有一種上癮，叫做火鍋辣

我吃辣的本事是在重慶練出來的，在重慶呆的久了，自然能吃一些辣。有外地的朋友過來，不分青紅皂白，直奔火鍋館裡去。沒等店員開始介紹，便高聲說道，微辣的，再多添兩個碗筷，然後就熟練的在菜單欄後面打上一排排小勾。

不喜辣的，大多都點鴛鴦鍋。鴛鴦鍋通常分為兩種，一種是鍋中間用銅片焊定，呈太極圖形分開。

另外一種，俗稱鍋中鍋，外圍是一口紅湯鍋，裡面鑲嵌著一口小鍋，通常是清湯底，放有黃瓜片與切好的火腿薄片。我們通常是不會點鴛鴦鍋的，吃火鍋，講究的就是一個辣字，索性就放開了吃。

紅湯鍋又分為三種，微辣，中辣，與重辣。重辣我只吃過一次，吃一口我就哭一次。鼻涕眼淚一起流，毛肚放進嘴裡，辣味卡在喉嚨，肚子里也跟著燒。

中辣倒也吃過幾次，比重辣倒是好很多，不過火辣程度依然不遜色。微辣，乍一聽，一點辣。當店員端上一盆漂浮著滿是紅油的鍋底時，你下意識會懷疑是不是店員端錯了鍋。

重慶人口中的微辣，等你嘗在口中。恩，舌頭會跟著打轉。

重慶的火鍋以麻辣出名，湯鍋里自然少不了花椒和辣椒塊，漂在紅油表面。鍋一開始沸騰時，就在麻辣鍋底里打圈。有些地方鍋里會放上九宮格子，自己愛好吃哪塊就往哪格里撈。不然鍋太大，舉起長筷子撈半天也撈不出。想吃的，往鍋里倒便是。

毛肚，鴨腸燙後較脆，每次火鍋必點。土豆，萵筍頭要煮得軟才好吃。不過時間不宜太長。不然化到鍋里，撈也撈不著。

調料也是極其重要的，有些店家一人一小罐油放桌上，再打上一碗蒜，自己加油添蒜。也有店家底料自助，在靠牆的一邊，蒜泥和油自然是少不了，還有芝麻醬，醋，香菜和蔥。

偶有店家大方些，還有蚝油，各種瓶裝的辣椒醬。北方人吃火鍋醬都只放芝麻醬，南方人是吃不慣的，認為太膩。我是不愛好這些的，通常就加蒜泥，再倒入油，放點鹽，再用筷子攪拌兩下，用筷子沾點遞到嘴邊嘗味兒，淡點就再加點鹽，一碗調料便完成了。

偶有外地朋友到訪，一坐上桌，就開始一邊擺手一邊哎喲，好辣好辣的叫喚。我們也不理，還順帶把剛燙好的毛肚兒往他們碗里放，吃一口就哈口氣，叫喚一聲，但是筷子卻沒停下。

臨別時，一手勾搭著我的肩，還不忘惦記著，重慶的火鍋啊，是真辣，也是真好吃。我也握握手，囑咐道，下次啊，咱們不吃微辣，吃重辣。那才叫真的辣咧。

恩，吃火鍋是會上癮的，越辣越捨不得放下。不知道你聽說過沒，有一種上癮，叫做火鍋辣。

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