說美酒美器，選擇恰當的酒器，不光能增加飲酒的樂趣，還可以改善酒的風味。

以常溫為分界線，作為最常見的材質，陶瓷與玻璃互相在各自的溫域佔據絕地位。

下面貓叔就詳細說說喝冷酒時常用的酒具：

江戶切子什麼來頭？

?切子?指的是一種玻璃的切割技法。在日本的江戶時代首次使用切子技法製作出切割玻璃，而在明治時期之後漸漸普及於世。其一大產地為當時的江戶，也就是現在的東京。當時用來製作玻璃的矽石，因為要從東北地區用船運到江戶，而讓切子以沿岸村落的荒川為中心廣為流傳。而這些被稱為?江戸切子?的切割玻璃，在平成14年被日本指定為國家傳統藝術品。除江戶切子外，在鹿兒島(當時的薩摩)誕生的?薩摩切子?，亦是日本代表切子之一。對照流傳100年以上的江戶切子，一時被稱為「幻之切子」的薩摩切子，因薩摩藩藩主的死去與薩英戰爭而中斷，在昭和60年復原後直到現在。