豌豆燜飯

這個季節的豌豆很好吃。前幾天買了一小袋豆莢。就是燉牛腩那天，剝了筍，又剝了一盤豌豆。

小豆子們翠綠又鮮嫩，破開豆殼就看見一排綠色的小胖子，特別可愛，都能聞到清新又有一點澀味的香。

看著那盤豆，忍不住拿了一顆生的塞進嘴裡。嗯，很嫩，還有些甜。

從前爸媽沒空帶我，經常把我放到深山裡的一戶親戚家去，那個人我叫姑婆。她家屋門口有塊菜地。這個季節剛好豌豆差不多能吃了，我最愛拿個小鋤頭跟她在菜地玩。幫她摘豌豆。

姑婆家裡燒最多的一道菜便是豌豆湯。翠綠的小豆子放點油和鹽炒一下，再放水煮。煮到豆子皮爆開，湯又稠又粉。便出鍋了。

我可以不吃飯，吃一大碗煮豌豆。

原本剝豆子時我是想吃豌豆湯的，可剝好後，看著那盤豆，又忍不住想：如果做成豌豆燜飯，該多好吃啊。燜飯，晶瑩剔透，吸滿了各種食材的香。豌豆顏色又這麼美，拌在米飯里很好看吧。

好吧，一個一星期沒有吃過米飯的人，就這麼愉快的去煮燜飯了。

食材:

豌豆

糯米

普通大米

臘肉，香腸，培根，鹹肉，醬肉，或者豬肉都可以

筍（沒有你們隨意換成別的食材，我是家裡剛好有要不然你們換香乾吧）

胡蘿蔔

香菇

鹽

做法：

1：看一眼我們的食材，該切就切，反正不是丁就是碎。

2：大米與糯米各自一半的分量。這樣煮出來更糯，我個人覺得口感很棒，加了糯米的燜飯絕對不同！你們都知道糯米飯蒸出來那個黏糯有嚼勁。

米先泡半小時。接著放水，放一點油，一點鹽，幾滴醋。這樣煮出來的白米飯特別亮潤有誘人飽滿的光澤感。能把三塊錢一斤的米煮出泰國香米的既視感。我用的鑄鐵鍋煮的。放灶上開火煮飯。大火燒開個三四分鐘轉中小火慢慢燜著。

3：另起鍋炒我們的丁丁們。鍋燒熱放點油，把肉先放下去煸炒。（豌豆燜飯需要先炒菜，再中途一起燜，與米同時煮豌豆會變色，顏色不綠就不好看了）

炒到肉的油脂煸出，表面略焦，豌豆筍丁放進來。一起炒。對的，加點鹽。

炒個一分鐘左右。胡蘿蔔與香菇放進來炒。再大火炒個一分鐘左右，加點水進來煮一分鐘。

4：這時候我們的米飯差不多已經是6-7分熟了。（這個辨別就是剛好鍋里水分差不多快乾，米粉外面熟了裡面還有點夾生，我這個圖裡的就水收的幹了些，光顧著在那拍照忘記盯著火候了）可以把炒好的菜鋪到米飯上一起燜。

把菜均勻的蓋在米飯上。繼續蓋上鍋蓋再開中小火燜上個8-10分鐘。

最後。開蓋。可以灑點蔥花，淋些香油在上面。拿筷子或勺把菜與米飯拌勻。熱氣騰騰，香。

拌好了。好看嗎？

來，喂你一口好不好。

一勺又一勺。你們猜我有沒有控制住洪荒之力，吃了多少？

因是用鑄鐵鍋煮出來的，鍋底還有一層金黃焦香的鍋巴，又不黏鍋。超贊啊。

我們總結下重點：可以全程只用電飯煲操作，先用電飯煲炒一下食材，再煮米飯，米飯煮到6-7分熟鋪菜上去一起燜。食材的選擇是千變萬化的。你們可以在豌豆的基礎上搭配其他的材料。豌豆燜出來粉粉的，皮啵一下咬破的感覺。其他調料我沒放，醬油都沒放，怕搶走食材的鮮與本質的清新。

好啦，親愛的胖友們。

我先匿了。

債見。

這篇文章之前在公眾號發過，答煮江湖人稱家常菜霸，擅長湘菜，喜歡寫一些接地氣的家常菜譜，力求簡單，好吃，想看更多走心，有溫度的菜譜，搜公眾號：食色信也，或者是xinzi810924

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