「四月桑葚賽人蔘」，這詩意又美味的桑葚，怎能錯過
「黃栗留鳴桑葚美，紫櫻桃熟麥風涼」—暮春初夏的季節總是很美的。
上周鼠小弟領大家去了一趟北京的郊區，遊山玩水。坐在農家院里，吃農家菜，發獃望景，好不愜意。（抓住春天的尾巴去北京郊區轉轉吧，千萬記得帶上這份農家菜單）
每餐吃完，勤勞的農家院主人都會端上來一盤時令水果，其中就有這紫紅的桑葚，酸甜可口，手上、嘴唇、舌頭都染上了紫紅的顏色，很有童趣。
「不必說碧綠的菜畦，光滑的石井欄，高大的皂莢樹，紫紅的桑葚……」，每每讀到魯迅的《從百草園到三味書屋》，就會想起小時候拿桑葚搞得惡作劇。綠色的還沒成熟的桑葚很像大青蟲，悄悄地放在女同學的書里，等她們打開書，會嚇得驚慌失措，偶爾還會用書用力地怕打，結果樹上沾滿了桑葚的汁液，把文字都暈染了。
古代的文人騷客們對桑樹、桑葚也是垂愛有加，關於二者的詩詞歌賦也是不勝枚舉。
「百年綦轍低徊遍，忍作空桑三宿看」
——桑葚的歷史
桑葚也叫桑椹、桑果、桑子，是桑樹的果實。種桑樹的歷史可以追溯到新石器時代，隨著養蠶的興起，桑樹也在全國普遍開始種植，而作為果實的桑葚理所當然地成了果腹之物。
詩經中也有記載「桑之未落，其葉沃若。於嗟鳩兮，無食桑葚。」
關於桑葚還有幾段傳說。
西漢末年，為平定王莽叛亂，漢室子孫劉秀親征，不料被王莽打敗流落於幽州（今北京），飢餓難耐，恰好此時桑葚結果，劉秀靠著桑葚充饑度過了追兵追殺。幾年之後，劉秀打敗叛軍獲勝。派人去封賞此桑樹，不料來人不識桑樹，錯將旁邊的椿樹封了賞。可謂「桑樹救駕，椿樹封王」。
幾乎在同一時間，有一個叫蔡順的少年，父親早亡，母子相依為命。戰亂之際，無以果腹，蔡順便在桑葚結果時節，每天採摘桑子充饑。他把紫紅的桑葚和紅色的桑葚分開放在不同的竹筐中，甜美的紫紅色桑葚留給母親，自己只吃酸澀的紅色桑葚。起義軍感其孝心，給了他糧食回家供養母親。這就是二十四孝中的「拾葚異器」。
「情懷已釀深深紫，未品酸甜盡可知」
——桑葚的營養功效
一般來說我們會拿桑葚當做水果來吃，酸甜可口，營養很豐富。蛋白質、維生素、纖維素等含量都比較多，鉀、鋅等微量元素也有一定的含量，亞油酸、油脂酸等還有分解脂肪的作用，對於防止血管硬化有一定的作用。桑葚中的白藜蘆醇還可以抑制腫瘤細胞，對於癌症的防治有一定的作用。
傳統醫學也會把桑葚入葯，取其補肝益腎、滋陰養血、黑髮明目的功效。《本草經疏》記載桑葚「甘寒益血而除熱，其為涼血、補血、益陽之葯無疑矣」，這也就是「四月桑葚賽人蔘」的說法的由來。常吃桑葚可以補充營養，延緩衰老。不過桑葚性寒，體寒、腸胃不好的人以及糖尿病人和小孩都盡量少吃。
與魯迅先生的看法不一樣，我覺得桑葚個頭大，更好吃。
「參差紅紫熟方好，一縷清甜心底溶」
——生吃桑葚的小講究
雖然也有白色的桑葚存在，不過營養和規模都不及黑桑葚。桑葚從長出到成熟顏色會從綠色變成紫黑色。新鮮的桑葚酸甜爽口，特別適合直接吃。
選桑葚
再過幾天桑葚就要大量上市了，學會選桑葚才能品嘗到甜美哦。
看顏色，顏色越黑亮，說明成熟度越高，果肉越甜；看果柄，果柄含水量越多越嫩，說明採摘時間不長，那就越新鮮；看手感，飽滿有彈性的桑葚水分充足，口感也就越好啦。
洗桑葚
吃桑葚之前要把桑葚清洗乾淨，目的其實就是洗掉表面的灰塵和可能殘留的農藥。桑葚破裂之後花青素和花色苷有染色的作用，弄到手上和衣服上還挺難清理。所以在清洗桑葚時最好戴上塑膠手套和圍裙。
洗桑葚的時候一定不要把桑葚的果柄拔掉，免得髒水進入桑葚裡面。其實洗桑葚和洗葡萄差不多，可以用鹽水浸泡之後用流水清洗；也可以用在麵粉里滾一圈，再把麵粉衝掉，髒東西就隨著麵粉洗掉了；淘米水浸泡清洗，中和掉酸性的農藥也是不錯的選擇。
品桑葚
您可能會說，這直接吃桑葚誰不會，放嘴裡吃唄。其實吃桑葚也是有些注意的。
最重要的就是，拿桑葚的時候要注意，別使勁亂翻，免得桑葚破裂顏色沾染在手上。
最好是輕輕地拿著果柄，把果肉放在牙齒內里，果柄留在齒外，輕輕拔掉果柄。或者用牙籤扎著，放到嘴裡，品嘗這絲絲甘甜吧。
洗顏色
雖然吃得很小心，但也很難逃脫手上、衣服上被染色的命運，嘴上就更不要說了。
衣服上沾染的顏色可以用白醋或者漂水清。
手上的顏色可以用鹽和香皂多搓洗幾遍，也可以向買桑葚的商家要幾顆未成熟的白綠的桑葚，用這種汁液擦手就可以去掉這個顏色了。
嘴上的顏色的話，就多喝點水，過一會就沒有了。
「殷紅莫問何因染，桑果鋪成滿地詩」
——桑葚製作的美味
新鮮的桑葚甜美爽口，直接吃起來最能體驗到那種小「珍珠」在口裡爆開，甘甜微酸略帶點刺激性的汁液充滿口腔的感覺。
但是，桑葚可不滿足於只被人類直接吃掉，它也想變化一下，帶給你更多的驚喜。
桑葚果醬與桑葚膏
作為水果來說，把桑葚做成果醬可能是我們第一個想到的做法。洗乾淨的桑葚放在砂鍋中加熱，並且加入冰糖熬煮，將桑葚慢慢搗碎，等到水分蒸發之後盛出晾涼就可以了，無論是單吃還是塗抹麵包都不錯。為了濃稠一些，有些朋友還要加麥芽糖也是可以的。
桑葚膏是一種食補的食物，把桑葚洗凈擀碎，取汁液，放入砂鍋中小火中熬開放入冰糖，待粘稠成膏狀時，關火，晾涼拌入蜂蜜密封即可，可以泡水喝，有很好的保健作用。
桑葚羹
桑葚羹是用桑葚煲煮的甜品，也就是廣東地區的糖水。把桑葚洗凈用砂糖腌制一下，放入水中熬煮並加入冰糖，再將其他食材依次放入煮熟即可。不過桑葚的顏色實在是太深了，其他食材與其一起熬煮很容易會被染色，使得整個甜品顏色暗黑，不具賣相，所以一般是將食材分別燉煮，最後再與熬好的桑葚混合在一起。
桑葚粥
粥水養胃，桑葚也具有保健的作用，兩者結合也算是完美搭配吧。其實桑葚粥很簡單，煮粥時加幾顆桑葚一同熬煮即好。
講究一些的可以用上好的糯米，再加上黑豆、枸杞，和桑葚配好，上鍋熬上1-2個小時，直至米爛豆香，顏色黑亮，滋補強身。
桑葚面點
桑葚與麵粉混合能夠散發更多的靈感。桑葚面點可以分為兩種，第一種我們比較熟悉，製作麵包或者甜點時，把整個桑葚或者桑葚果醬作為餡料，香甜美味。
還有一種是用桑葚的紫紅汁液和面，再做成面點，蒸煮或者烘焙出來的面點顏色紫紅，很特別。
桑葚酒
市面上有現代工藝釀造的桑葚酒，有獨特的果香。其實在家也可以自己制酒。桑葚洗凈並且晾至完全乾燥，取一隻洗乾淨並完全乾燥的玻璃容器，將桑葚和冰糖分別一層一層裝入，再倒入高濃度的白酒即可。放在陰涼處一周左右就可以引用了。桑葚性寒，用白酒中和掉寒性，適量飲用桑葚酒也是一種養生的形式。
桑葚茶
最簡單的桑葚茶就是用新鮮的桑葚洗凈泡入開水中，等到桑葚顏色慢慢滲出，就可以引用了。
講究一些的是用烘乾的桑葚再用水浸泡，顏色更加亮堂，口感也醇厚。
您可能會發現，桑葚很少用在做菜中，主要原因是桑葚的顏色太深，做菜時太容易影響菜色。不過這也不是說桑葚不能用在菜品中，比如煲湯時 ，可以加幾顆桑葚，桑葚的酸味可以去腥，而且少量的桑葚也不會太影響湯汁的顏色。
公眾號：樂鼠基地
官網:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享
吃貨集中營
分享最新最全最地道的國內外美食
推薦閱讀：