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吃到如此嗲的獅子頭,吳彥祖吻我都不想吐出來

在吃這件事上,有許多「彼之蜜糖,我之砒霜」的故事。

比如獅子頭。

一提起這道菜,某位探員的手都快揮斷了,「別別別,那簡直是我中學時代的噩夢!」這話剛落,局裡又開始激烈地討論起來:

塑料、頭髮、玻璃渣……糟糕的獅子頭,簡直是童年陰影,能殺人於無形之中啊。然而硬幣有兩面,獅子頭作為學校食堂、盒飯界的招牌菜之一,可謂群眾基礎深厚,總有那麼一群人對其愛得深沉,只要出現獅子頭就必點,就像吳彥祖的吻之於迷妹一樣。

陽春白雪和下里巴人都愛的獅子頭,想要真正做得好吃,卻沒那麼容易。這不,專註接地氣美食十多年的上海的星尚頻道人氣美食節目,就給好幾家獅子頭開過光。

在沒有公眾號的年代裡,魔都人都是跟著《人氣美食》去吃的。雖然商家付費上節目的傳聞從沒斷過,但該節目早期收視率一直很高,也算是魔都王牌節目了——請腦補周一到周五晚7點準時收看,全家人對著電視舔屏的畫面。除了美食之外,龔露、阿楠、路易等早期星尚的主持人的緋聞八卦,也一度成為鄰里街坊茶餘飯後的談資(不過現在都換成陌生面孔啦)。

探店一直都是這個節目的最大特色,被星尚頻道開過光的美食和門店,幾乎都成了當年的爆款,光是被星尚推薦過的菜場獅子頭,就得兩隻手一起數:

怪老頭揚州葵花大斬肉天山西路263號(華德飯店旁)

位於天山西路的三合一菜市場入口處,有一家專賣揚州獅子頭的「怪老頭」。不愧是被開過光的,果然人氣很旺呢。

湊近了隊伍看,沒看到什麼怪老頭,倒是看到了怪阿姨和怪蜀黍:

「我只買10個獅子頭就夠了,不多不多」

結果她買了50個……

「你排了多久了,這回買多少啊」

「都排了一個小時了,我就買2個」

還真是只買了2個,果然有定力……

泰揚獅子頭萬航渡路693號

瞧瞧這家泰揚獅子頭,又是「人氣美食」、「排名第一」,不知道是實力裝逼,還是大言不慚。

想要去的話請看好地址,局座誤打誤撞竟然走到了泰揚獅子頭在某小區里的製作工坊:

進入小區後暈頭轉向的,走了幾步,很快被一股肉香吸引過去。只是作坊而已,毛也沒買到,不過倒是發現了一個私自佔用摩拜的傢伙啊~

喜來樂揚州獅子頭武夷路295弄(近安西路)

這家店在美加樂農貿市場對面的街上,隔壁是紅極一時的穆氏蔥油餅,兩邊生意都不錯。當然,星尚又推薦過……

「喜來樂獅子頭」,局座猜這名字應該是來源於十幾年前的一部電視劇——《神醫喜來樂》,看過的朋友快舉手!

劇里的喜來樂最愛吃的就是食為天老闆娘做的一道揚州獅子頭,局座當時看得也是口水直流啊。

話說那時候沈傲君扮演的老闆娘賽西施真的美到爆~

大鬍子揚州獅子頭婁山關路828號(近玉屏南路)

你們猜怎麼著……又是星尚。這家大鬍子店門口也有幾人排隊,不過看起來,隔壁黃牛肉的生意貌似更好。

應寶齋上南路1500弄26號

除了《人氣美食》,星尚現在還有一檔節目叫《淘最上海》,經常出一些街頭美食的排行榜。應寶齋當年因為《淘最上海》,也著實火了一把,開了不少分店,據說還為世博會供貨過(遠目),如今只留下這一家。

據知情人所說,剛開始的時候銷量確實不錯,後來大概因為價格貴,頹勢慢慢顯露出來。罷了,至少也曾紅過。

小鄭獅子頭滬東路67號晉東菜市場門口

位於正育菜場入口,一眼望去,各種各樣的紅色招牌讓人眼花繚亂。櫃檯上直接擺著做好的獅子頭,還是挺誘人的。

店家雖然沒寫被星尚頻道推薦的字眼,但局座著實在電視上看到過,有圖為證:

吾家正宗揚州獅子頭石泉路105號(近鎮坪路)

上海菜場里賣獅子頭小有名氣的店,總共沒幾家,星尚就快把它們都包圓開光了,只有這家算是沒上過節目的遺珠了。局座旁邊又是家賣蔥油餅的,什麼時候獅子頭和蔥油餅成了伴侶了?搜點評一看,據說常年火爆,許是局座運氣好吧,沒怎麼排隊就買上了。

別看這些小破店門面粗糙、地方又小,但點評上的口碑都很不錯。想了想,菜場邊上的店,平日里光顧的可都是些會吃會做的阿姨大爺,能讓他們一再回購的食物,一定差不到哪裡去。這可不像人廣那種地段好的店,靠著裝修和宣傳隨隨便便也能打造成網紅了。對家裡「買汰燒」的阿姨爺叔來說,買菜場里的半成品的獅子頭相當方便。自己回來搗鼓兩下,紅燒或是清燉隨意發揮,既能節約些時間,也能遵從自己的喜好。

數了數,一不小心又集齊7家。本想來個菜場獅子頭PK賽,但某探員又極力推薦了另外兩家飯館的獅子頭:鴻瑞興和新雅粵菜館。據說這兩家的半成品獅子頭,平日里買的人也挺多,那就一起湊個熱鬧吧:

鴻瑞興長風公園2號門南行100米

本打算去的是梅嶺店,但店員說早上有個人買了15袋,一下子就沒貨了。哎,還真有這樣的獅子頭狂熱粉啊,也不給局座留條路么。

新雅粵菜館南京東路719號(近貴州路)

在新雅門外,依然有人在排隊買網紅青團。裡面買獅子頭的人就少了些,和菜場相比,人氣不是很高。

食鑒開始

到這裡,魔都B級美食——獅子頭就算收集得差不多了。這也是我局時隔一年,再度開啟菜場美食爭霸戰,戳??看第一期菜場烤鴨排行。你也許會問怎麼沒有那幾家著名的淮揚菜館子,哎,把高級館子里的獅子頭和街頭巷尾的比,勝之不武啊。

獅子頭本來的確是江蘇揚州地區的經典傳統名菜,隋朝的時候就已經是揚州四大名菜之一,當時的叫法是「揚州葵花大斬肉」。但流傳到現在的魔都,獅子頭早已不僅僅是經典菜譜里的模樣,有的店家保留了揚州獅子頭的配方,也有的經過了一些改良,總之看起來就挺不一樣的……

分量方面也是差異頗大……

7家菜場名店+2家飯館出品的半成品獅子頭,共計13種。為了保證測評的客觀公正,買回來的獅子頭在試吃前只是清蒸了一下,能最大程度地品嘗其原味。本以為這次又是普通的測評,沒想到結局有逆轉……還是先看結果:

第一名

怪老頭揚州葵花大斬肉-紅燒地力味

價格:23.8元/斤

局座點評

紅燒地力味,名字就很有「滬普」的氣息啊。色澤金黃,香味四溢,非常正點的獅子頭。表皮炸得酥脆,略帶些焦香,裡面的肉蓬鬆香軟、入口即化,脆脆的地力(馬蹄)讓口感層次更加豐富,鮮得眉毛都快掉了。雖然肉質不是特別緊實,但蒸或紅燒之後依然能保持形狀不鬆散,顏值還是蠻高的。綜合評分極高,試吃時,這家是所有獅子頭中最快光碟的,難怪也是所有店家中排隊最長的。

第二名

泰揚獅子頭 紅燒獅子頭

價格:5元/個

局座點評

調料的味道蠻好,鹹淡適中,皮也是炸得酥酥脆脆,肉質緊實有彈性,還帶著一股蔥香味,頗有姆媽燒出來的米道。

第三名

吾家正宗揚州獅子頭 香菇味

價格:18元/斤

局座點評

濃濃的香菇味異常鮮美,一下子就吊住了大家的胃,大呼好吃。但細細品嘗下來,肉質倒是一般般,比不上前兩家的。

除了這三家的反響比較好之外,這裡還有幾家是要被關小黑屋的,高能Gif慎點——

應寶齋 蝦仁獅子頭

價格:22元/2個

局座點評

除了中間那一塊蝦仁之外,其他地方並沒有什麼蝦仁味,倒是透著一股肉粽里的肥油味道,很讓人反感。另一大罪狀就是肉太碎了,一點兒嚼勁也沒有,軟塌塌的吃著沒勁。11塊錢一個還這麼難吃,實在太不划算了。

價格:21元/一盒6個,現金消費再打8折

局座點評

不管打幾折都沒用啊,同樣是香菇獅子頭,差距也太大了。整個一豆腐乾素雞的感覺,絲毫沒有肉和香菇的味道,馬蹄倒是咬上去嘎吱嘎吱的。嘖嘖,砸招牌啊~

鴻瑞興

價格:17元/一包4個

局座點評

和新雅的相反,鴻瑞興的獅子頭簡直太有彈性了,不太像獅子頭應該有的口感,倒是蠻像火鍋里的牛肉丸子,感覺是參加了錯誤的測評,也因此大多數試吃員都不太喜歡,但有一位試吃員超愛這肉丸子。

除了以上之外,剩下的幾家就是平平無奇之輩啦,沒有特別討喜,也沒有怎麼得罪試吃員。總的來說,都還在水準之中,平日里自己買回來加工一下,也還是可以接受的。

可能是這個季節不太適合吃蟹吧,局座買的這兩家蟹粉獅子頭都不如原味的獅子頭好吃,沒有蟹粉的那股鮮香,又比普通的貴了不少,實在不推薦買。

綜上,本次獅子頭大賽中最後獲勝的就是怪老頭!撒花~~~

本以為故事到這裡就結束了,然而有位H探員試吃了所有品種的獅子頭,都只是搖搖頭探口氣,最後扔下一句話「我媽做的鹹蛋黃獅子頭比這些好恰多了!」

本以為只是說說而已,沒想到第二天就帶著媽媽來踢館了。

踢館開始

江湖上都知道,上海阿姨是最會吃也最會做吃的,上門來踢館,那局座是求之不得了。製作過程中,炸獅子頭的味道實在太香了,整個過程引發了多批樓層同僚的圍觀,果然不負獅子頭「人氣美食」的盛名啊。

在阿姨做獅子頭的時候,局座早已搬好小板凳,坐在一旁認認真真地做筆記。諾,下面就是這位阿姨的獨門秘方,戳視頻先睹為快:

本幫紅燒獅子頭_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/q03943im1jy.html

視頻看得比較懵懂的朋友別慌,這裡還有詳細的圖解——

食材準備

以上僅供參考,個人可以根據喜好進行增減。不過阿姨特地交代過,選用的豬肉大概三肥七瘦,這樣吃起來才能肥瘦相間剛剛好。

操作步驟

1

把準備好的豬肉糜、薑末、蔥末和料酒、胡椒粉、鹽等調味料,依次倒入大碗中,朝同一個方向攪拌

2

拌勻後,敲2個生雞蛋進去繼續攪拌,直到肉有了韌性為止

3

做肉圓:手心沾點水,用調羹舀一勺肉糜攤在中間,把半顆鹹蛋黃包進去後,用調羹將肉糜掄圓了,並把蛋黃調整至肉圓的中心位置

4

把油鍋燒熱,做好一個肉圓後就立馬丟到鍋里小火煎(油能淹沒肉圓四分之三即可)

5

待肉圓表面煎至金黃時,小心地將其撈出

到這一步為止,一碗香噴噴的半成品獅子頭就準備好了:

本打算像之前一樣直接蒸熟了吃,但是實在想來點本幫口味,於是麻煩阿姨幫我們做了一碗紅燒獅子頭。

紅燒獅子頭操作步驟

1

把肉圓放鍋里,加水至肉圓四分之三處

2

因為肉裡面已經調味好了,所以加少許生抽、老抽即可,再放兩三塊冰糖提鮮

3

大火煮至沸騰後轉小火,繼續燜30分鐘後,再開大火收汁

很快,紅潤鮮亮的紅燒獅子頭就出鍋啦~

大概是因為阿姨做肉圓的時候,每一個都用勺子掄了好久,所以肉質格外緊實彈牙。獅子頭的調味非常鮮美,蔥香肉香恰到好處,再加上鹹蛋黃的香氣,更是錦上添花。

偷偷告訴你們,阿姨當時可是指名要用海天味極鮮醬油來燒(啊這真不是廣告,要是做個醬油測評你們想看么),並且反覆強調,紅燒時放些冰糖能夠提鮮。

為表公正,我們又請阿姨用了同樣的方法把怪老頭的獅子頭也拿來紅燒了一下,出來的賣相也是極好的。

紅燒獅子頭果然比清蒸的入味,表皮淡淡的甜更能襯托出獅子頭整體的鮮美。那麼,阿姨的獅子頭踢館成功了嗎?

YES。

就算阿姨做的獅子頭略微偏咸,但滿滿一大盤子很快被大家哄搶而光。平日里大叫著要減肥的女同事都忍不住湊過來吃了一個又一個,最後的湯,竟然也被她端去蘸了燙青菜吃。總得來說,阿姨做的獅子頭除了偏咸之外無可挑剔,鹹蛋黃更是開外掛級別的存在。怪老頭的獅子頭雖大,但裡面不夠入味,肉質也比較鬆散,相比之下,肉食者不能盡興。

在阿姨做的獅子頭面前,連魔都菜場獅子頭的霸王——怪老頭都還是失了寵。要不大家都覺得還是自己媽媽做菜最好吃呢……這下局座是信了。你要不信哪,你自己按照秘方做做看吧。

合作洽談請發郵件「3212118475@qq.com」聯繫


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