原來吃太燙的食物危害這麼多，以後再也不敢了

俗話說「心急吃不了熱豆腐」，其實這也是一種飲食觀念，倘若匆忙進食過燙的食物，便會把口腔和食道黏膜燙傷，影響繼續進食，為保證健康,不要急於吃太燙的食物，當食物過燙時應稍微放涼一些再食用

人體對溫度有最適範圍，口腔也是如此

1.生命在進化中都有自身最適合的溫度，進化程度越高，要求的最佳適宜溫度越嚴格，在37℃左右時代謝活動處於最佳狀態，另外人體細胞對高溫的耐受性比低溫差

2.人體腋下溫度在37℃左右的情況下，口腔和食管的溫度多在36.5～37.2℃，最適宜的進食溫度在10～40℃左右，一般耐受的溫度最高為50～60℃，當感到很熱時，溫度多在70℃左右

3.如果經常進食過燙食物，嬌嫩的口腔、食管黏膜會被灼傷，灼傷的黏膜表層會及時脫落、更新，基底的細胞會迅速增生、更新、補充，久而久之，增生的細胞生長速度會異常加快或發生突變，導致不良傾向

經常進食過燙食物，口腔與消化道成了最直接的受害者。在進食的時候，當感到燙嘴而立刻下咽到肚子中，也就沒有那麼燙了，但實際上在無形中直接危害身體健康

1.飲食過燙不利於消化吸收

食物太燙，在口腔存在時間偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合的過程都不充分，這不利於飲食的消化吸收，而且高溫的刺激往往掩蓋了味覺的充分體驗，常常難以細細品嘗食物的美味，長此以往，往往對其他食品食之不香，嚼之無味，飲食會越發單一

溫度在40℃左右的食物最合適，這類食物既不燙嘴，還能細嚼慢咽，以便對食物營養進行消化吸收

2.飲食過燙易引發急性胃炎

經常吃燙飯、喝燙湯的人，損傷的食管黏膜壞死後，形成假膜，脫落後就成為潰瘍，這種潰瘍癒合後，能形成瘢痕，造成食管狹窄，得這種病的人，常自覺胸骨後面疼痛和有灼熱感，有時會出現吞咽困難的癥狀，還可引起急性單純性胃炎

3.飲食過燙易引發食管癌

長期食用過燙的食物，容易使食管黏膜上皮受損，誘發諸多病變，最重要的是，當黏膜上皮長期受到熱食的刺激，便難以癒合，病情容易反覆，最終可能造成癌變，便會成為食管癌

4.飲食過燙引發胃癌

長期過燙的飲食，還容易損害胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍，且容易使胃黏膜代償性加快增殖，從而產生癌變，尤其進食過燙的煎炸類食物，因為煎炸類食物本身就可能含有一些致癌物質，當胃黏膜受到損傷以後，這些致癌物質更容易進入人體，大大增加胃癌的發病概率

5.其它

過熱飲食還會導致很多其它疾病，如口腔黏膜潰瘍、熱過敏性牙痛等；還會導致舌體的味蕾受到損害，味覺敏感度下降，咀嚼食物難以嘗出香味；若食管黏膜上皮受到太燙的食物刺激，可能會出現糜爛、炎症等不良癥狀

過燙食物除了危害健康外，還影響食物的口味，因為許多食品的口味不僅與加工過程及保鮮有關，而且與加熱食品的溫度有關，來看看一些常見食品的加熱溫度

1. 60～70℃煮牛奶

牛奶富含蛋白質，蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化，在60～62℃時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變為凝膠狀，隨之會出現沉澱，當溫度升高到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，並逐漸分解形成乳酸，使其帶有酸味，營養價值下降，所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60～70℃時，即可達到殺菌消毒之目的，且味道鮮美

2. 70～80℃泡茶

用這個溫度的水泡出的綠茶色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不會被破壞

3. 50～60℃沖蜂蜜

過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞

4. 70℃炸海鮮

海鮮類蛋白質含量較高，煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，易引起腹瀉，但溫度過高時，既會使蛋白質凝固、不易消化，也會有損美味

5. 70～90℃放味精

炒菜時不宜過早放味精，一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋時加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會焦化，焦化的谷胺酸鈉既不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性

6. 其它

涼開水在12～15℃時飲用最爽口；啤酒在夏天飲用以6～8℃最為清口宜人，冬天則在10～12℃時最醇美；汽水在4～5℃時最好喝；冷咖啡在6℃時最適宜，而熱咖啡在70℃時品味最佳；果汁在8～10℃時最具天然風味；西瓜在8℃左右風味最純；肉類食品在70～75℃時最為香美鮮嫩；甜食在37℃時感覺最甜；酸食的最適溫度在10～14℃直接；苦食溫度越高則味道越淡

參考文獻

1.彭書淮編著,好飲食好健康,中國紡織出版社,2006.6.

2.王玉玲編,營養專家告訴您這麼吃就對了,青島出版社,2012.07.

3.陶紅亮,呂雙喜主編,做自己的營養醫生,鄭州大學出版社,2014.02.

4.李佩文著,李佩文養生詩話：受益一生的健康聖經,北京出版社,2008.3.

5.顧勇,陳麗娟編著,平衡決定健康,貴州教育出版社,2008.4.

註：圖片來自網路