給你一個吃牛油果的理由

02-02

牛油果到底從何而來？
其實，它原產自溫暖的墨西哥和中美洲，有一個好聽的拉丁文名：Persea americana Mill。
這個遠渡重洋，看起來異常高冷的食物，在國外卻非常常見，很多人家甚至還自己種牛油果樹。
為什麼彷彿一夜之間，牛油果就像時尚病毒一樣，席捲了整個美食界？
連每個熱愛美食的大咖或普通人，都逃不開它的魔力？

做一個牛油果氣質的女子

第一次看到牛油果，是數年前在一個美食達人位於北京北五環的家裡。下午3點，她從朝西的廚房冰箱里拿出兩顆墨綠色的堅硬果實，用刀一切為二，挑出中間的核。然後，密密豎切幾刀，再將小刀緩緩插入皮和果肉之間，旋轉，皮與肉分離。切成片的牛油果肉被乖巧地擺放在白色圓盤裡。

讓我驚異的是，在這個看似醜陋，如此粗糙堅硬的外殼裡，藏匿的竟是這樣一顆綿密細膩的內心。

而那個切牛油果的女子，穿著白裙站在白色的廚房裡。我忽然覺得四周完全充滿了牛油果的奇異香氣，因為手裡拿著的是這樣的水果，氣質也忽然變得高雅起來。

那個初夏的下午，這些牛油果片被做成了三明治。我們坐在廚房裡靠窗的小餐桌邊，方格子的桌布上，牛油果片迎著下午的陽光，發出淡淡的金色小光芒。就著一小杯濃縮咖啡，牛油果香三明治瀰漫口腔，緩緩下肚。

對了，我還記得背景音樂是小野麗莎的玫瑰人生。記憶里風撫紗簾，滿口清香，真的是一個玫瑰色的曼妙下午

如何辨別牛油果的成熟度？

牛油果的切法

沒有誰比它更百搭

2012年，我喜歡的女作家虹影出了本關於美食的新書——《當世界變成辣椒》。跟她聊起她遊走世界的美食感悟，從意麵、羅宋湯、火雞，再到英國的廚房，再到團圓飯，最後話題終於不由自主歸結到牛油果。「我走了很多地方，每個地方都有自己的特色美食。而牛油果一直是一種很奇特的食物，雖然原產自墨西哥和中美洲，可現在它幾乎無處不在。無論是面、飲品、肉類、沙拉，還是甜點、下午茶，牛油果簡直就像白襯衫，絕對的百搭啊！」

虹影的意思是，牛油果幾乎可以用在任何菜肴里，它的千百種變身，為了緩和熏雞肉的重口味，為了增加果汁的小清新，為了製造沙拉的綿綢細膩，為了烘托培根的肉香。它可以變身果泥，隱藏在其他食材里，也可以成片成塊，以主角的身份隆重登場。

觀之，外表凹凸堅硬，貌不驚人。聞之，帶著淡淡的牛油清香。嘗之，口感細密柔軟，水分含量少，密度高，有食肉的錯覺。

不管何種姿態，你咀嚼品嘗吞咽時，味蕾都在一遍遍地宣告：沒有其他，僅此牛油果，只有牛油果，否則餐不成餐，味不成味。

白襯衫一般的牛油果，像fashion圈裡永不言敗的經典款，只要稍加搭配，便可幻化出無數風情和氣質。