香檳太貴？起泡酒喝起

起泡酒一直是動物君的心頭好，因為不似香檳逼格那麼高，親切感滿滿，隨時隨地，來上一杯也沒什麼負擔。

那麼，快來和動物君一起，看起泡酒的林林總總吧。

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起泡酒、預調酒、香檳？

首先，並不是有二氧化碳能起泡的都是起泡酒，大家在超市看到的五花八門的酒精飲料，大多是用朗姆、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒所調製的預調酒，這些酒精飲料打著汽酒之名，其實多為果汁與香精兌出的飲料，口味也可以說大同小異。

18世紀初，傳說中的香檳的發明人，奧威利爾修道院院長當佩里（Dom Pierre Pérignon）無意中發現了未發酵的葡萄酒裝瓶後可以繼續在瓶子里發酵產生氣泡，並且在開瓶的時候「砰」的一聲，神奇的香檳，由此而誕生。

為了將香檳與其他起泡酒區別開來，法國北部一群思想比較活絡的地主就申請了專利，只有法國北部香檳區所生產的起泡酒才能被稱為香檳，從此，香檳站上了起泡酒的頂端，獨享了champagne之名，其他酒只能屈就於sparkling wine。

一般為了穩定出品，釀酒師都會將各年份的酒混釀製成無年份酒，僅在葡萄的大年釀造的年份香檳，價格和品質都令人咋舌。

除了產區外，還有一點就是香檳只能使用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）進行釀造。100%霞多麗的叫白中白（Blanc de Blancs），10%黑皮諾的叫黑中白（Blanc de Noirs）。因此，起泡酒里既有白色的、也有粉色的乃至於偏紅色的。

由於產地的局限，香檳一直是起泡酒中的高帥富，一直供不應求，價格當然居高不下，很隨便的香檳都至少要兩三百軟妹幣，普通的起泡酒在價格上的親和力則強了許多。

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起泡酒產地

法國

除了香檳產區外，其他法國產的起泡酒不能使用香檳一詞，比如勃艮第或是阿爾薩斯所產的起泡酒叫Crémant，意思就是有氣泡。其實只是因為釀造地區的不同，其釀造工藝與所選葡萄品種都與香檳沒有太大區別。

拿破崙的故鄉科西嘉區也有著上佳的起泡酒，卡薩諾瓦。

卡薩諾瓦採用莫斯卡托（Moscatu）葡萄釀造。果香味濃郁，酒體清澈，擁有不俗的性價比。

義大利

提到義大利的起泡酒就不得不提阿斯蒂（Asti），該產區位於義大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）內。義大利人會驕傲的稱阿斯蒂的起泡酒(Asti Spumante)為阿斯蒂香檳，足見對它的喜愛。

阿斯蒂的起泡酒主要採用100%的小粒麝香葡萄（Muscato Blanco）釀造，所以果香十足，香甜怡人，而且由於釀造工藝的不同，比香檳更為省時省力，因此價格優勢巨大。

而義大利的Prosecco起泡酒也身名顯赫，全汽泡型（Spumante）Prosecco的一般採取二次發酵法進行釀製，擁有注入梨、蘋果的水果風味，但價格相對較高。而半汽泡型（Frizzante）的工藝更為粗獷，有事甚至直接採用汽水式的注入二氧化碳，因此價格低廉。

在聚會的時候來上一瓶香氣芬芳的甜型起泡酒，讓味蕾享受它的清雅與爽口，真是再好不過的享受。

德國、奧地利

起泡酒在德國被稱為塞克特（Sekt），又名Schaumwein。

大多數塞克特用罐式二次發酵法釀製，只有極少數用香檳法釀製。

塞克特通常使用的葡萄品種包括雷司令（Riesling）、白皮諾（PinotBlanc）、灰比諾（Pinot Gris）、黑皮諾（PinotNoir）。其酒體適中，口感干型，有花香和果香味。

如果酒標上僅標註塞克特，則說明釀造該酒的葡萄來自於其他國家，若標註為德國塞克特的，則說明該酒所使用的葡萄全部來自德國本土，更細分的還有特產區塞克特和酒庄塞克特，價格逐步遞增。

西班牙

西班牙的卡瓦（Cava）素來有西（qiong）班（ren）牙的香檳之稱。卡瓦與香檳都是採用瓶中二次發酵的釀造方法，即先把葡萄發酵成干型葡萄酒，然後加入天然葡萄汁或者糖進行二次發酵，二次發酵的過程中產生的二氧化碳在密封的壓力下在酒中溶解，就產生了起泡酒。

卡瓦的主要產區集中在加泰羅尼亞(Catalunya)產區，占卡瓦總產量的95%。

釀製卡瓦的葡萄品種相比香檳則更為多樣，除了本地葡萄品種的馬卡貝奧(Macabeu)、帕雷亞達(Parellada)和沙雷洛(Xarello)之外，也會使用霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)和蘇維拉特(Subirat)等葡萄品種。

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起泡酒的泡泡

起泡酒中的二氧化碳主要來自於三類，一類為第一次發酵後糖分殘留繼續發酵所產生的，第二類為二氧化碳由蘋果酸到乳酸的發酵而產生的，第三類是由於發酵後加入糖，再發酵而產生的。也有部分酒中的二氧化碳為人工注入的，不過由於很容易讓人聯想到汽水等碳酸飲料，容易產生廉價感，因此一般不那麼常用。

下面我們就來看看那起泡酒製作時候的傳統法（Traditional Method）和轉移法（Transfer Method）都是怎麼來製作的吧。

傳統法（Traditional Method）

傳統法主要用於釀造香檳、卡瓦、克雷芒等起泡酒，一般分為以下幾個步驟：

採收：採收合適的紅白葡萄

釀造：用完整葡萄榨汁，調配好混釀酒（Cuvée），灌入酒瓶

發酵：加入酵母，封存並低溫發酵

培養：在二次發酵前調整口味、穩定品種

二次發酵：添加糖或酵母，進行二次發酵。逐漸產生酒精與二氧化碳，死掉的酵母沉底，形成酒泥。隨著時間的推移，酒泥使得酒的品質得到提高，一般這個過程要持續數月。

轉瓶：為了去掉二次發酵時沉底的死酵母，通過每天翻轉酒瓶即可去除酒泥。

除渣：通過鹽水讓瓶口酒渣結冰，以免影響起泡酒的品質

補充：補充由除渣等工序損失的葡萄酒與糖

補充完畢之後就可以貼酒標準備開賣了~~

轉移法

如果說傳統法是開小灶的話，那轉移法就是典型的吃大鍋飯。混釀酒調製完畢以後，直接大桶發酵，也沒有轉瓶除渣等複雜的工序，因此大大節省了人工成本。

其實對於普通人來說，喝起來又能差多少呢？不也是極好的嘛，可以理直氣壯的多喝兩瓶。

至此，也說了不少了，下篇動物君就將把起泡酒分成100元以下和100元以上的組別，來看看他們到底有哪些區別？想知道有哪些便宜量又足的好起泡酒嗎？不要錯過喲。

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路

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