吃到如此嗲的獅子頭，吳彥祖吻我都不想吐出來

在吃這件事上，有許多「彼之蜜糖，我之砒霜」的故事。

比如獅子頭。

一提起這道菜，某位探員的手都快揮斷了，「別別別，那簡直是我中學時代的噩夢！」這話剛落，局裡又開始激烈地討論起來：

塑料、頭髮、玻璃渣……糟糕的獅子頭，簡直是童年陰影，能殺人於無形之中啊。然而硬幣有兩面，獅子頭作為學校食堂、盒飯界的招牌菜之一，可謂群眾基礎深厚，總有那麼一群人對其愛得深沉，只要出現獅子頭就必點，就像吳彥祖的吻之於迷妹一樣。

陽春白雪和下里巴人都愛的獅子頭，想要真正做得好吃，卻沒那麼容易。這不，專註接地氣美食十多年的上海的星尚頻道人氣美食節目，就給好幾家獅子頭開過光。

在沒有公眾號的年代裡，魔都人都是跟著《人氣美食》去吃的。雖然商家付費上節目的傳聞從沒斷過，但該節目早期收視率一直很高，也算是魔都王牌節目了——請腦補周一到周五晚7點準時收看，全家人對著電視舔屏的畫面。除了美食之外，龔露、阿楠、路易等早期星尚的主持人的緋聞八卦，也一度成為鄰里街坊茶餘飯後的談資（不過現在都換成陌生面孔啦）。

探店一直都是這個節目的最大特色，被星尚頻道開過光的美食和門店，幾乎都成了當年的爆款，光是被星尚推薦過的菜場獅子頭，就得兩隻手一起數：

怪老頭揚州葵花大斬肉天山西路263號(華德飯店旁)

位於天山西路的三合一菜市場入口處，有一家專賣揚州獅子頭的「怪老頭」。不愧是被開過光的，果然人氣很旺呢。

湊近了隊伍看，沒看到什麼怪老頭，倒是看到了怪阿姨和怪蜀黍：

「我只買10個獅子頭就夠了，不多不多」

結果她買了50個……

「你排了多久了，這回買多少啊」

「都排了一個小時了，我就買2個」

還真是只買了2個，果然有定力……

泰揚獅子頭萬航渡路693號

瞧瞧這家泰揚獅子頭，又是「人氣美食」、「排名第一」，不知道是實力裝逼，還是大言不慚。

想要去的話請看好地址，局座誤打誤撞竟然走到了泰揚獅子頭在某小區里的製作工坊：

進入小區後暈頭轉向的，走了幾步，很快被一股肉香吸引過去。只是作坊而已，毛也沒買到，不過倒是發現了一個私自佔用摩拜的傢伙啊~

喜來樂揚州獅子頭武夷路295弄(近安西路)

這家店在美加樂農貿市場對面的街上，隔壁是紅極一時的穆氏蔥油餅，兩邊生意都不錯。當然，星尚又推薦過……

「喜來樂獅子頭」，局座猜這名字應該是來源於十幾年前的一部電視劇——《神醫喜來樂》，看過的朋友快舉手！

劇里的喜來樂最愛吃的就是食為天老闆娘做的一道揚州獅子頭，局座當時看得也是口水直流啊。

話說那時候沈傲君扮演的老闆娘賽西施真的美到爆~

大鬍子揚州獅子頭婁山關路828號(近玉屏南路)

你們猜怎麼著……又是星尚。這家大鬍子店門口也有幾人排隊，不過看起來，隔壁黃牛肉的生意貌似更好。

應寶齋上南路1500弄26號

除了《人氣美食》，星尚現在還有一檔節目叫《淘最上海》，經常出一些街頭美食的排行榜。應寶齋當年因為《淘最上海》，也著實火了一把，開了不少分店，據說還為世博會供貨過（遠目），如今只留下這一家。

據知情人所說，剛開始的時候銷量確實不錯，後來大概因為價格貴，頹勢慢慢顯露出來。罷了，至少也曾紅過。

小鄭獅子頭滬東路67號晉東菜市場門口

位於正育菜場入口，一眼望去，各種各樣的紅色招牌讓人眼花繚亂。櫃檯上直接擺著做好的獅子頭，還是挺誘人的。

店家雖然沒寫被星尚頻道推薦的字眼，但局座著實在電視上看到過，有圖為證：

吾家正宗揚州獅子頭石泉路105號(近鎮坪路)

上海菜場里賣獅子頭小有名氣的店，總共沒幾家，星尚就快把它們都包圓開光了，只有這家算是沒上過節目的遺珠了。局座旁邊又是家賣蔥油餅的，什麼時候獅子頭和蔥油餅成了伴侶了？搜點評一看，據說常年火爆，許是局座運氣好吧，沒怎麼排隊就買上了。

別看這些小破店門面粗糙、地方又小，但點評上的口碑都很不錯。想了想，菜場邊上的店，平日里光顧的可都是些會吃會做的阿姨大爺，能讓他們一再回購的食物，一定差不到哪裡去。這可不像人廣那種地段好的店，靠著裝修和宣傳隨隨便便也能打造成網紅了。對家裡「買汰燒」的阿姨爺叔來說，買菜場里的半成品的獅子頭相當方便。自己回來搗鼓兩下，紅燒或是清燉隨意發揮，既能節約些時間，也能遵從自己的喜好。

數了數，一不小心又集齊7家。本想來個菜場獅子頭PK賽，但某探員又極力推薦了另外兩家飯館的獅子頭：鴻瑞興和新雅粵菜館。據說這兩家的半成品獅子頭，平日里買的人也挺多，那就一起湊個熱鬧吧：

鴻瑞興長風公園2號門南行100米

本打算去的是梅嶺店，但店員說早上有個人買了15袋，一下子就沒貨了。哎，還真有這樣的獅子頭狂熱粉啊，也不給局座留條路么。

新雅粵菜館南京東路719號(近貴州路)

在新雅門外，依然有人在排隊買網紅青團。裡面買獅子頭的人就少了些，和菜場相比，人氣不是很高。

食鑒開始

到這裡，魔都B級美食——獅子頭就算收集得差不多了。這也是我局時隔一年，再度開啟菜場美食爭霸戰，戳??看第一期菜場烤鴨排行。你也許會問怎麼沒有那幾家著名的淮揚菜館子，哎，把高級館子里的獅子頭和街頭巷尾的比，勝之不武啊。

獅子頭本來的確是江蘇揚州地區的經典傳統名菜，隋朝的時候就已經是揚州四大名菜之一，當時的叫法是「揚州葵花大斬肉」。但流傳到現在的魔都，獅子頭早已不僅僅是經典菜譜里的模樣，有的店家保留了揚州獅子頭的配方，也有的經過了一些改良，總之看起來就挺不一樣的……

分量方面也是差異頗大……

7家菜場名店+2家飯館出品的半成品獅子頭，共計13種。為了保證測評的客觀公正，買回來的獅子頭在試吃前只是清蒸了一下，能最大程度地品嘗其原味。本以為這次又是普通的測評，沒想到結局有逆轉……還是先看結果：

第一名

怪老頭揚州葵花大斬肉-紅燒地力味

價格：23.8元/斤

局座點評

紅燒地力味，名字就很有「滬普」的氣息啊。色澤金黃，香味四溢，非常正點的獅子頭。表皮炸得酥脆，略帶些焦香，裡面的肉蓬鬆香軟、入口即化，脆脆的地力（馬蹄）讓口感層次更加豐富，鮮得眉毛都快掉了。雖然肉質不是特別緊實，但蒸或紅燒之後依然能保持形狀不鬆散，顏值還是蠻高的。綜合評分極高，試吃時，這家是所有獅子頭中最快光碟的，難怪也是所有店家中排隊最長的。

第二名

泰揚獅子頭 紅燒獅子頭

價格：5元/個

局座點評

調料的味道蠻好，鹹淡適中，皮也是炸得酥酥脆脆，肉質緊實有彈性，還帶著一股蔥香味，頗有姆媽燒出來的米道。

第三名

吾家正宗揚州獅子頭 香菇味

價格：18元/斤

局座點評

濃濃的香菇味異常鮮美，一下子就吊住了大家的胃，大呼好吃。但細細品嘗下來，肉質倒是一般般，比不上前兩家的。

除了這三家的反響比較好之外，這裡還有幾家是要被關小黑屋的，高能Gif慎點——

應寶齋 蝦仁獅子頭

價格：22元/2個

局座點評

除了中間那一塊蝦仁之外，其他地方並沒有什麼蝦仁味，倒是透著一股肉粽里的肥油味道，很讓人反感。另一大罪狀就是肉太碎了，一點兒嚼勁也沒有，軟塌塌的吃著沒勁。11塊錢一個還這麼難吃，實在太不划算了。

價格：21元/一盒6個，現金消費再打8折

局座點評

不管打幾折都沒用啊，同樣是香菇獅子頭，差距也太大了。整個一豆腐乾素雞的感覺，絲毫沒有肉和香菇的味道，馬蹄倒是咬上去嘎吱嘎吱的。嘖嘖，砸招牌啊~

鴻瑞興

價格：17元/一包4個

局座點評

和新雅的相反，鴻瑞興的獅子頭簡直太有彈性了，不太像獅子頭應該有的口感，倒是蠻像火鍋里的牛肉丸子，感覺是參加了錯誤的測評，也因此大多數試吃員都不太喜歡，但有一位試吃員超愛這肉丸子。

除了以上之外，剩下的幾家就是平平無奇之輩啦，沒有特別討喜，也沒有怎麼得罪試吃員。總的來說，都還在水準之中，平日里自己買回來加工一下，也還是可以接受的。

可能是這個季節不太適合吃蟹吧，局座買的這兩家蟹粉獅子頭都不如原味的獅子頭好吃，沒有蟹粉的那股鮮香，又比普通的貴了不少，實在不推薦買。

綜上，本次獅子頭大賽中最後獲勝的就是怪老頭！撒花~~~

本以為故事到這裡就結束了，然而有位H探員試吃了所有品種的獅子頭，都只是搖搖頭探口氣，最後扔下一句話「我媽做的鹹蛋黃獅子頭比這些好恰多了！」

本以為只是說說而已，沒想到第二天就帶著媽媽來踢館了。

踢館開始

江湖上都知道，上海阿姨是最會吃也最會做吃的，上門來踢館，那局座是求之不得了。製作過程中，炸獅子頭的味道實在太香了，整個過程引發了多批樓層同僚的圍觀，果然不負獅子頭「人氣美食」的盛名啊。

在阿姨做獅子頭的時候，局座早已搬好小板凳，坐在一旁認認真真地做筆記。諾，下面就是這位阿姨的獨門秘方，戳視頻先睹為快：

本幫紅燒獅子頭_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/q03943im1jy.html

視頻看得比較懵懂的朋友別慌，這裡還有詳細的圖解——

食材準備

以上僅供參考，個人可以根據喜好進行增減。不過阿姨特地交代過，選用的豬肉大概三肥七瘦，這樣吃起來才能肥瘦相間剛剛好。

操作步驟

1

把準備好的豬肉糜、薑末、蔥末和料酒、胡椒粉、鹽等調味料，依次倒入大碗中，朝同一個方向攪拌

2

拌勻後，敲2個生雞蛋進去繼續攪拌，直到肉有了韌性為止

3

做肉圓：手心沾點水，用調羹舀一勺肉糜攤在中間，把半顆鹹蛋黃包進去後，用調羹將肉糜掄圓了，並把蛋黃調整至肉圓的中心位置

4

把油鍋燒熱，做好一個肉圓後就立馬丟到鍋里小火煎（油能淹沒肉圓四分之三即可）

5

待肉圓表面煎至金黃時，小心地將其撈出

到這一步為止，一碗香噴噴的半成品獅子頭就準備好了：

本打算像之前一樣直接蒸熟了吃，但是實在想來點本幫口味，於是麻煩阿姨幫我們做了一碗紅燒獅子頭。

紅燒獅子頭操作步驟

1

把肉圓放鍋里，加水至肉圓四分之三處

2

因為肉裡面已經調味好了，所以加少許生抽、老抽即可，再放兩三塊冰糖提鮮

3

大火煮至沸騰後轉小火，繼續燜30分鐘後，再開大火收汁

很快，紅潤鮮亮的紅燒獅子頭就出鍋啦~

大概是因為阿姨做肉圓的時候，每一個都用勺子掄了好久，所以肉質格外緊實彈牙。獅子頭的調味非常鮮美，蔥香肉香恰到好處，再加上鹹蛋黃的香氣，更是錦上添花。

偷偷告訴你們，阿姨當時可是指名要用海天味極鮮醬油來燒（啊這真不是廣告，要是做個醬油測評你們想看么），並且反覆強調，紅燒時放些冰糖能夠提鮮。

為表公正，我們又請阿姨用了同樣的方法把怪老頭的獅子頭也拿來紅燒了一下，出來的賣相也是極好的。

紅燒獅子頭果然比清蒸的入味，表皮淡淡的甜更能襯托出獅子頭整體的鮮美。那麼，阿姨的獅子頭踢館成功了嗎？

YES。

就算阿姨做的獅子頭略微偏咸，但滿滿一大盤子很快被大家哄搶而光。平日里大叫著要減肥的女同事都忍不住湊過來吃了一個又一個，最後的湯，竟然也被她端去蘸了燙青菜吃。總得來說，阿姨做的獅子頭除了偏咸之外無可挑剔，鹹蛋黃更是開外掛級別的存在。怪老頭的獅子頭雖大，但裡面不夠入味，肉質也比較鬆散，相比之下，肉食者不能盡興。

在阿姨做的獅子頭面前，連魔都菜場獅子頭的霸王——怪老頭都還是失了寵。要不大家都覺得還是自己媽媽做菜最好吃呢……這下局座是信了。你要不信哪，你自己按照秘方做做看吧。

合作洽談請發郵件「3212118475@qq.com」聯繫

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