生酮小廚 南方味道

生酮減脂堅持5N原則，不打針，不吃藥，不手術，不做過度運動，不挨餓。為保證小夥伴既要減肥，又要吃好，我們特此推出【生酮小廚】欄目，為小夥伴們介紹生酮飲食的食譜，生酮減脂的同時，順便預祝大家早日成為中華小當家。話不多說，直接上菜啦！

釀豆腐

熱卡：575大卡，比例：1.5:1；蛋白質：28g，脂肪：49g，碳水化合物：4.67g

食材

五花肉100g，豆腐100g，橄欖油14g，小紅辣椒10g，胡蘿蔔20g，細香蔥10g

操作

1.豆腐挖出孔，喜歡肉多孔挖大，否則挖小

2.肉末用油、鹽、辣椒末、醬油、挖出的豆腐拌勻

3.將肉釀入豆腐里，肉不要突出豆腐太高，否則煎時肉和豆腐煎出來的顏色不一致

4.鍋放稍多的油，肉那面先煎。

5.中小火煎至底部邊上變黃時，可以用鏟子反面

6.反面也煎至金黃色，然後盛起

7.鍋里加入胡蘿蔔絲和蔥白炒香

8.放入豆腐，然後加水末過豆腐，蓋蓋

9.豆腐和肉熟後加入蔥花，豆腐盛起

10.剩下的水淋在豆腐上

廣式脆皮燒肉

熱卡：600大卡，比例：1.6:1；蛋白質：23.5g，脂肪：51.8g，碳水化合物：9.1g

食材

五花肉150g，五香粉10g，橄欖油5g，白醋10g，姜15g，細香蔥15g，料酒30g，小蘇打適量

操作

1.先把五花肉洗乾淨，然後放到一鍋煮有薑片，蔥和料酒的鍋里煮5-8分鐘至五花肉變色定型。

2.瀝干，然後在肉的部分劃兩刀，把五香粉和鹽混合。抹在肉上，小心不要抹在皮的那一面。

3.取錫箔紙把肉和邊邊的部份部份包起來，皮上抹上1小勺的米醋/白醋後放到冰箱里風乾/腌一個晚上。

4.第二天，取幾根牙籤/竹籤/鋼針，在皮上插上無數個洞洞。然後抹上一點點小蘇打。再抹/噴上一層薄薄的油.

5.烤箱預熱至380F（195C）， 把五花肉入烤箱烤30-35分鐘。取出，打開錫箔紙，把烤箱升溫至 400 F （205C), 或轉高火，繼續烤5-10分鐘至豬皮出現泡泡為止。

6.稍微冷卻，切塊，沾醬吃。

——上述操作步驟參考豆果美食

今天主要就給大家推薦這兩種南方的菜式，有喜歡的就收好哦~

——本文版權屬於江波（航空總醫院腫瘤科、血液內科主任）

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（吳階平醫學基金會營養學部精準營養專業委員會 授權播發）

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