野菜是餐桌上的新寵，但這樣吃更安全

野菜以「富含營養、口味獨特、綠色天然」成為人們飯桌上的新寵，每每到了春夏季節，人們都喜歡在出去踏青郊遊的同時採集野菜。人們熟知的野菜有枸杞頭、薺菜、馬蘭頭等，食用營養豐富的野菜可以調劑口味

下面我們介紹幾種常見的山野菜，春天到來的時候，一定不要錯過它們

1.薺菜

別名薺薺菜、護生草等，具有清熱解毒、明目、消炎、利水、消腫之功效，適合做餃子餡

2.小葉山芹

別名變豆菜、紫花芹、白梗芹、鴨掌芹，其莖葉脆嫩多汁，食用時清香爽口，風味遠勝普通芹菜

3.馬齒莧

別名五行草、長壽菜、耐旱菜等，葉片肥厚，莖滑嫩多汁，含較多的維生素C、氨基酸及多種微量元素，馬齒莧可以降低人體血糖濃度，保持血糖穩定，長期食用馬齒莧還可以預防心血管疾病

4.花臉蘑

別名香菇、瓜菇，由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」的美稱，被譽為「植物性食品之最」，花臉蘑還可增強人體免疫功能，也用於消化不良、便秘等症

5.黃瓜香

別名莢果蕨，因有黃瓜的清香味而得名，黃瓜香性味甘寒，具有清熱、滑腸、降氣、祛風、化痰等功效，治食嗝、氣嗝、腸風熱毒等症

食用野菜營養豐富，風味獨特，但也並非絕對有益無害，我們在食用野菜時也必須慎重，切不可盲目「回歸大自然」，須弄清哪些野菜含有毒物，含有哪些毒物，並採取積極措施

1.避免採食有毒的野菜

野菜的品種很多，少數可能有毒，因此要善於識別，對那些有白漿、黃漿或醬油色汁或者形態特殊，氣味不正的野菜，要提高警惕，以不採食為好

2.避免採食噴洒農藥的野菜

採摘野菜時，首先要觀察一番，用鼻子嗅一嗅，野菜生長處是否噴洒過農藥，如果是噴洒上農藥的野菜，千萬不要採摘食用，以防農藥中毒，如果不確定是否被農藥污染，建議用淘米水浸泡2小時，然後在清水下多衝洗幾遍並炒食

3.避免採食被蟲卵污染的野菜

野菜生長的環境易受蟲卵污染，如果發現野菜上有蟲卵就不要採摘了。就算是採摘回來的正常野菜也要擇洗乾淨，並在食用前用開水燙一遍，再用涼水浸泡1~2小時，多放些醋、蒜汁，可以消毒殺菌的同時還能增進食慾

對於野生蔬菜，民間已形成了多種多樣的傳統食用方法，還記得小時候野菜的味道嗎

1.生食與涼拌

無毒、無苦澀味或帶有甜酸、清香味的野生蔬菜，如馬齒莧、馬蘭頭、苣蕒菜等，用開水燙後，再用清水沖洗幾遍，調入醬油、精鹽、食醋、香油、少許白糖和味精便可食用，這種食用方法，維生素等營養成分的損失最少

2.炒食或蒸煮食

凡已知無毒、無特殊氣味或無苦澀味的野生蔬菜在擇洗乾淨後均可直接炒食，如地膚、蕨菜、薺菜等等，也可作為包子、餃子餡等。對於具有苦澀味的野菜，可將嫩芽洗凈，在開水中煮5-10分鐘，撈出後再泡入清水中數小時以將苦澀味浸出，沖洗於凈後再炒食或蒸煮食用

3.腌漬

有些無毒、無苦澀味的野生蔬菜，經過腌漬別有風味，如蕨菜用糖醋浸漬後十分可口，既可保存大量的維生素，又不失其香味，除糖醋腌漬外也可用鹽進行鹽漬處理，野生蔬菜鹽漬品不僅風味獨特，而且保存期較長

吃野菜應當注意以下事項

1.樹上的野菜避免炒著吃

樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃，若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽

2.野菜最好是新鮮吃

久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差，如果要長期要保存最好用腌制的方法，但味道和營養會大不如前

3.一些野菜需要浸泡

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經浸泡，食用後易出現周身不適，這類野菜在煮食前，務必要在清水裡浸泡兩小時以上，進行解毒處理

4. 少吃苦味野菜

苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃

5.少吃受污染的野菜

受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用

6.不認識的野菜不要吃

吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃，有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命

7.不宜熟吃的野菜

有些野菜宜生吃如苣葜菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃，還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦

8.過敏體質者慎吃野菜

有些野菜如灰菜、柳蒿、馬齒莧等進入人體後分解出一種類似卟啉的物質，過敏體質的人吃後，如果再受日光照射，裸露皮膚很快就會出現過敏反應，重者還會出現發燒、頭痛、胸悶、噁心、嘔吐等癥狀

參考文獻

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註：圖片來自網路