美國人的「派」對上，怎麼少得了「派」呢？！

什麼點心最能代表美國味道？美劇中出現的頻次最高的點心是什麼？Party上必不可少的點心是什麼？

答案是：派！

美國人很喜歡吃各種派，幾乎每個主婦都會做派，在一層層黃油烘烤的酥皮里，包裹著各種美味的餡料，是很多美國家庭的終極之選。美國有各種口味的派，總有一種適合中國人挑剔的味蕾。

蘋果派算是最能代表美國味了，「As American as apple pie」就是用來形容典型的美國人或美國人的做事方式，可以說蘋果派已經是頗具美利堅特色的國民點心了。然而，深受美國民眾追捧的派卻不是美利堅原創，而是來自歐洲。

中世紀的歐洲，烘烤是主要的烹飪方式，為了避免肉汁流失，就在餡料上麵包一層。隨著歐洲殖民者的入侵，派被傳入美洲大陸，於是在不斷的創新過程中，演變成了如今樸實又不乏內涵的美國派。

既然是酥皮點心，派的餡料自然有甜有咸，而根據外皮，又可以分為單層酥皮派（Single Crust）和雙層酥皮派（Two Crusts），前者沒有完全包裹餡料，後者酥皮完全包住了餡料。

單層酥皮派

雙層酥皮派

派皮既可以是黃油餅乾麵糰做成的，美式派用得很多，也可以是千層酥的形式，多在日式派中吃到。

到了美國人家做客，最後一道甜品中，派的出鏡率很高，冰淇淋是派的黃金伴侶，我們不妨看看那些美味的Pie吧。

蘋果派 Apple Pie

剛才說過，蘋果派是最能代表美國特色的點心了，最早在十六世紀由英國清教徒帶到了美國，由於當地的氣候環境很適宜大規模種植蘋果，於是蘋果派在美國很快普及起來，很多媽媽們都有自己的獨門蘋果派配方。

在二戰期間，有記者問美國大兵為什麼上戰場，有士兵回答「為了母親和蘋果派」，可見蘋果派在美國人心目中的地位。秋天去果園摘蘋果、喝蘋果酒、蘋果濃湯、吃蘋果派、欣賞秋日的紅葉是很多美國人的一件快事。

雖然原料只是蘋果，但是在不同調味品的點綴下，樸素的蘋果派也有了豐富的味道：焦糖蘋果派（Caramel Apple Pie）、麵包屑蘋果派（Apple Crumb Pie）、泰坦反烤蘋果派（Tarte Tatin Apple Pie）、酸奶蘋果派（Sour Cream Apple Pie）等等。

焦糖蘋果派

麵包屑蘋果派

泰坦反烤蘋果派

酸奶蘋果派

有機會去賓州的Lancaster County，你就可以吃到美國最特別的糖漿蘋果派。

南瓜派 Pumpkin Pie

南瓜在美國的意義重大，一到秋天，萬聖節前，南瓜就成了搶手貨，美國人都要去超市或菜場買回家做南瓜燈。這道南瓜派的經典程度絕不亞於蘋果派，尤其是每年的感恩節和聖誕節，這道甜點幾乎家家都少不了。因為需求量太大，在旺季的時候，南瓜經常會賣斷貨哦。

和英國傳統的牛肉餡南瓜派不同，美國的南瓜派只在南瓜泥中加入蛋黃、黃油、肉桂粉、肉豆蔻、丁香和甜胡椒，簡單又好吃，如果你對肉桂、肉豆蔻的味道不太敏感的話，很適合喜歡甜食的你。

波士頓派 Boston Pie

這款大名鼎鼎的波士頓派在1856年就誕生了，當時叫做Pudding Pie Cake，看名字就知道，波士頓派其實不是派，而是夾了鮮奶油或是卡士達醬的海綿蛋糕，蛋糕上面澆了厚厚的一層巧克力醬，口感鬆軟濃郁，地道的美國超高熱量甜點。

如果你去波士頓，記得要到Mike』s Pastry去嘗嘗當地最好吃的波士頓派，雖然永遠要排大隊，不過絕對不會讓你失望的。

檸檬派 Lemon Pie

佛羅里達州南部盛產青檸，在餡料中加入青檸汁，外面裹上蛋白酥皮卷或是奶油，便是佛州派的代表。如果到最南端的Key West，就可以嘗到被譽為全美最棒的檸檬派了。

切斯派 Chess Pie

美國南部很常見的甜點，基礎材料很簡單：麵粉、雞蛋、奶油、糖和香草，為了增加餡料的凝固性，還會加入玉米澱粉，檸檬口味的切斯派是鼠二的大愛。

除了切斯派，還有一種酪乳派（Buttermilk Pie），食材都差不多，不過把糖漿換成了酪乳，由於酪乳是一種經過提純的脫脂乳，所以宣稱這種派更健康。

此外，各種水果、乾果等等都可以入派。

櫻桃派

紅薯派

核桃派

草莓派

夏威夷豆派

檸檬蛋白派

其實美國派的做法並不難，不少在美國的留學生也都會做。

材料：蘋果、低筋麵粉、泡打粉、黃油、牛奶、玉米澱粉、雞蛋、白糖、鹽、冷水、檸檬汁、香草精、肉桂粉、肉豆蔻粉

做法：

1、在碗中放入麵粉、泡打粉、糖，混合後在中間挖個洞，將蛋黃和融化的黃油加進去，然後用手混合併搓成大塊兒的粒狀，不要揉得太用力，也不要揉成一個均勻的麵糰，這樣會影響派皮的酥鬆度，在揉捏的過程中，可以加入冰水；

2、將揉好的酥鬆的麵糰放在冰箱備用；

3、牛奶加熱，並且在裡面打入2個蛋黃、玉米澱粉、香草精和檸檬汁，不斷攪拌至半粘稠；

4、將麵糰分成兩塊，分別擀成餅皮；

5、在烤盤中放入一張酥皮，上面蓋著牛奶半粘稠混合液，接著鋪一層蘋果片，上面撒上肉桂粉、肉豆蔻粉和糖粉，另外一張酥皮蓋在最上面，外面再塗一層牛奶半粘稠混合液，撒上肉桂粉、肉豆蔻粉和糖粉；

6、烤箱預熱200度，烘焙15分鐘，烤箱降溫至180度，再烘焙30-35分鐘，直到派表皮變成金棕色就好了。

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