王老虎｜自貢母味農家飯：天下佳肴何為貴，唯母烹得人間最

老虎竊以為，所謂美食，所謂美味，與食材的名貴一定有關，但不絕對，食材的名貴與否並不是焦點所在，做法、口感和味道，才是真正所在。無論是街邊巷尾無名小店，還是牆角旮旯野攤走販，只要味道做得好，那麼食客們是不吝光顧的。

而且有很多好滋味一定是在家裡才能吃到。所以如果去一個地方，一定要去當地人家裡吃一餐才能領略到最有特色的美食。

去自貢尋鮮，有一餐是在一農家所食，是老徐的一個朋友家裡。院子不大，竹篁叢叢，蓊樹遮日，幾盆小花開的正旺，一隻看門的小黃狗汪汪叫著，屋檐下剛灌好的香腸在風中飄來微微的香氣，濃濃的家的感覺，讓老虎心中一喜。

菜極好，是那種在飯店吃不到的淳樸的味道。芋兒雞，夾沙肉，蘿蔔燒肥腸，鮮椒燒鯽魚，蘸水手撕兔，牛皮菜……每一味，都是濃濃的家的味道。

這裡面老虎最喜歡的就是夾沙肉，其實夾沙肉就是燒白，是四川的傳統老菜，分咸甜兩種，咸燒白以芽菜打底，加醬油，咸而不膩，類似梅菜扣肉；而甜燒白則以糯米打底，加紅糖、豬油拌勻，以五花肉夾豆沙或棗蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。若是用豬肉片棗卷形如龍眼，就叫龍眼甜燒白了。家裡做當然不用這麼講究，味道才是關鍵，用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟上桌。鮮香甜糯、肉片薄豐腴，皮略有韌勁，肉極其甜香軟糯，而糯米柔軟粘彈，太好吃了。

還有一味蘸水手撕兔，蘸水很多四川家庭都會做，每家都有自己的獨特味道。那種調味的恰到好處讓人大為佩服。用辣椒菜油醬油糖簡單的調和就有如此味道，用白煮的手撕兔絲蘸著辣而不躁，香而不郁，鮮而不烈，甜而不膩的蘸水而食，那滋味老虎久久難忘。

吃了這麼多美味，老虎想到了一個詞「母味」。雖初聞，即頗感親切，在老虎的理解里，「母味」與「媽媽菜」意思相近，但比「媽媽菜」這個說法更讓人難忘。

這些菜肴，原料土，烹飪方法也土，但故鄉的飲食，是故鄉的一部分，不管走到哪裡，到這種味道已經融入到血脈之中，永生難忘。

天下佳肴何為貴，唯母烹得人間最。這，就是母味的魅力吧？